Найчастіше зі свинячого серця готують ковбаси або різні закуски. Також свиняче серце може бути використано в приготуванні першого і другого блюда.
Якщо рецепт вимагає попередньої варіння свинячого серця, на це піде близько 1,5 години. У процесі варіння слід міняти кожні півгодини воду. У даній статті представлені деякі з найбільш цікавих і смачних рецептів.
Шашлик
Оригінальний рецепт приготування шашлику зі свинячого серця.
Інгредієнти:
- Два ківі;
- Три головки цибулі;
- Три серця;
- Перець і сіль за смаком;
- Мелена зіра, паприка і аджика для маринаду.
Приготування:
- Серце промити і нарізати невеликими рівномірними шматками.
- Зіру змішати з паприкою і аджикою. Додати цибулю і ківі, порізавши їх попередньо невеликими кубиками.
- Перемішати і в отриманий маринад викласти шматочки серця.
- Маринувати близько двох годин.
- Промариновані шматочки нанизати на шпажки або шампури.
- Обсмажити з усіх боків до рум’яної скоринки і можна їсти.
Приємного апетиту!
Гуляш
Гуляш – це чудове блюдо, що можна вживати як доповнення до каші чи будь-якій іншій страві.
Інгредієнти:
- Три моркви;
- Три головки цибулі;
- Два болгарських перцю;
- Стакан м’ясного бульйону;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- 1 кг сердець;
- Сіль і спеції за смаком.
Приготування:
- Серця нарізати кубиками, але спочатку їх необхідно близько 10 хвилин потримати у воді і очистити.
- Викласти їх на сковороду з розігрітим маслом і обсмажити до рум’яного кольору з кожної сторони.
- Моркву натерти на крупній тертці, а цибулю нарізати півкільцями.
- Перець розрізати і видалити насіння, а потім нарізати кубиками.
- До підрум’яненим свинячим сердечком викласти цибулю з морквою і готувати не більше 5 хвилин на повільному вогні.
- Посолити і посипати спеціями на свій розсуд. Кришку не закривати і тушкувати 20 хвилин.
- Після закінчення часу залити на сковороду бульйон і викласти кубики перцю.
- Гуляш залишити тушкуватися 10 хвилин.
- По готовності гуляш можна прикрасити зеленню.
На стіл гуляш подавати гарячим і в поєднанні з гарніром на ваш розсуд. Приємного апетиту!
Котлети з манною крупою
Рецепт приготування смачних котлет зі свинячим серцем і манною крупою.
Інгредієнти:
- Одне яйце;
- 200 г свинячого сала;
- 200 г черствого батона;
- 1 ст. ложка манної крупи;
- 0.6 кг сердець;
- Головка цибулі;
- 100 г вершкового масла;
- Трохи сухарів для панірування;
- Сіль і перець за смаком.
Приготування:
- Промиті серця нарізати четвертинками і близько години замочити у воді.
- Батон розм’якшити в молоці.
- Цибуля зі свинячим салом нарізати дрібними шматками.
- Всі підготовлені продукти викласти в м’ясорубку і прокрутити. Отримати фарш.
- Додати до фаршу яйце, сіль і перець, а так само засипати манну крупу.
- Фарш добре перемішати і дати йому постояти кілька хвилин.
- Сформувати котлети і запанірувати їх у сухарях.
- Викласти їх на сковороду і трохи обсмажити з одного боку.
- Потім викласти котлети необжаренной стороною на змащений салом лист.
- Поставити деко на півгодини в духовку.
- Вершкове масло розтопити і по закінченню часу змастити їм котлети.
- Знову відправити котлети в духовку, але вже на 3 хвилини.
- Вимкнути духовку і залишити потомитися 10 хвилин.
Приємного апетиту!
Котлети з гуляшем
Рецепт приготування котлет зі свинячим гуляшем.
Інгредієнти:
- 100 г батона;
- Головка цибулі;
- Два яйця;
- 1 кг сердець;
- 4 ст. ложки майонезу;
- 0.7 кг гуляшу;
- Їдальня ложка борошна для фаршу;
- 4 зубки часнику;
- 100 г борошна для смаження;
- 100 мл рослинного масла;
- Сіль і перець за смаком.
Приготування:
- Гуляш разом з серцем промити і очистити.
- Викласти їх у м’ясорубку, додати очищений часник і цибулю подрібнити.
- Батон занурити у воду і почекати близько 8 хвилин, поки він розм’якне.
- Приготувати фарш: змішати пропущені через м’ясорубку продукти з батоном, засипати борошно і додати майонез. Вбити яйце, посолити і поперчити.
- Фарш ретельно перемішати до однорідності.
- З отриманого фаршу сформувати котлети бажаної форми і обваляти їх у борошні.
- Масло розігріти на сковороді і викласти в нього котлети.
- Обсмажити з двох сторін до рум’яної скоринки.
Суп з гречаною крупою
Корисний і наваристий суп з гречкою на бульйоні. Чудовий смак першого страви зі свинячим серцем не залишить вас байдужим.
Інгредієнти:
- Головка цибулі;
- Один лавровий лист;
- Вода – 1 л;
- 4 горошини перцю;
- 1 шт. серця;
- Гречка – 3 столові ложки;
- Цибуля зелена і петрушка – по одному пучку;
- Три картоплини;
- Сіль.
Приготування:
- Приготувати бульйон.
- Серце викласти в каструлю з водою і дочекатися кипіння.
- Шумівкою або ложкою прибрати піну і варити близько 25 хвилин.
- Дістати і промити, а бульйон процідити і перелити в іншу каструлю.
- Ще раз процідити в чисту каструлю і отримати близько двох літрів бульйону.
- Тепер залити до бульйону літр води і викласти назад серце.
- Дочекатися кипіння, додати очищену головку цибулі, горошини перцю і лавровий лист.
- Варити не більше 5 хвилин на середньому вогні.
- Дістати серце і разом з картоплею нарізати кубиками, а потім повернути назад в каструлю.
- Готувати близько 10 хвилин на повільному вогні.
- Засипати гречку і варити до повної готовності.
- По готовності суп прибрати з вогню і викласти в нього подрібнену петрушку з зеленим цибулею, посолити і залишити на півгодини під закритою кришкою.
Суп з гречкою на бульйоні готовий!
Підлива
Підлива – ще одне доповнення гарніру.
Інгредієнти:
- Одна головка цибулі і моркви;
- На 3 ст. ложки борошна та олії;
- 0.7 кг сердець;
- 2 склянки води;
- Сіль і перець за смаком.
Приготування:
- Промите серце розрізати на половинки і видалити.
- Знову промити і варити до готовності.
- Остудити і нарізати невеликими брусочками.
- На крупну тертку натерти моркву, а цибулю подрібнити.
- На сковороді без олії обсмажити борошно не більше 2 хвилин.
- Додати трохи води і ретельно перемішати, після чого готувати ще 2 хвилини.
- На окремій сковороді з маслом обсмажити до золотистого кольору цибулю, потім додати до нього моркву і готувати до м’якості. Викласти часник і готувати не більше хвилини.
- До овочів додати шматочки серця, сіль і перець і смажити не більше 3 хвилин.
- Додати борошно, розведене водою, і добре перемішати.
- Закрити кришкою і тушкувати близько 6 хвилин, після чого прибрати з вогню і дати настоятися ще 5 хвилин.
За бажанням можна прикрасити зеленню.
Заливне
Заливне – це смачна закуска і прикраса на святковому столі. Заливне готується за самим різними рецептами і з різними продуктами. Також його можна готувати зі свинячого серця.
Інгредієнти:
- Головка цибулі;
- Одна морква;
- 50 р селери;
- 3 шт. сердець;
- 4 бутона гвоздики;
- Один лавровий лист;
- 90 г желатину;
- Півбанки маслин без кісточок;
- 4 яйця;
- Трохи петрушки;
- Сіль і перець горошком за смаком.
Приготування:
- Промиті серця викласти в каструлю з водою і варити близько 15 хвилин.
- Змінити воду і додати в каструлю моркву, корінь селери, цибулю, лавровий лист, а так само горошини перцю з гвоздикою.
- Залишити все варити близько трьох годин, а за кілька хвилин до готовності додати сіль.
- По закінченню часу бульйон процідити, а охолоджені серця нарізати пластинками.
- Желатин змішати з водою, а маслини нарізати половинками.
- Відварені й охолоджені яйця нарізати тонкими пластинками, а моркву кружечками.
- У гарячий бульйон додати желатин і дочекатися розчинення.
- У посуд залити половину бульйону і відправити в холодильник, поки не застигне.
- Як тільки застигне, викласти моркву з маслинами і петрушкою.
- Поверх викласти пластинки серця з яйцями і знову петрушку.
- Залити рештою бульйону і знову відправити в холодильник, щоб застигло. Краще всього на ніч.
Млинці з начинкою
Рецепт приготування смачних і апетитних млинців з начинкою зі свинячої печінки.
Інгредієнти:
- Чайна ложка цукру;
- Половина чайної ложки солі;
- 2.5 склянки борошна;
- Один літр молока;
- Третину склянки рослинного масла;
- Два яйця.
Інгредієнти для начинки:
- Одна морква;
- Два серця;
- Головка цибулі;
- Спеції за смаком.
Приготування:
- Промите серце нарізати невеликими шматками і відправити на сковороду.
- Нарізати кружечками моркву і разом з лавровим листом, сіллю, перцем і спеціями за смаком викласти на ту ж сковороду.
- Додати воду і залишити на годину тушкуватися, накривши кришкою.
- Цибулю спасерувати і разом з тушкованими продуктами відправити в чашу блендера і подрібнити. Можна скористатися м’ясорубкою, щоб приготувати фарш.
- Начинка готова.
- Півсклянки молока змішати з рослинним маслом, вбити яйця і додати сіль з цукром. Все перемішати.
- Додати борошно з рештою молоком, знову перемішати і дати настоятися 15 хвилин.
- Випекти тонкі млинці.
- Викласти на млинці начинку і заворнуть.
- Подавати на стіл.
Паштет
Паштет — це відмінна закуска на будь-який випадок. До того ж, паштет легко готується і довго зберігається. А щоб продовжити термін придатності паштету, його можна закатати в банки.
Інгредієнти:
- По 0,5 кг свинячого серця, печінки і сала;
- Дві моркви;
- Головка цибулі;
- 4 зубки часнику;
- Півтори ч. ложки запашного перцю і перцю горошком;
- Два лаврових листа.
Приготування:
- Печінка з серцем викласти в каструлю з водою і довести до кипіння.
- Змінити воду, додати сіль і варити півтори години на повільному вогні.
- Додати лавровий лист і перець і варити до повної готовності близько півгодини.
- В окремій каструлі довести до кипіння сало, після чого зменшити вогонь і варити дві години.
- У цей час цибулю нарізати півкільцями і спасерувати на сковороді.
- Додати до цибулі нарізану кружальцями моркву і смажити до м’якості.
- Відварені продукти з обсмаженими овочами і очищеним часником подрібнити за допомогою блендера. Можна пропустити через м’ясорубку.
- Отримати смачний і ситний паштет.
- Дати паштету трохи постояти і можна закочувати в банки, або намазувати паштет на хліб і пригощатися.
