Соуси — незамінний атрибут для подачі головних страв, гарнірів і навіть випічки. У світі налічується більше тисячі рецептів приготування різних соусів, але всіх не можна не виділити смачний молочний соус. Молочний соус може бути солоним або солодким, може містити різні спеції та приправи, овочі, гриби і навіть алкогольні напої. Нижче представлені рецепти приготування молочного соусу.
Класичний молочний соус
Класичний молочний соус є універсальним продуктом. Його можна використовувати для подачі м’ясних і рибних страв, страв з картоплі, подавати разом з кашами, млинцями і оладками, крокетами, використовувати як підливи до будь-яких видів гарнірів.
Які потрібні інгредієнти для того, щоб приготувати класичний молочний соус:
- 2,5 столових ложки пшеничного борошна
- 2,5 столових ложки вершкового масла
- 500 мілілітрів молока
- щіпка солі
Візьміть необхідну кількість борошна пшеничного і викладіть на невелику, але глибоку сковороду, підсушіть інгредієнт на середньому вогні, але не прокаливайте до зміни кольору. Правильно підсмажене борошно повинна придбати легкий запах розжареного горіха. Прожарювати борошно необхідно для того, щоб вона легше перемішалася з рідкими інгредієнтами і не утворила грудочок, а також придбала приємний присмак.
Далі в охолоджену борошно додайте щіпку солі і влити невелику кількість молока. Розмішайте тісто до однорідності так, щоб не залишалося ніяких грудочок, а потім влийте молоко, що залишилося. Варіть молочний соус протягом шести хвилин. У самому кінці приготування додайте вершкове масло і ретельно розмішайте. Подавайте в холодному або теплому вигляді.
Молочний соус із зеленню
Молочний соус, приготований з зеленню, найбільше підійде до рибних страв, а також відвареної або запечене картоплі. Продукт буде відмінно виглядати на літньому столі і всіляких пікніках. Знаходиться у складі соусу кріп за бажанням можна замінити на іншу зелень, наприклад, петрушку або зелену цибулю.
Для приготування молочного соусу з зеленню вам знадобиться:
- 50 грам вершкового масла
- 50 грам пшеничного борошна
- 3 склянки молока
- 1 чайна ложка солі
- 1 столова ложка кропу
Вершкове масло розтопіть в сковороді на середньому вогні, далі всипте в нього всю пшеничне борошно і добре розмішайте. Помішуючи дерев’яною лопаткою, обсмажте борошно до рум’яного кольору і легкого горіхового аромату. Продовжуючи помішувати борошно, акуратно вилийте в сковороду молоко. Заважайте молочний соус до тих пір, поки не розчиняться всі грудочки.
Далі додайте в молочний соус необхідну кількість солі і сушеного кропу, продовжуйте варити його на повільному вогні ще чотири хвилини, не забувайте помішувати. Коли соус стане однорідним і досить загусне, зніміть його з вогню, злегка остудіть і подавайте до столу в теплому вигляді. Такої кількості молочного соусу з зеленню вистачає приблизно на 10-12 порцій.
Молочний соус з цибулею
Молочний соус з цибулею також є універсальним і підходить практично до будь-яких других страв і гарнірів.
Для приготування соусу з цибулею вам знадобиться:
- 1/2 склянки м’ясного жирного бульйону
- 1/2 склянки молока
- 50 грам вершкового масла
- 1 їдальня ложка пшеничного борошна
- 50 грам ріпчастої цибулі
- 1/2 чайної ложки цукрового піску
- щіпка солі
- червоний мелений перець на кінчику ножа
Ріпчасту цибулю очистіть, помийте і дрібно наріжте. У сковороду викладіть 25 грам масла вершкового, коли воно повністю розтопитися викладіть до нього нарізану цибулю. Пасеруйте компонент до світло-золотистого відтінку, після чого додайте до нього необхідну кількість пшеничного борошна. Перемішайте інгредієнти і готуйте їх протягом двох хвилин.
У невеликій каструльці об’єднайте м’ясної жирний бульйон і молоко, викладіть туди ж обсмажений у вершковому маслі й борошні ріпчасту цибулю і перемішайте інгредієнти. Варіть молочний соус на середньому вогні сім хвилин. У самому кінці приготування посоліть його і поперчіть, ретельно перемішайте до однорідності.
Коли соус злегка охолоне, збийте його в блендері, щоб шматочки цибулі измельчились. Перелийте соус назад в каструлю і поставте на вогонь. Всипте червоний мелений перець, доведіть до кипіння, а після того, як молочний соус закипить, викладіть в нього залишилися 25 грам вершкового масла. Ретельно все перемішайте, подавайте злегка охолодженим.
Солодкий молочний соус
Солодкий молочний соус — це смачна альтернатива класичним рецептом, яка чудово поєднується з випічкою: різноманітними млинцями, оладками і свіжими булочками. Солодкий молочний соус можна використовувати для приготування пирогів, шарлоток, сирних запіканок і сирників.
Які потрібні інгредієнти, для того, щоб приготувати солодкий молочний соус:
- 1 столова ложка вершкового масла
- 1 столова ложка меду
- 300 мілілітрів молока
- 1,5 їдальня ложка пшеничного борошна
- ванільний цукор за смаком
Мед і вершкове масло викладіть в невелику каструльку і розтопити на вогні. Додайте необхідну кількість пшеничного борошна і добре розмішайте інгредієнти, стежте за тим, щоб в соусі не залишилося грудочок. Влийте в каструлю молоко, доведіть суміш до кипіння, кип’ятіть хвилини дві. Злегка остудіть вийшов соус, після чого додайте до неї невелику кількість ванільного цукру і перемішайте.
Подавайте соус з випічкою в холодному або теплому стані, він буде однаково смачним. Якщо в соусі все ж залишилися грудочки, збийте його ручним електричним міксером або блендером перед безпосередньою подачею.
