Пиріг з ожиною – рецепт нестаріючої домашньої класики. Головне в цьому пирозі – це, не повірите, ожина! Лісова ягідка, скромна красуня, за багатством вітаміном С нітрохи не поступається малині. Ожиною не можна не пишатися — вона містить стільки корисних кислот, вітамінів і мінеральних речовин, що нею можна замінити цілу аптечку. Корисна ягода в будь-якому вигляді, тому ожиновий пиріг буде дуже до речі восени з її нескінченними застудами. Вдихніть ожиновий аромат – і ось ви вже опинилися на сонячній лісовій галявині в погожий день. А тому цей пиріг – один з тих небагатьох, які порадують нас і нагадають про літо в похмурий осінній або зимовий день. Вперед, оцінимо, все для десерту у нас на місці (впевнена, що всі, тому що перелік продуктів елементарний):
Підберемо все для тіста
Розрахунок продуктів – на 6 порцій.
Час готовності за рецептом – близько 1 години.
- сільське вершкове масло (бабусин рецепт же!) – 100 р.;
- яйце куряче (ясна річ, теж сільське) — 1 штука;
- цукрова пудра – 50 г;
- борошно пшеничне вищого сорту — 230-250 р.;
- сіль – четвертинка чайної ложки.
Для чарівного крему
- сільське вершкове масло – 100 г;
- або сирна маса (замість масла) – 150 – 200 р.;
- цукрова пудра – 100 р.;
- мигдальний пудра (тобто в порошок подрібнений мигдаль) – 100 р.;
- яйце куряче — 2 штуки;
- борошно – 1 столова ложка;
- лікер або ром (виключно для аромату, можна і не використовувати) – 1 столова ложка;
- ожина – 300 р.
АБО:
- молоко – 1 стакан;
- цукор – 0,5 склянки;
- жовток яєчний — 2 шт.;
- борошно – 1 столова ложка;
- ванільний цукор – 1 чайна ложка.
АБО:
- маскарпоне – 500 р.;
- згущене молоко – 0,5 банки.
Звично місимо тісто
Заздалегідь викладемо на тарілку і поставимо в тепле місце масло, тому що воно нам знадобиться вже сильно розм’якшеним. Додаємо в нього цукрову пудру і розтираємо. Далі приєднуються до масла сіль і яйце. Гарненько перемішуємо або збиваємо міксером — рецепт припускає використання сучасної техніки.
Далі працюємо тільки виделкою! Частинами всипаємо просіяне через сито борошно. У результаті повинно вийти еластичне тісто, не надто щільне і блискуче.
Дістаємо форму або досить глибоку сковороду і змащуємо дно маслом (все одно — рослинним або вершковим), або користуємося пергаментним папером.
Пальцями рівне розподіляємо тісто по формі, робимо досить високі і не дуже тонкі бортики.
Наколюємо тісто виделкою і прибираємо в холодильник або в інше прохолодне місце.
Ось і все, що свідчить рецепт про тісто!
Чаклуємо над кремом
Пісочне тісто зручно тим, що відмінно поєднується з різними кремами. На любителя: навіть з ожиною можна поєднувати шоколадний крем. Тому рецепт можна нескінченно допрацьовувати своїм настроєм і варіаціями.
Крем перший, класичний
По черзі додаємо інгредієнти для крему в такій послідовності: зовсім м’яке і податливе масло (або сирну масу, якщо вибрали її), цукрова пудра, яйця, борошно, мигдальний порошок.
Ретельно все збиваємо (виделкою або міксером) і вливаємо трохи лікеру. Але це далеко не все!
Крем другий, заварний
Можете замість сирного крему або крему на основі масла використовувати заварний крем. Згадаймо, як він готується.
Беремо два яйця і відокремлюємо жовтки і розтираємо їх з цукром так, щоб крупинки розчинилися, а маса стала майже білою. Додаємо борошно і ванілін і знову розтираємо. Молоко доводимо до кипіння, а потім остуджуємо — це важливо, інакше яєчна суміш згорнеться. Як тільки молоко досить охолоне, вливаємо жовтки, дуже енергійно розмішуючи масу. Настільки енергійно, щоб не утворювалися грудки. Потім відправляємо на вкрай повільний вогонь, не перестаючи помішувати. Крем повинен загуснути протягом п’яти хвилин. Після цього його треба добре остудити. Здається, цей рецепт вивчали раніше навіть у школі.
Крем третій: в італійському стилі
Нам ніщо не завадить перетворити пиріг в італійський десерт з ожиною. Для цього всього лише потрібно: півкіло італійського вершкового сиру маскарпоне, від однієї назви якого вже віє середземноморським бризом, і півбанки нашої вітчизняної гостівської згущеного молока. Перемішуємо — і вуаля! У нас вийде чудовий російсько-італійський ожиновий пиріг. Рецепт від цього тільки виграє.
Витягуємо з холоду наше тісто і заливаємо у форму вийшов крем. По верху розподіляємо ожину, злегка занурюючи її в кремі.
Підготуємося до зустрічі гостей
Не розігріваючи духовку, ставимо туди наше ожинове диво, встановлюємо температуру на позначці 180 градусів і в найближчі 40 хвилин заварюємо чай, наводимо себе в порядок, дзвонимо бабусі. Загалом, робимо що завгодно, тільки не заважаємо пирога.
А коли мине належний час – витягаємо і остуджуємо. За бажанням прикрашаємо верх пирога свіжої ожиною і цукровою пудрою — виглядатиме дуже ефектно! А про те, як простий у виконанні цей рецепт, ми просто нікому не скажемо.
Розрізати пиріг на порції краще, коли він майже повністю охолоне. Приємного чаювання!
