Осінній салат: рецепти з фото

Головні овочі і фрукти осені, які вирощуються по всій країні, — це кабачки, гарбуз, морква, буряк, редька, картопля, яблука і капуста. Можна до них зарахувати ще перці, баклажани, цвітну капусту, помідори і груші. Улюблений росіянами заморський гість – виноград. Саме він прикрашає багато рецепти осінніх закусок, додаючи їм специфічну нотку, характерну тільки для цієї пори року.

Ще два продукту осені – свіжі гриби і ягоди. Вони дозволяють приготувати страви, зокрема салати, мають чудові вітамінні та смакові властивості. У цій статті ми підготували список смачних, поживних і корисних закусок, які можна приготувати тільки в осінній період, використовуючи свіжі дари осені – фрукти, ягоди, гриби та овочі.

Кабачок – «фундамент» для салатів!

Цукіні і кабачки (деякі вважають ці слова лише синонімами) володіють однією чудовою властивістю – сприяють виведенню шкідливих токсинів з тіла. В них міститься вітаміни А і С. Кабачки не відрізняються яскравим і незабутнім смаком, що робить їх універсальним овочем, поєднується з багатьма іншими продуктами.

Кабачок, часничок і цедра лимона

Легкий і пікантний салат готується дуже швидко і привносить яскравості в повсякденне меню, насичуючи організм вітамінами, а душу – радісними емоціями! Його по достоїнству оцінять ті, хто звик харчуватися правильної і здоровою їжею.

Для приготування рецепту знадобиться:

  • молодий кабачок з тонкою шкіркою;
  • 1 середній лимон;
  • зелень свіжої петрушки – кілька гілочок;
  • часник за смаком, від 1 до 5 зубчиків;
  • трохи солі і олії для обсмажування.

Приготування:

  • Молодий кабачок не вимагає очищення шкірки, тому його можна відразу нарізати тонкими кільцями, а потім соломкою. Тим часом підігріти масло на сковороді, подрібнити і підсмажити часник (1-2 хвилини).
  • Додати кабачок, видавити на нього сік з половинки лимона, смажити на середньому вогні кілька хвилин, поки овочі не почнуть купувати золотистий відтінок.
  • Відокремити цедру (можна потерти на дрібній тертці), петрушку промити і розділити на гілочки або дрібно порубати.
  • Як тільки кабачки стануть м’якими, перекласти їх на тарілку, додати цедру і петрушку, посолити, перемішати і насолоджуватися соковитим осіннім смаком!

Цукіні з горішками і фетою

Ще один легкий осінній салат, доповнений вершковим смаком фети.

Для приготування двох порцій потрібно:

  • 200 г цукіні;
  • 50 р кедрових горіхів;
  • 100 г фети;
  • 4 ст. л. оливкової олії для салатів;
  • 3 ч. л. свіжовичавленого соку лимона;
  • морська сіль (дрібна), мелений чорний перець.

Приготування:

  • Тонко нарізані скибочки цукіні покласти в миску, змішати зі спеціями і лимонним соком. Скибочки повинні добре увібрати в себе приправи, тому краще залишити маринуватися на півгодини.
  • Тим часом фету нарізати кубиками або розкришити. Скибочки цукіні розділити на дві тарілки, зверху викласти сир, горішки. Додатково можна прикрасити гілочками обраній зелені.
Дивіться також:  Буряковий салат: правильний рецепт з фото

Кабачки в салаті з гарбузової заправкою

Незвичайний рецепт з звичайними інгредієнтами! Таке блюдо може прикрасити будь-який стіл – святковий або щоденний,- так як заправка до нього виходить по-справжньому вишуканим і незвичайною.

Потрібно:

  • два невеликих кабачка;
  • 2-3 помаранчевих, жовтих або червоних перцю;
  • помідори – 5 шт. (пружні, не перезрілі);
  • гарбузове насіння – обов’язково свіжі;
  • трохи петрушки, бальзамічного оцту і соєвого соусу;
  • кілька столових ложок лимонного соку;
  • олія для смаження.

Приготування:

  • Головне правило салату – всі овочі великими кубиками! Нарізати кабачки, обсмажити до появи хрусткої коричневої скоринки.
  • Викласти кабачки у велику тарілку, додати до них нарізані великими кубиками томати і соломку з болгарського перцю, покришити зелень і ніжно перемішати все руками так, щоб салат не перетворився в негарне пюре!
  • Змішати соєвий соус, оцет, сіль і перець, додати лимонний сік, кілька зубчиків часнику, порізані на невеликі частини, і гарбузове насіння. Все, настав час насолодитися творчим салатиком!

Колоритні кабачки з оливками і помідорами

Рецепт закуски – яскравий, багатогранний, насичений. У ньому є і терпкість, свіжість, готується легко, але деякі інгредієнти вимагає попередньої варіння і обсмажування.

Інгредієнти:

  • близько 1,5 кг кабачків;
  • зелений болгарський перець – 3 шт.;
  • 4-5 помідорів середнього розміру або 15-20 черрі;
  • велика цибулина;
  • 10 маслин;
  • варені яйця в кількості 2 шт.;
  • винний/бальзамічний оцет – 2 ст. ложки;
  • 150 г голландського або російського сиру, можна взяти пармезан;
  • 1 ст. л. гірчичного порошку;
  • будь-яка свіжа зелень, сіль, перець.

Покроковий рецепт:

  • Помідори обшпарити, стягнути шкірочку і нарізати скибочками овочі, кабачки тим часом очистити, нарізати кружечками товщиною 3-5 мм і розм’якшити на пару.
  • Перець і цибулю нарізати тонкою соломкою, а оливки розрізати на 4 частини.
  • Сир пропустити через крупну тертку, а яйця нарізати будь-яким зручним способом.
  • Інші інгредієнти змішати в пікантний соус.
  • Скласти всі продукти в глибоку миску і добре перемішати, заправивши ароматним соусом. Смакота готова!
Загрузка...

Солодка гарбуз для дивовижних салатів

М’якоть ароматного овоча володіє незліченним кількістю багатств – вітамінів і мінералів всіх мастей. Але головна її «гордість» полягає у великій кількості заліза і цінних білків, яких в ній міститься більше, ніж у яйцях і курятині.

Дует «гарбуз і крабові палички»

Для приготування цього поживного осіннього рецепта знадобиться:

  • 0,5 кг м’якоті гарбуза;
  • 50 г волоських горішків;
  • трохи рослинного масла;
  • 200 г крабового м’яса або паличок;
  • м’ята і кріп;
  • 1 ст. л. винного оцту;
  • спеції.
Дивіться також:  Салат з цвітної капусти: правильний рецепт з фото

Приготування:

  • М’якоть гарбуза нарізати маленькими шматочками, обсушити і обсмажити в олії до утворення ласою скоринки.
  • У оцет додати зелень і горіхи. Любителі часнику можуть поекспериментувати і додати пару зубчиків у цей рецепт. Все гарненько розтерти або подрібнити у блендері до утворення пюреподобной маси.
  • Крабове м’ясо нарізати і викласти всі інгредієнти у велику чашу. Перемішати, прикрасити за бажанням красивими листочками м’яти або петрушки.

Яблучно-гарбузовий салат із заправкою смородинової

Солодкий і яскравий смак страви, приготованої за цим рецептом, може стати оригінальним салатом або повноцінною заміною десерту.

Знадобиться:

  • кисло-солодкі свіжі яблука і м’якоть гарбуза – по 200 г;
  • волоські горіхи – 100 г;
  • свіжий сік червоної смородини – 100 мл;
  • цукор – 25 г;
  • щіпка лимонної кислоти.

Етапи:

  • Яблучка і гарбуз натерти на крупній тертці так, щоб маса вийшла схожою на пюре, але більш щільною і структурної.
  • Подрібнити волоські горіхи і додати в салат.
  • Залити смородиновим соком і залишити на 2 години. Подати на стіл, прикрасивши ядрами горіхів.

Гарбуз і виноградні «акценти»

Рецепт з гарбузом, доповнений виноградом, — справжнє осіннє ласощі.

Для нього необхідно:

  • 350 г гарбузової м’якоті;
  • 150 г винограду (бажано темного киш-миша);
  • 150 г шинки;
  • 150 г листя салату;
  • трохи волоських горіхів;
  • винний оцет і горіхове масло – 4 ст. л.;
  • по 1 ст. л. гірчичного пасти та олії;
  • цукор, перець, сіль.

Приготування:

  • М’якоть гарбуза розрізати на маленькі брусочки. Обсмажити на сковороді до легкої скоринки, додати спеції і оцет, зняти і остудити.
  • Шинку нарізати соломкою, а виноград – навпіл. Змішати всі інгредієнти разом, додавши гірчицю і горіхове масло.
  • Викласти ні листя салату і подати на стіл.

Журавлина, капуста, редька і дещо ще!

Осінні ягоди – журавлина і брусниця – перевершують по своїй користі більшість інших ягід. Буряк, морква, редька і капуста – найбільш ходові овочі в раціоні російської людини. І обійти всі їх стороною при описі кращих осінніх закусок – непрощенна помилка.

Білокачанна капуста, журавлина


Щоб приготувати цей кисло-солодкий і суперкорисний салат, знадобиться:

  • 400 г капусти (можна взяти білу або червону);
  • 200 г печінки курячої;
  • 100 г свіжої журавлини;
  • солодке яблуко;
  • трохи рослинного масла;
  • зелень, перець і сіль – за бажанням.

Приготування:

  • Капусту дрібно нашаткувати, а з яблук зняти шкірку і натерти його на крупній тертці.
  • Великі шматочки курячої печінки обсмажити з обох сторін по 3 хвилини, присмачивши сіллю і перцем.
  • У тарілці змішати спеції, дві-три столові ложки олії, за бажанням можна додати пару столових ложок винного оцту.
  • Викласти капусту і печінку, додати журавлину, перемішати. Можна прикрасити зеленню. Саме час приступити до трапези!
Дивіться також:  Салат з буряком: правильні рецепти з фото

Куряча грудка з виноградом

Смачне і незвичайне блюдо, що володіє високими живильними властивостями.

Для грамотного виконання рецепта знадобиться:

  • куряче феле 1 шт.;
  • 6 листків салату;
  • 200 г зеленого винограду;
  • по 50 г цибулі-порею і червоної цибулі;
  • 2 ч. л. аджики для лука і курки;
  • трохи фісташок, оливкової олії.

Приготування:

  • За 2-3 години до початку приготування слід замаринувати філе, змастивши її аджикою і сіллю. Загорнути у фольгу і запекти в духовці (200 градусів 30-40 хвилин). Щоб курочка придбала рум’яну скоринку, фольгу потрібно відкрити за 10 хвилин до закінчення теплової обробки.
  • Цибулю в цьому рецепті нарізають дуже тонкими півкільцями, а ще краще – чвертькільцями. Такий хід відверне увагу від різкого цибульного смаку і аромат підкреслить курятини.
  • Червоний цибулю змішати з ложкою аджики і залишити на 10-15 хвилин.
  • Курятину нарізати тонкими шматочками.
  • Розкласти по тарілках листя салату, на них викласти цибулю-порей, заправити ароматним оливковою олією.
  • Шматочки курячого філе змастити маринованою цибулею і викласти один на одного – по 3-4 штуки на порцію.
  • Прикрасити страву виноградом і невеликими шматочками манго. Приємного апетиту!

Зелена редька, морква і сир

Вітамінний салат, підкреслений пікантністю сиру, складається з наступних інгредієнтів:

  • 1 морква;
  • невелика зелена редька в кількості 1 шт.;
  • 4 ст. л. кунжутної олії;
  • 1 червона цибулина (можна менше);
  • 100 г твердого сиру з яскравим смаком;
  • зелень кропу і петрушки.

Процес:

  • Нашаткувати очищену редьку і моркву, покласти в глибоку миску і перемішати.
  • Подрібнити зелень і нарізати цибулю дуже тонкими кільцями, щоб він не перебивав основні смакові відчуття.
  • Сир можна нарізати дуже маленькими кубиками або натерти, використовуючи саму крупну тертку.
  • Змішати всі інгредієнти, приправити кунжутним маслом – блюдо готове до вживання!

Груша і шпинат – дивовижне поєднання

Вишуканий і зухвалий рецепт, який не забере більше 15 хвилин часу, але розбавить меню своєю незвичністю.

Продукти, які потрібні:

  • 200 г свіжого шпинату;
  • 2 груші;
  • 40 г мигдалю;
  • 60 г козячого сиру;
  • 2 ч. л. лимонного соку.

Приступаємо до готування:

  • Розбити мигдаль на великі шматочки.
  • Потовкти козячий сир.
  • Нарізати грушу і акуратними тонкими скибочками.
  • Листя шпинату викласти на тарілку, зверху – грушу віялом або хаотично.
  • Посипати мигдалем та козячим сиром, додавши кілька крапель лимонного соку. Їжте із задоволенням!

Ось такі смачні, поживні і корисні салати готова піднести нам осінь. Харчуйтеся правильно і будьте здорові!