Сметанний соус: готуємо правильно!

Яким би ні був у нас рівень кулінарного досвіду, часу на втілення багатьох незвичайних страв просто немає. Найчастіше в наш раціон входять звичні салати, гарніри з м’ясом і супи легкого і швидкого приготування. Але навіть самий буденний рецепт змінюється, коли в його склад входить соус. Деякі делікатеси завдяки йому набувають більш багатий смак. Сьогодні існує величезна кількість різних соусів, які можна характеризувати як гострі, солодкі, солодко/кисло-гострі й пекучі. Вони роблять страву пікантним і більш апетитно. Найпопулярнішим соусом в нашій кухні є сметанний. Він уславився в кулінарних колах як універсальний соус моментального приготування.

В деяких випадках він вимагає звичайного змішування трьох компонентів. Ми звикли сприймати сметанний соус в поєднанні з часником, грибами або добре прожареної куркою. М’ясні, сирні та грибні закуски найчастіше готують або маринують саме в цьому соусі. Тому дуже багато хто вважає його класичним соусом. Однак сучасні варіації рецепта сметанного соусу більш спеціалізовані і наповнені. До того ж кожна країна намагалася виділитися своїм унікальним способом приготування.

Крім сметани, масла, борошна і молока, ми також зустрічаємо у складі гриби, часник, томатну пасту, зелень, спеції і навіть вино. У цілому всі ці добавки обумовлені призначенням соусу. Так, наприклад, до риби підходять більше кислуваті нотки, а прісний смак каші або макаронів з легкістю розбавить яскравий присмак гострого перцю та імбиру, базиліка або барбарису. Але саме незвичайне, мабуть, це – те, що сметанний соус служить гарним доповненням і до десертів, наприклад, до млинців або вафель.

Справжній рецепт і два загальноприйнятих способу приготування

Смакові якості і поживність вживаної нами їжі безпосередньо залежить від приправ і соусів, якими ми заправляємо страви. Звичайно, сьогодні на магазинних прилавках рясніють вже готові пакетики і баночки майонезу з різними смаковими добавками. Однак чи варто дивуватися, що сучасні господині віддають перевагу барвників і консервантам справжній сметанний соус власного, домашнього, приготування. Ви зустрінете як гарячі способи приготування, так і холодні. Деякі компоненти, наприклад, борошно, служать допоміжним ланкою для формування бажаної консистенції. А, взагалі, для початкового варіанту, для класичного соусу вам знадобиться придбати в магазині:

  • нежирна сметана (півсклянки);
  • сіль (половина чайної ложки);
  • цукор і чорний мелений перець (за смаком).
Дивіться також:  Рибний соус: готуємо правильно

Просто змішайте вищеперелічені інгредієнти. Для того щоб підвищити кислотність страви, просто додайте в суміш трохи оцту або кислого фруктового соку. А от внести різноманітність у цей класичний рецепт без надмірно складних добавок, можна за допомогою таких компонентів:

  • розтертого жовтки варених круто яєць;
  • 2 ст. л. рубаної зелені або 1 ст. л. шинкованої лучка;
  • півсклянки мускатного горіха;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • 2 чайні ложки гірчиці.

Також традиційним рецептом вважається соус з борошном. Ми використовуємо:

  • 500 р сметани;
  • по 25 г борошна і вершкового масла;
  • спеції і сіль за смаком.

Але цей рецепт так само простий, як і попередній. Спочатку необхідно просто довести борошно на сковороді до світло-жовтого відтінку. Після того, як суміш охолоне, необхідно покласти вершкове масло і розтоплювати, повільно вводячи сметану. Також можна виконати перелічені вище дії і в зворотному порядку. Як тільки рідка маса почне кипіти, залишиться приправити соус і поварити його ще близько 5 хвилин. Після цього проціджувати соус, знову поставити варитися до кипіння і подати до столу.

Загрузка...

Найбільш поширені варіації рецептів за призначенням

Звичайно, сметанний соус прийнято вважати універсальним. Однак багатьом вона може здатися абсолютно прісним або просто нецікавим. Здавалося б, можна додати будь-які інгредієнти, проте краще керуватися знаннями про смакових поєднаннях. Якщо ви новачок в цій середовищі або не володієте хорошою інтуїцією, варто звернути увагу на класифікацію сметанного соусу в залежності від страви, яку їм приправляється або з ним подається:

Для овочевих страв з жовтком

Цей соус зі сметаною відрізняється таким складом:

  • 20 г цукру;
  • 2 ст. сметани;
  • 2 жовтки варених яєць;
  • 4 ст. л. 3 %-ного оцту;
  • гірчиця, перець і сіль за смаком.
Дивіться також:  Дієтичні заправки для салатів: рецепти з фото

А готуватися він всього в три етапи:

  • розтираємо жовтки з гірчицею і сметаною;
  • вливаємо в суміш оцет, всипаємо цукор, перець і сіль;
  • ретельно перемішуємо компоненти до однорідної маси і подаємо до овочевого страви.

До овочевих котлет і запіканок

Склад такий: один стакан сметани, півсклянки овочевого відвару і по 1 столовій ложці вершкового масла і борошна, сіль для смаку. Рецепт не складніше: підсмажуємо борошно змішуємо з овочевим відваром (головне – щоб не утворилися грудочки), додаємо сметану і ставимо на вогонь. Коли однорідна маса закипить (приблизно через 5 хвилин), необхідно додати солі, а потім процідити. Після цього сметанний соус можна подавати до котлет або м’ясних запіканок.

До десертів:

  • 100 г сметани;
  • 50 г цукру і стільки ж апельсинового соку;
  • 1/2 ч. л. кориці.

За допомогою віночка або блендера всі інгредієнти збиваються до однорідної маси. В результаті отримуємо солодкий сметанний соус.

Сметанно-часниковий соус

Як і попередній, цей рецепт обходиться без термічної обробки. Ми просто змішуємо всі інгредієнти: 100 грам свіжої сметани, 2 столові ложки майонезу, 3 великих зубчики часнику, 1 чайна ложка базиліка, сіль з перцем. Ті, хто не в захваті від присмаку сушеного базиліка, раджу замінити його сушеним орегано або звичайним і завжди доступним кропом.

Загрузка...

Соус зі сметаною і печерицями

Цей сметанний соус базується на добре погашених грибах. Їх смажать на сковороді в кількості 100 г разом з нашаткованою цибулею (1 шт.) на рослинному маслі до пом’якшення. Цукор і сіль додаються за смаком. Потім їх подрібнюють до однорідної маси і додають сметану.

Соус зі сметани з сиром

Цей ситний варіант звичного рецепта відрізняється вмістом 40 г твердого сиру, 80 г вершків, а також 2 шт. сирих яєць. Виходить дуже поживна суміш. Сметана з сирими яйцями ретельно збивається в блендері. До неї додається дрібно натертий твердий сир. Потім на топленном вершковому маслі доводимо до кипіння суміш, додавши борошно з вершками. На цій піде не більше 3 хвилин. Цей рецепт гармонійно поєднується зі свіжою зеленню, нарізаною середніх розмірів.

Дивіться також:  Кисло солодкий соус: рецепт приготування

Сметанний соус з томатом

Особливий смак цього рецепта обумовлений двома столовими ложками томатної пасти, одним склянкою м’ясного бульйону і паприкою. Для цього варіанту відмінно підійде також гострий перець.

Спочатку необхідно обсмажити борошно на маслі, потім повільно влити бульйон з водою і перемішати до однорідної маси. Залишається додати томатну пасту і приправи, і ваш соус готовий.

Для страв з птиці

  • 10 штук печериць;
  • 3 склянки м’ясного бульйону;
  • вичавлений сік з 3 часточок лимона;
  • 2 склянки сметани;
  • цукор і сіль;
  • цвітна капуста (1 шт.).

Спосіб приготування дуже простий: нарізані печериці тушкуємо в м’ясному бульйоні з сметаною, віджимаємо з лимона сік і доводимо до кипіння. Після цього солимо і посипаємо цукром. Відварна капуста додається під кінець і гаситься з іншими інгредієнтами ще кілька хвилин. Для густоти додаємо борошно.