Соуси домашнього приготування можуть зовсім не відрізнятися від виробничих аналогів. Головна умова отримання якісного продукту — дотримання рецептури. Найбільш прості й поширені домашні соуси – це майонезні заправки, що готуються в звичайних умовах.
Традиційний рецепт
Щоб вийшов домашній майонезний соус, потрібно заготовити:
- яєчні жовтки;
- оливкова олія;
- гірчицю;
- масло волоського горіха;
- оцет;
- цукор;
- перець;
- анчоуси;
- сіль.
Важливо: щоб в умовах домашньої кухні приготувати таку страву, потрібно використовувати хороші інгредієнти — від цього будуть залежати смакові якості продукції.
Ідеально, якщо домашній майонезний соус буде приготований зі свіжих яєць, відмінною діжонської гірчиці і оцту вищої категорії. Природно, смак масла також буде відігравати визначальну роль у створенні шедевра. Класичний варіант цієї заправки готується на рафінованій олії, проте якщо є можливість, краще застосувати інші види масел.
Перед тим приготуванням соусу в умовах своєї кухні, продукти слід охолодити в холодильнику. Безпосередньо перед процесом готування вийняти їх і дати можливість досягти температури приміщення. Відокремити білки, так як в цьому варіанті знадобляться лише жовтки, які потрібно буде збити.
У них додати гірчицю, хоча цілком можна без неї обійтися, цукор і сіль, а також оцет і перець. Якщо з’явиться бажання, можна також додати в майонез витяжку з анчоусів або самі ці продукти, тоді можна не брати до уваги сіль.
Важливо: навіть коли для вас звичніше велика сіль, а також тростинний цукор, для рецепта потрібні дрібні спеції. Навколо великих кристалів збирається масло, тому майонез вийде неоднорідним і некрасива.
З допомогою віночка рекомендується ретельно збити жовтки разом зі спеціями. Змішувати ці інгредієнти потрібно в кухонних умовах до тих пір, поки спеції повністю розчиняться в суміші. Це буде основа майонезу.
Далі слід додати масло невеликими порціями. Це надзвичайно важливе правило! Вливати його потрібно тонкою цівкою, добре збиваючи віночком до отримання однорідної консистенції. Тільки після цього можна додати наступну порцію. Об’єм масла — 200 мл, які варто влити в соус за сім прийомів. З кожною порцією внесеного масла соус стане все густіше і густіше і світліше.
Добре б на цьому етапі внести горіхову нотку в соус: для цього влити в склад велику ложку будь-якого ароматного масла, наприклад, з волоського горіха або мигдального, кунжутної і так далі. З кожним новим компонентом буде створюватися авторська робота.
З огірками
Звичайно, для отримання вищезазначеного домашнього соусу доведеться потрудитися, але ось наступний рецепт підійде для ледачих домогосподарок. У його складі будуть перебувати свіжі огірки і ще такі компоненти:
- петрушка;
- червоний перець;
- шавлія;
- оливкова олія;
- лимонний сік;
- перець, сіль.
Готується заправка досить легко. Потрібно огірок вимити, очистити від шкірки, видалити насіння, потім нарізати великими кубиками, відправити в блендер.
Перець звільнити від перетинок і насіння, дрібно порізати його і з’єднати з огірком і листям кропу, петрушки і шавлії. Подрібнити ці інгредієнти за допомогою блендера близько хвилини, до отримання однорідної маси. Потім додати в суміш сіль, лимонний сік, масло і знову весь вміст добре збити.
Приготований домашній соус можна зберігати не більше двох діб у холодильнику. У разі відстоювання не потрібно засмучуватися, досить просто збити за допомогою виделки.
З томату
Самим простим у приготуванні і по доступності вважається томатний соус. Особливо смачним томатний соус стає влітку, коли для його приготування відбирають стиглі та соковиті овочі. Також знадобляться:
- ріпчаста цибуля;
- часник;
- цукор;
- оливкова олія;
- лавровий лист;
- перець, сіль;
- зелень.
Помідори вимити, а потім опустити в окріп буквально на пару секунд. Дістати і зняти шкірку, розрізати на 4 частини. За допомогою чайної ложкою видалити насіння, і вирізати плодоніжку. Очищаємо часник і цибуля, зелені взяти листочки, а ось стебла викинути.
За допомогою блендера перемолоти томати разом з цибулею, часником і зеленню.
У сотейник влити оливкову олію і добре розігріти, потім вилити туди томатну суміш. Додати сіль, цукор, лавровий лист і чорний перець. На повільному вогні довести все до кипіння і варити близько півтора годин. Приготовлений томатний соус повинен мати однорідну масу і бути середньої густоти. Приготувати подібний домашній продукт досить легко.
Подібна заправка стане відмінним підмогою в зимовий сезон, коли свіжих овочів немає, а купити їх не завжди є можливість. Але коли в коморі є така добавка до м’ясних, рибних чи овочевих страв, турбуватися не доведеться.
Соус Теріякі
Якщо з’явиться бажання в природних домашніх умовах отримати фірмовий соус Теріякі, то для цього знадобляться такі продукти:
- соєвий соус;
- винний оцет;
- імбир сушений;
- часник сушений;
- тростинний цукор;
- крохмаль;
- мед.
Перед тим як приготувати соус, пару слів про цій заправці. Теріякі є традиційним соусом японців. Цей рецепт нестабільний, в його складі можуть перебувати соєвий соус або сушений імбир, прянощі або часник і інші компоненти. Готуватися він може лише з додаванням рисового вина і цукру. Ця заправка універсальна, так як її можна використовувати для рибних і м’ясних страв, заправки салатів і маринування.
Отже, як готується цей японський соус. Спочатку потрібно розжарити сковороду і в неї помістити цукор, соєвий соус і часник з імбиром. Додати винного оцту, меду й олії. Залити воду з додаванням трьох маленьких ложок крохмалю.
Включити середнє полум’я і всі продукти в сковорідці помішувати, довівши до кипіння. Дати близько п’яти хвилин вмісту покипіти і вимкнути вогонь. Соус Теріякі готовий.
Приблизно хвилин через п’ятнадцять домашній соус Теріякі охолоне і його можна сміливо перелити в скляний посуд з кришкою. Зберігати цей продукт слід в холодильнику, тільки недовго.
Соус Каррі
Дуже корисною і смачною заправкою може стати соус Каррі, який цілком реально приготувати в домашніх умовах. До його складу повинні входити:
- приправа Каррі;
- кокосова стружка;
- масло вершкове;
- ріпчаста цибуля;
- часник;
- гострий перчик;
- зелене яблуко;
- морква;
- курячий бульйон;
- сіль.
Розігріти ємність, направити туди вершкове масло. Заправити овочі: моркву, ріпчасту цибулю, перець, часник, врешті – яблуко. Приготувати кокосове молоко. Для цього з допомогою блендера збити звичайне молоко з кокосовою стружкою, яке потім додати до овочів. Далі в суміш ще покласти сіль і приправу Каррі. Все тушкувати.
З’єднати продукти з курячим бульйоном і ще томити на вогні близько півгодини. Соус Каррі готовий.
