Вершковий соус: смачні рецепти з фото

Для макаронів

Це варіант вершково-сирного соусу з деякими доповненнями:

• 75 г Пармезану;
• 450 г бекону;
• 4 шт. цибулі-шалот;
• 1 велика цибулина;
• 125 мл вершків не більше 20%;
• 3 яєчних жовтка;
• 1 зубчик часнику;
• 5 ч. л. оливкової олії;
• приправи.

І готувати цей варіант перетвореного рецепта знадобиться трохи довше:

нагріваємо оливкову олію в сковороді;

дрібно рубаємо цибулю-шалот і тушкуємо в олії до м’якості;

додаємо цибулю, нарізану півкільцями і обсмажуємо разом з шалотом;

нарізаємо смужками бекон і обсмажуємо до напівготовності;

додаємо нашатковану часник і прибираємо отриману суміш з вогню;

збиваємо жовтки віночком або блендером, прогріваємо на водяній бані;

вливаємо вершки, додаємо сир, перець і сіль, ретельно збиваємо і перемішуємо з іншими компонентами.

Французький вершковий соус для салатів складається з

• одного цибулі-шалот;
• 1 ч. л. діжонської гірчиці;
• 100 г білого бальзамічного оцту (можна замінити столовим);
• 150 г рослинної олії;
• 1-2 ст. л. не кислих вершків (25-30 %);
• солі, сухого салатних трав і меленого білого перцю 1 ч. л.

Перемішуємо з маслом салатні трави, сіль, перець, оцет і дрібно нарізану цибулю-шалот. Додаємо гірчицю і ретельно перемішуємо. До класичного французького салатному соусу додаємо вершки і перемішуємо за допомогою віночка. Помішуючи, потрібно домогтися однорідної маси. Посолити і поперчити можна знову, при необхідності. Врахуйте, що натуральний вершковий соус в холодильнику можна зберігати довше 2 годин.