Пиріг, який ми пропонуємо вам спробувати, не тільки простий у приготуванні і смачний, він ще й дуже корисний. Вітамінний букет — ось що таке пиріг з сиром та полуницею. А ще він такий ошатний, що його не соромно поставити навіть на святковий стіл. Отже, приступимо до роботи.
Інгредієнти
Для тесту нам знадобиться:
- вершкове масло (можна замінити маргарином) — 75 г;
- одне куряче яйце;
- 1 ст. борошна (приблизно 150 г);
- 2 ст. л. цукру;
- 1/2 ч. л. розпушувача;
- одна щіпка солі;
- 2 ст. л. манної крупи (для присипання форми).
Для начинки з сиру знадобиться:
- 250 г сиру, краще жирного;
- 2 ст. л. цукру або цукрової пудри;
- 2 ст. л. густої некислої сметани;
- 1,5 ст. л. картопляного крохмалю;
- 0,5 пакетика ванільного цукру;
- одне куряче яйце.
Для полуничного шару:
- 300 г свіжої полуниці (замороженої потрібно трохи більше);
- 4 ст. л. цукру;
- 1,5 ст. л. крохмалю;
- 1 ч. л. цукрової пудри, 1 ч. л. крохмалю — для присипки.
Приступаємо до тесту
Тісто на пиріг ми використовуємо пісочне, і робиться вона по класичній схемі.
1. Масло або маргарин (що ви віддаєте перевагу) дрібно рубаємо з цукром. У цю суміш додаємо яйце і сіль.
2. В окремому посуді змішуємо борошно і розпушувач і з’єднуємо з маслом, цукром і яйцем.
3. Вимішуємо тісто. Воно повинно бути однорідним, пластичним, але не дуже тугим. Формуємо з нього кулю, загортаємо в харчову плівку.
4. Відправляємо наш грудку тіста в холодильник на півгодини.
В цей час беремося за сир.
Сирний шар
Для початку визначимося, який саме нам потрібен сир. Головна умова — він не повинен бути мокрим. Якщо раптом вам попався саме такий, загорніть в марлю, відіжміть і залиште в друшляку над якоюсь посудом на ніч. До ранку зайва вода стече, і сир можна використовувати десерт.
Не годиться занадто грудкуватих сир. Такі грудки можуть стати «гумовими» при випіканні.
Жирний — пластичніший, а тому в багатошаровій краще використовувати такий, але це не так принципово.
1. Отже, у вас в руках відмінний жирний сир без води, і, значить, можна додавати в нього яйце, цукор і ванільний цукор і розтирати до однорідної маси.
2. Після цього слід додати крохмаль і розтерти ще раз до однорідності. Можна використовувати занурювальний блендер або комбайн, і тоді сирна маса вийде ідеально гладкою і пластичною.
Полунична заливка
Для приготування заливки краще, звичайно, використовувати свіжі ягоди, але можна і заморожені.
1. Якщо у вас полуниця з морозилки, дістаньте її заздалегідь. Нехай вона розморозиться природним способом. Полуниця відтане, і з неї стече зайвий сік. З-за того, що при цьому відбуваються втрати в масі, краще взяти ягід на 100-200 грамів більше. Але, безумовно, сирний пиріг з полуницею виходить набагато більш ароматним, якщо його готувати зі свіжих ягід.
2. Отже, беремо полуницю і збиваємо її з цукром до однорідної маси.
3. Додаємо крохмаль. Отриману суміш ставимо на слабкий вогонь і повільно нагріваємо, безперервно помішуючи. Цукор повинен повністю розчинитися, а суміш — загуснути. Після цього можна зняти з вогню і відставити у бік.
Збираємо пиріг
1. Форму з бортами 3-4 см, в якій ми будемо випікати пиріг, змащуємо маслом і присипаємо злегка манною крупою.
2. Грудку тіста викладаємо прямо у форму і починаємо там розминати його руками, намагаючись рівномірно розподілити по формі, формуємо так само і бортики. Повинна вийти кошик з тіста.
3. У неї рівним шаром викладаємо сир.
4. Зверху заливаємо полуничної заливкою і відправляємо в духовку з температурою 180 градусів.
При товщині пирога 3,5 см при такій температурі він випікається 30 хвилин. Якщо у вас пиріг вийшов товщі, збільште пропорційно час випікання.
А якщо без заливки?
Є ще один варіант використання полуниці в цьому пирозі — не у вигляді заливки, а цілими ягодами. Свіжі ягоди можна укладати на сир зверху цілими або розрізаними вздовж.
В такому випадку нам знадобиться присипка з крохмалю і цукрової пудри.
Коли ви закінчите укладання ягід, візьміть ситечко і через нього посипте крохмаль з пудрою на полуницю.
Це допоможе ягодам зберегти свою форму при випіканні, а сиру покритися рум’яною скоринкою. Час випікання при такій подачі полуниці таке ж. Про готовність пирога можна судити за станом пісочного тіста. Якщо воно зарум’янилося, пиріг можна сміливо діставати з духовки.
Є його можна і холодним, і гарячим. Але врахуйте, гарячий він погано ріжеться.
Приємного апетиту!
