Сметанний соус: готуємо правильно!

Загрузка...

Яким би ні був у нас рівень кулінарного досвіду, часу на втілення багатьох незвичайних страв просто немає. Найчастіше в наш раціон входять звичні салати, гарніри з м’ясом і супи легкого і швидкого приготування. Але навіть самий буденний рецепт змінюється, коли в його склад входить соус. Деякі делікатеси завдяки йому набувають більш багатий смак. Сьогодні існує величезна кількість різних соусів, які можна характеризувати як гострі, солодкі, солодко/кисло-гострі й пекучі. Вони роблять страву пікантним і більш апетитно. Найпопулярнішим соусом в нашій кухні є сметанний. Він уславився в кулінарних колах як універсальний соус моментального приготування.

В деяких випадках він вимагає звичайного змішування трьох компонентів. Ми звикли сприймати сметанний соус в поєднанні з часником, грибами або добре прожареної куркою. М’ясні, сирні та грибні закуски найчастіше готують або маринують саме в цьому соусі. Тому дуже багато хто вважає його класичним соусом. Однак сучасні варіації рецепта сметанного соусу більш спеціалізовані і наповнені. До того ж кожна країна намагалася виділитися своїм унікальним способом приготування.

Крім сметани, масла, борошна і молока, ми також зустрічаємо у складі гриби, часник, томатну пасту, зелень, спеції і навіть вино. У цілому всі ці добавки обумовлені призначенням соусу. Так, наприклад, до риби підходять більше кислуваті нотки, а прісний смак каші або макаронів з легкістю розбавить яскравий присмак гострого перцю та імбиру, базиліка або барбарису. Але саме незвичайне, мабуть, це – те, що сметанний соус служить гарним доповненням і до десертів, наприклад, до млинців або вафель.

Справжній рецепт і два загальноприйнятих способу приготування

Смакові якості і поживність вживаної нами їжі безпосередньо залежить від приправ і соусів, якими ми заправляємо страви. Звичайно, сьогодні на магазинних прилавках рясніють вже готові пакетики і баночки майонезу з різними смаковими добавками. Однак чи варто дивуватися, що сучасні господині віддають перевагу барвників і консервантам справжній сметанний соус власного, домашнього, приготування. Ви зустрінете як гарячі способи приготування, так і холодні. Деякі компоненти, наприклад, борошно, служать допоміжним ланкою для формування бажаної консистенції. А, взагалі, для початкового варіанту, для класичного соусу вам знадобиться придбати в магазині:

  • нежирна сметана (півсклянки);
  • сіль (половина чайної ложки);
  • цукор і чорний мелений перець (за смаком).
Дивіться також:  Соєвий соус: в домашніх умовах

Просто змішайте вищеперелічені інгредієнти. Для того щоб підвищити кислотність страви, просто додайте в суміш трохи оцту або кислого фруктового соку. А от внести різноманітність у цей класичний рецепт без надмірно складних добавок, можна за допомогою таких компонентів:

  • розтертого жовтки варених круто яєць;
  • 2 ст. л. рубаної зелені або 1 ст. л. шинкованої лучка;
  • півсклянки мускатного горіха;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • 2 чайні ложки гірчиці.

Також традиційним рецептом вважається соус з борошном. Ми використовуємо:

  • 500 р сметани;
  • по 25 г борошна і вершкового масла;
  • спеції і сіль за смаком.

Але цей рецепт так само простий, як і попередній. Спочатку необхідно просто довести борошно на сковороді до світло-жовтого відтінку. Після того, як суміш охолоне, необхідно покласти вершкове масло і розтоплювати, повільно вводячи сметану. Також можна виконати перелічені вище дії і в зворотному порядку. Як тільки рідка маса почне кипіти, залишиться приправити соус і поварити його ще близько 5 хвилин. Після цього проціджувати соус, знову поставити варитися до кипіння і подати до столу.

Найбільш поширені варіації рецептів за призначенням

Звичайно, сметанний соус прийнято вважати універсальним. Однак багатьом вона може здатися абсолютно прісним або просто нецікавим. Здавалося б, можна додати будь-які інгредієнти, проте краще керуватися знаннями про смакових поєднаннях. Якщо ви новачок в цій середовищі або не володієте хорошою інтуїцією, варто звернути увагу на класифікацію сметанного соусу в залежності від страви, яку їм приправляється або з ним подається:

Для овочевих страв з жовтком

Цей соус зі сметаною відрізняється таким складом:

  • 20 г цукру;
  • 2 ст. сметани;
  • 2 жовтки варених яєць;
  • 4 ст. л. 3 %-ного оцту;
  • гірчиця, перець і сіль за смаком.
Дивіться також:  Соус болоньєзе: правильний рецепт з фото

А готуватися він всього в три етапи:

  • розтираємо жовтки з гірчицею і сметаною;
  • вливаємо в суміш оцет, всипаємо цукор, перець і сіль;
  • ретельно перемішуємо компоненти до однорідної маси і подаємо до овочевого страви.

До овочевих котлет і запіканок

Склад такий: один стакан сметани, півсклянки овочевого відвару і по 1 столовій ложці вершкового масла і борошна, сіль для смаку. Рецепт не складніше: підсмажуємо борошно змішуємо з овочевим відваром (головне – щоб не утворилися грудочки), додаємо сметану і ставимо на вогонь. Коли однорідна маса закипить (приблизно через 5 хвилин), необхідно додати солі, а потім процідити. Після цього сметанний соус можна подавати до котлет або м’ясних запіканок.

До десертів:

  • 100 г сметани;
  • 50 г цукру і стільки ж апельсинового соку;
  • 1/2 ч. л. кориці.

За допомогою віночка або блендера всі інгредієнти збиваються до однорідної маси. В результаті отримуємо солодкий сметанний соус.

Сметанно-часниковий соус

Як і попередній, цей рецепт обходиться без термічної обробки. Ми просто змішуємо всі інгредієнти: 100 грам свіжої сметани, 2 столові ложки майонезу, 3 великих зубчики часнику, 1 чайна ложка базиліка, сіль з перцем. Ті, хто не в захваті від присмаку сушеного базиліка, раджу замінити його сушеним орегано або звичайним і завжди доступним кропом.

Соус зі сметаною і печерицями

Цей сметанний соус базується на добре погашених грибах. Їх смажать на сковороді в кількості 100 г разом з нашаткованою цибулею (1 шт.) на рослинному маслі до пом’якшення. Цукор і сіль додаються за смаком. Потім їх подрібнюють до однорідної маси і додають сметану.

Соус зі сметани з сиром

Цей ситний варіант звичного рецепта відрізняється вмістом 40 г твердого сиру, 80 г вершків, а також 2 шт. сирих яєць. Виходить дуже поживна суміш. Сметана з сирими яйцями ретельно збивається в блендері. До неї додається дрібно натертий твердий сир. Потім на топленном вершковому маслі доводимо до кипіння суміш, додавши борошно з вершками. На цій піде не більше 3 хвилин. Цей рецепт гармонійно поєднується зі свіжою зеленню, нарізаною середніх розмірів.

Дивіться також:  Гірчичний соус для салату: рецепти з фото

Сметанний соус з томатом

Особливий смак цього рецепта обумовлений двома столовими ложками томатної пасти, одним склянкою м’ясного бульйону і паприкою. Для цього варіанту відмінно підійде також гострий перець.

Спочатку необхідно обсмажити борошно на маслі, потім повільно влити бульйон з водою і перемішати до однорідної маси. Залишається додати томатну пасту і приправи, і ваш соус готовий.

Для страв з птиці

  • 10 штук печериць;
  • 3 склянки м’ясного бульйону;
  • вичавлений сік з 3 часточок лимона;
  • 2 склянки сметани;
  • цукор і сіль;
  • цвітна капуста (1 шт.).

Спосіб приготування дуже простий: нарізані печериці тушкуємо в м’ясному бульйоні з сметаною, віджимаємо з лимона сік і доводимо до кипіння. Після цього солимо і посипаємо цукром. Відварна капуста додається під кінець і гаситься з іншими інгредієнтами ще кілька хвилин. Для густоти додаємо борошно.