Яким би ні був у нас рівень кулінарного досвіду, часу на втілення багатьох незвичайних страв просто немає. Найчастіше в наш раціон входять звичні салати, гарніри з м’ясом і супи легкого і швидкого приготування. Але навіть самий буденний рецепт змінюється, коли в його склад входить соус. Деякі делікатеси завдяки йому набувають більш багатий смак. Сьогодні існує величезна кількість різних соусів, які можна характеризувати як гострі, солодкі, солодко/кисло-гострі й пекучі. Вони роблять страву пікантним і більш апетитно. Найпопулярнішим соусом в нашій кухні є сметанний. Він уславився в кулінарних колах як універсальний соус моментального приготування.
В деяких випадках він вимагає звичайного змішування трьох компонентів. Ми звикли сприймати сметанний соус в поєднанні з часником, грибами або добре прожареної куркою. М’ясні, сирні та грибні закуски найчастіше готують або маринують саме в цьому соусі. Тому дуже багато хто вважає його класичним соусом. Однак сучасні варіації рецепта сметанного соусу більш спеціалізовані і наповнені. До того ж кожна країна намагалася виділитися своїм унікальним способом приготування.
Крім сметани, масла, борошна і молока, ми також зустрічаємо у складі гриби, часник, томатну пасту, зелень, спеції і навіть вино. У цілому всі ці добавки обумовлені призначенням соусу. Так, наприклад, до риби підходять більше кислуваті нотки, а прісний смак каші або макаронів з легкістю розбавить яскравий присмак гострого перцю та імбиру, базиліка або барбарису. Але саме незвичайне, мабуть, це – те, що сметанний соус служить гарним доповненням і до десертів, наприклад, до млинців або вафель.
Справжній рецепт і два загальноприйнятих способу приготування
Смакові якості і поживність вживаної нами їжі безпосередньо залежить від приправ і соусів, якими ми заправляємо страви. Звичайно, сьогодні на магазинних прилавках рясніють вже готові пакетики і баночки майонезу з різними смаковими добавками. Однак чи варто дивуватися, що сучасні господині віддають перевагу барвників і консервантам справжній сметанний соус власного, домашнього, приготування. Ви зустрінете як гарячі способи приготування, так і холодні. Деякі компоненти, наприклад, борошно, служать допоміжним ланкою для формування бажаної консистенції. А, взагалі, для початкового варіанту, для класичного соусу вам знадобиться придбати в магазині:
- нежирна сметана (півсклянки);
- сіль (половина чайної ложки);
- цукор і чорний мелений перець (за смаком).
Просто змішайте вищеперелічені інгредієнти. Для того щоб підвищити кислотність страви, просто додайте в суміш трохи оцту або кислого фруктового соку. А от внести різноманітність у цей класичний рецепт без надмірно складних добавок, можна за допомогою таких компонентів:
- розтертого жовтки варених круто яєць;
- 2 ст. л. рубаної зелені або 1 ст. л. шинкованої лучка;
- півсклянки мускатного горіха;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 2 чайні ложки гірчиці.
Також традиційним рецептом вважається соус з борошном. Ми використовуємо:
- 500 р сметани;
- по 25 г борошна і вершкового масла;
- спеції і сіль за смаком.
Але цей рецепт так само простий, як і попередній. Спочатку необхідно просто довести борошно на сковороді до світло-жовтого відтінку. Після того, як суміш охолоне, необхідно покласти вершкове масло і розтоплювати, повільно вводячи сметану. Також можна виконати перелічені вище дії і в зворотному порядку. Як тільки рідка маса почне кипіти, залишиться приправити соус і поварити його ще близько 5 хвилин. Після цього проціджувати соус, знову поставити варитися до кипіння і подати до столу.
Найбільш поширені варіації рецептів за призначенням
Звичайно, сметанний соус прийнято вважати універсальним. Однак багатьом вона може здатися абсолютно прісним або просто нецікавим. Здавалося б, можна додати будь-які інгредієнти, проте краще керуватися знаннями про смакових поєднаннях. Якщо ви новачок в цій середовищі або не володієте хорошою інтуїцією, варто звернути увагу на класифікацію сметанного соусу в залежності від страви, яку їм приправляється або з ним подається:
Для овочевих страв з жовтком
Цей соус зі сметаною відрізняється таким складом:
- 20 г цукру;
- 2 ст. сметани;
- 2 жовтки варених яєць;
- 4 ст. л. 3 %-ного оцту;
- гірчиця, перець і сіль за смаком.
А готуватися він всього в три етапи:
- розтираємо жовтки з гірчицею і сметаною;
- вливаємо в суміш оцет, всипаємо цукор, перець і сіль;
- ретельно перемішуємо компоненти до однорідної маси і подаємо до овочевого страви.
До овочевих котлет і запіканок
Склад такий: один стакан сметани, півсклянки овочевого відвару і по 1 столовій ложці вершкового масла і борошна, сіль для смаку. Рецепт не складніше: підсмажуємо борошно змішуємо з овочевим відваром (головне – щоб не утворилися грудочки), додаємо сметану і ставимо на вогонь. Коли однорідна маса закипить (приблизно через 5 хвилин), необхідно додати солі, а потім процідити. Після цього сметанний соус можна подавати до котлет або м’ясних запіканок.
До десертів:
- 100 г сметани;
- 50 г цукру і стільки ж апельсинового соку;
- 1/2 ч. л. кориці.
За допомогою віночка або блендера всі інгредієнти збиваються до однорідної маси. В результаті отримуємо солодкий сметанний соус.
Сметанно-часниковий соус
Як і попередній, цей рецепт обходиться без термічної обробки. Ми просто змішуємо всі інгредієнти: 100 грам свіжої сметани, 2 столові ложки майонезу, 3 великих зубчики часнику, 1 чайна ложка базиліка, сіль з перцем. Ті, хто не в захваті від присмаку сушеного базиліка, раджу замінити його сушеним орегано або звичайним і завжди доступним кропом.
Соус зі сметаною і печерицями
Цей сметанний соус базується на добре погашених грибах. Їх смажать на сковороді в кількості 100 г разом з нашаткованою цибулею (1 шт.) на рослинному маслі до пом’якшення. Цукор і сіль додаються за смаком. Потім їх подрібнюють до однорідної маси і додають сметану.
Соус зі сметани з сиром
Цей ситний варіант звичного рецепта відрізняється вмістом 40 г твердого сиру, 80 г вершків, а також 2 шт. сирих яєць. Виходить дуже поживна суміш. Сметана з сирими яйцями ретельно збивається в блендері. До неї додається дрібно натертий твердий сир. Потім на топленном вершковому маслі доводимо до кипіння суміш, додавши борошно з вершками. На цій піде не більше 3 хвилин. Цей рецепт гармонійно поєднується зі свіжою зеленню, нарізаною середніх розмірів.
Сметанний соус з томатом
Особливий смак цього рецепта обумовлений двома столовими ложками томатної пасти, одним склянкою м’ясного бульйону і паприкою. Для цього варіанту відмінно підійде також гострий перець.
Спочатку необхідно обсмажити борошно на маслі, потім повільно влити бульйон з водою і перемішати до однорідної маси. Залишається додати томатну пасту і приправи, і ваш соус готовий.
Для страв з птиці
- 10 штук печериць;
- 3 склянки м’ясного бульйону;
- вичавлений сік з 3 часточок лимона;
- 2 склянки сметани;
- цукор і сіль;
- цвітна капуста (1 шт.).
Спосіб приготування дуже простий: нарізані печериці тушкуємо в м’ясному бульйоні з сметаною, віджимаємо з лимона сік і доводимо до кипіння. Після цього солимо і посипаємо цукром. Відварна капуста додається під кінець і гаситься з іншими інгредієнтами ще кілька хвилин. Для густоти додаємо борошно.
