Приготування опари
Дріжджі необхідно розвести в глибокій чашці з половиною склянки молока або води неодмінно кімнатної температури. Додати сіль і цукор. Перемішати і поставити в тепло. 20 хвилин буде достатньо.
Коли пройде час, опара почне пінитися. Потрібно поступово влити в неї молоко. Воно обов’язково повинно бути теплим або кімнатної температури. Замість молока підійде простокваша, кефір або майонез.
В отриману масу додати масло, попередньо розтоплене і охолоджене. Слідом замішати яйце, бажано його злегка збити.
Замішуємо тісто
Процес починається з правильної підготовки. Робоча поверхня посипається невеликою кількістю борошна. Поруч можна додатково поставити ємність з борошном для повтору цієї нехитрої процедури. Це дозволить уникнути прилипання тіста до поверхні в процесі замісу. Щоб руки в процесі залишалися чистими, змастіть їх рослинною олією.
Тепер у готову опару можна поступово вмішати 500 грам пшеничного борошна і замісити м’яке тісто. Якщо пересипати борошна, тісто буде тугим. Вимішуємо тісто, поки вона не почне тримати форму. Бажано в процесі замісу тіста кожен раз її просіяти, навіть якщо це було зроблено заздалегідь – це робить випічку дивно пишними.
Збираємо дріжджове тісто в грудку, кладемо в чашку і накриваємо полотняною тканиною або серветкою.
Залишаємо тісто в теплі на 20-30 хвилин, а потім знову вимішуємо його. Знову прибираємо в тепле місце ще на 20 хвилин. Повторюємо цю процедуру від трьох до п’яти разів – це рецепт ідеального тесту. Щоб він повноцінно піднялося, потрібно ще 1-2 години. При необхідності можна чекати менше, але це краде обсяг випічки, так і смакові якості пирога сильно зміняться.
