Пиріг з брусницею на дріжджовому тесті порадує будь-яку господарку, адже такий дивовижно смачний кулінарний шедевр домочадці неодмінно оцінять.
Брусниця дозріває в середині вересня і плодоносить до заморозків. Ягоди брусниці володіють великою кількістю корисних кислот і вітамінів А, С, Тобто Цілющі властивості залишаються і при термічній обробці, а пироги виходять соковиті і яскраві.
Існує величезна кількість оригінальних рецептів цього дивного пирога. Не меншим розмаїттям має і зовнішній вигляд: дріжджовий пиріг з брусницею може бути відкритим, напіввідкритим, закритим, а також у вигляді незвичайного рулету. Ми приготуємо традиційний брусничний пиріг.
Інгредієнти
Тісто на дріжджах починається з опари, яка максимально сприяє ідеальному «підняття» тесту. Спочатку потрібно підготувати стандартні компоненти.
Отже, знадобиться:
- 1 ложка або ½ пакування свіжих, сухих дріжджів;
- ½ Чайної ложки солі;
- 2-3 столових ложки цукру;
- 1 стакан молока;
- 30 грамів маргарину або вершкового масло;
- 1 яйце;
- борошно.
Приготування опари
Дріжджі необхідно розвести в глибокій чашці з половиною склянки молока або води неодмінно кімнатної температури. Додати сіль і цукор. Перемішати і поставити в тепло. 20 хвилин буде достатньо.
Коли пройде час, опара почне пінитися. Потрібно поступово влити в неї молоко. Воно обов’язково повинно бути теплим або кімнатної температури. Замість молока підійде простокваша, кефір або майонез.
В отриману масу додати масло, попередньо розтоплене і охолоджене. Слідом замішати яйце, бажано його злегка збити.
Замішуємо тісто
Процес починається з правильної підготовки. Робоча поверхня посипається невеликою кількістю борошна. Поруч можна додатково поставити ємність з борошном для повтору цієї нехитрої процедури. Це дозволить уникнути прилипання тіста до поверхні в процесі замісу. Щоб руки в процесі залишалися чистими, змастіть їх рослинною олією.
Тепер у готову опару можна поступово вмішати 500 грам пшеничного борошна і замісити м’яке тісто. Якщо пересипати борошна, тісто буде тугим. Вимішуємо тісто, поки вона не почне тримати форму. Бажано в процесі замісу тіста кожен раз її просіяти, навіть якщо це було зроблено заздалегідь – це робить випічку дивно пишними.
Збираємо дріжджове тісто в грудку, кладемо в чашку і накриваємо полотняною тканиною або серветкою.
Залишаємо тісто в теплі на 20-30 хвилин, а потім знову вимішуємо його. Знову прибираємо в тепле місце ще на 20 хвилин. Повторюємо цю процедуру від трьох до п’яти разів – це рецепт ідеального тесту. Щоб він повноцінно піднялося, потрібно ще 1-2 години. При необхідності можна чекати менше, але це краде обсяг випічки, так і смакові якості пирога сильно зміняться.
Рецепт ягідної начинки для осіннього пирога
Начинка – це серце пирога. Потрібно серйозно поставитися до вибору ягід і фруктів. Хоч морожені ягоди, перемішані з цукром, і підійдуть для начинки, але бажано, якщо дозволяє сезон, віддавати перевагу свіжим ягодам.
Для додання «родзинки», можна поекспериментувати з начинкою. З брусницею добре поєднуються всі садово-городні види ягід (вишня, малина, смородина).
Прекрасним доповненням стане сметана. Яблуко, груша, лимонна цедра або кедрові горішки також доречні. Крім цього можна приправити все корицею і дрібкою мускатного горіха і смак моментально перетвориться.
Начинка не повинна «розсипатися» в готовому пирозі, тому ми зробимо її у вигляді желе.
Знадобиться:
- 1-2 склянки брусниці;
- 2 столові ложки крохмалю;
- 2 столові ложки води;
- 1 склянку цукру.
Перед приготуванням начинки, ягоди потрібно перебрати, прибравши листя і гілки. Після вимити і почекати, поки сік стече;
Крохмаль потрібен для того, щоб в процесі випікання начинка не почала текти. Розводимо його в двох столових ложках води. Можна злегка змінити рецепт і замість крохмалю попередньо обваляти ягоди в борошні.
У каструлю з товстим дном висипати ягоди і додати цукор. Все добре перемішати і поставити на повільний вогонь.
Коли брусниця закипіла, зняти ягоду з вогню і влити в неї добре розмішаний розчин. Потім знову добре перемішати і залишити охолоджуватися.
Формування пирога
Тепер саме час підготувати форму для випічки. Зазвичай її застилають промасленим пергаментным листом, це запобіжить підгоряння і прибере надлишки масла. Можна змастити деко олією, не використовуючи папір.
Від готового тіста ¼ частина залишається для прикраси.
З решти тіста розкочується прямокутний пласт, трохи перевищує форму для випічки по ширині і довжині. Вийшла основа не повинна бути товстою (не більше 2 см), вона укладається так, щоб залишалися бортики.
Зверху густим, рівним шаром викладається брусничная начинка.
Заключні штрихи
Прикраса пирога – це мистецтво. Є безліч кулінарних хитрощів для декорацій.
Попередньо відрізану для прикраси ¼ частину тіста добре розтирають з борошном. Тісто має бути крутим і досить твердим – рецепт тут досить простий. Вже готові та покладені на пиріг деталі, перед випіканням змащують яйцем, молоком або теплою водою з невеликим додаванням масла.
Найпоширеніший рецепт декорування
«Решітка». Тісто розкочується і розрізається на тонкі смужки, потім викладається сіткою зверху пирога. Защипуємо кінчики сітки з краями пирога і ховаємо шви у бортики.
Оригінальні рецепти декорування брусничного десерту
«Вірьовочка». Два рівних шматка тіста потрібно розкачати тонкими смужками. Потім звити з них мотузочку дорівнює окружності пирога. Викласти її на змащені краю, потім щільно защипнути
«Косичка». Така прикраса заплітається з округлих, тонких смужок. Довжина коси дорівнює довжині окружності пирога. Або це можуть бути дві кіски в половину кола. Готове прикраса укладається на змащені яйцем краю, злегка притискається, щоб добре закріпити.
«Листочки». Тісто тонко розкачати і розрізати на невеликі смужки, нарізати їх ромбиками. Їм надати форму листочка, ножем зробити прожилки, а краї злегка надрізати. Викласти поверх начинки або по краю пирога. Перед випіканням змастити яйцем.
Випікання пирога
Ставимо лист в духовку, попередньо розігріту до 180 до 200 градусів. Випікатися дріжджовий пиріг з брусницею буде від 25 до 40 хвилин в залежності від начинки і її кількості. Про готовність можна судити за кольором і запахом. Краю повинні стати рум’яно-золотистого кольору.
Готовий пиріг можна просто посипати двома-трьома столовими ложками цукрової пудри.
Рецепти кремів для пирога
Найпростіший варіант – замішати сметану з цукровим піском і додати ванільний цукор. Потім збити всю масу, перетворивши все в однорідну консистенцію. Густо обмазати остиглий брусничний пиріг.
Але існує ще безліч варіантів: масляний крем з білками або згущеним молоком, а також заварний і шоколадний креми. Всі вони прості в приготуванні і дарують чудовий смак.
Крем зі згущеного молока
З брусницею добре поєднується згущене молоко, але тоді в начинку варто додати менше цукрового піску. Спочатку в чашці розм’якшити двісті грам вершкового масла. Додати стільки ж згущеного молока, третина чайної ложки кориці і одну ложку ванільного цукру. Добре збити крем, поки він не стане густим і щільним.
Заварний крем
Для його приготування знадобиться:
- трохи менше склянки цукру;
- 500 мл молока;
- 3 яєчних жовтка;
- 50 грам вершкового масла;
- 150 мл жирних вершків;
- 1 чайна ложка ванільного цукру;
- 2,5 столові ложки крохмалю.
Молоко доводять до кипіння, змішується з третиною яєчної маси і збивається віночком. Потім поступово додається залишилася суміш. Тримати все на слабкому вогні, помішуючи, поки не загусне.
Крем любить пригорати до стінок, і тому вимагає уваги. Секрет рецепта: щоб солодкий крем вийшов його потрібно добре охолодити. Він забирається мінімум на чотири години в холодильник!
Шоколадний крем
Він смачний і простий у приготуванні. Двісті грам шоколаду, постійно помішуючи, потрібно розтопити на водяній бані. Коли охолоне, влити в нього двісті грамів коньяку, перемішати і прибрати на годину в холодильник. Відразу після охолодження збити крем.
Який би рецепт приготування ви не вибрали, пиріг з брусницею буде справжньою прикрасою будь-якого столу. Він поєднується з чорним, зеленим трав’яним чаєм, а також з холодними напоями. Ще одна перевага такого пирога в тому, що остигаючи, він залишається не менш смачним.
Приємного апетиту!
