Соуси домашнього приготування можуть зовсім не відрізнятися від виробничих аналогів. Головна умова отримання якісного продукту — дотримання рецептури. Найбільш прості й поширені домашні соуси – це майонезні заправки, що готуються в звичайних умовах.
Традиційний рецепт
Щоб вийшов домашній майонезний соус, потрібно заготовити:
- яєчні жовтки;
- оливкова олія;
- гірчицю;
- масло волоського горіха;
- оцет;
- цукор;
- перець;
- анчоуси;
- сіль.
Важливо: щоб в умовах домашньої кухні приготувати таку страву, потрібно використовувати хороші інгредієнти — від цього будуть залежати смакові якості продукції.
Ідеально, якщо домашній майонезний соус буде приготований зі свіжих яєць, відмінною діжонської гірчиці і оцту вищої категорії. Природно, смак масла також буде відігравати визначальну роль у створенні шедевра. Класичний варіант цієї заправки готується на рафінованій олії, проте якщо є можливість, краще застосувати інші види масел.
Перед тим приготуванням соусу в умовах своєї кухні, продукти слід охолодити в холодильнику. Безпосередньо перед процесом готування вийняти їх і дати можливість досягти температури приміщення. Відокремити білки, так як в цьому варіанті знадобляться лише жовтки, які потрібно буде збити.
У них додати гірчицю, хоча цілком можна без неї обійтися, цукор і сіль, а також оцет і перець. Якщо з’явиться бажання, можна також додати в майонез витяжку з анчоусів або самі ці продукти, тоді можна не брати до уваги сіль.
Важливо: навіть коли для вас звичніше велика сіль, а також тростинний цукор, для рецепта потрібні дрібні спеції. Навколо великих кристалів збирається масло, тому майонез вийде неоднорідним і некрасива.
З допомогою віночка рекомендується ретельно збити жовтки разом зі спеціями. Змішувати ці інгредієнти потрібно в кухонних умовах до тих пір, поки спеції повністю розчиняться в суміші. Це буде основа майонезу.
Далі слід додати масло невеликими порціями. Це надзвичайно важливе правило! Вливати його потрібно тонкою цівкою, добре збиваючи віночком до отримання однорідної консистенції. Тільки після цього можна додати наступну порцію. Об’єм масла — 200 мл, які варто влити в соус за сім прийомів. З кожною порцією внесеного масла соус стане все густіше і густіше і світліше.
Добре б на цьому етапі внести горіхову нотку в соус: для цього влити в склад велику ложку будь-якого ароматного масла, наприклад, з волоського горіха або мигдального, кунжутної і так далі. З кожним новим компонентом буде створюватися авторська робота.
