З чого готуємо?
Соуси, як правило, представляють собою рідку масу з трьох і більше компонентів з урахуванням спецій і приправ. Стовпом нашого кулінарного творіння є вершки. Бажано, щоб їх рівень жирності становив не більше 20 %. Саме вони роблять його настільки повітряним, легким і ніжним на смак. Хоча багато вправні кухарі, такі як Брийа-Саварэн, вважають, що для приготування соусу потрібно володіти талантом, все ж готуються вони в основному дуже просто. І вершковий соус підтверджує це. Адже крім вершків в кількості 200 мл, вам знадобляться всього лише ще борошно (1 ст. л.), вершкове масло (100 г) і необхідні будь-якій страві сіль, перець і цукор. А ми готуємо таким чином: підсмажуємо борошно на сухій сковороді. Це дозволяє надати соусу тонкого смаку. Потім додаємо вершки. Отриману консистенцію ретельно перемішуємо. Зробити соус максимально однорідним нам допоможе плита, на якій ми розігріємо його, і охолоджене молоко. Ось і вся премудрість.
