Французька закуска
Для делікатного паштету з гусячої печінки потрібні такі інгредієнти:
- 0.6 кг свинячого філе;
- 0.25 кг гусячого сала;
- 0.2 кг свинячого сала;
- 0.75 печінки;
- 0.1 кг трюфелів;
- 0.5 л молока;
- 50 г коньяку;
- 25 г солі і перцю;
- два лаврових листа;
- 1 ч. ложка мускатного горіха.
Спосіб приготування:
- Очистити печінку і опустити в миску з молоком, залишити на кілька годин.
- Ретельно очистити під холодною водою трюфелі.
- На печінки зробити невеликі надрізи і вкласти в них трюфелі.
- У ємність з печінкою додати коньяк і маринувати не більше трьох годин.
- Очищене свиняче філе ретельно подрібнити за допомогою м’ясорубки.
- У отриманий фарш додати горіхи, посипати перцем і сіллю, залити коньяком, який залишився після маринування.
- Взяти форму для запікання і першим шаром викласти ½ частини фаршу, потім мариновану печінку, а поверх додати частину фаршу.
- Також додати нарізане тонкими скибочками сало і лавровий лист.
- Духовку розігріти до 180 градусів і встановити в ній глибоке деко з гарячою водою, рівень якої повинен бути приблизно на половину від висоти
- форми для приготування.
- Поставити форму для запікання в духовку і готувати 50 хвилин.
- Потім слід підігріти гусяче сало і полити їм готовий паштет.
- Витримати паштет дві доби в холодильнику.
Приємного апетиту!
