Як приготувати соус

Світова кулінарія налічує тисячі варіантів, як приготувати соус для будь-якої страви. Правильне приготування смачних соусів допомагає відтіняти і підкреслювати смакові якості продуктів харчування.

Види заправок

Розглянемо, які ж бувають види цього продукту:

  • Прості заправки – що складаються з одного компонента.
  • Складні, коли для приготування заправки доводиться використовувати безліч продуктів.
  • По варіанту подачі рідкі приправи поділяються на холодні і гарячі.
  • На основі приправи можуть бути бульйонами, сметанообразными або масляними.
  • Також можна виділити п’ять основних застосовуваних у кулінарній практиці соусів:

  • білий — бешамель;
  • світлий, який готується на бульйоні — велюте;
  • червоний, також на бульйоні — эспаньоль;
  • майонез з голландської підливою — емульсин;
  • оцет з рослинним маслом — вінегрет.
  • Розглянемо, яким повинно бути приготування смачних соусів.

    Бешамель

    Це французький соус, який готується на загущувач з молоком. Він вживається з багатьма стравами, наприклад, суфле і лазаньєю. Бешамель відноситься до вершковим продуктів, його відмінною рисою є можливість вживання зі всіма стравами. Цей продукт зовсім не перебиває аромат і смак основної страви, навіть навпаки, всіляко підкреслює його.

    Французьку кухню неможливо уявити без цієї заправки, оскільки вона – основний інгредієнт лазаньї, а також багатьох інших страв. Світову популярність цей продукт отримав з-за свого нейтрального і надзвичайно ніжного смаку.

    Як приготувати соус Бешамель, які в нього входять компоненти, розглянемо далі. Необхідно взяти:

    • вершкове масло;
    • борошно;
    • молоко;
    • сир Пармезан;
    • сіль і мускатний горіх.

    Як зробити соус? Дуже просто. Для його приготування необхідно розтопити вершкове масло, а потім додати до нього борошно.

    Важливо: інгредієнти необхідно ретельно перемішати, оскільки не можна допускати утворення грудочок.

    Наступним етапом приготування буде додавання до отриманої маси теплого молока. Причому не слід забувати, що потрібно знову перемішати компоненти, а потім поставити на невелике полум’я практично готовий соус. Варити пару хвилин і все — традиційний соус готовий, проте можна трохи урізноманітнити рецепт, якщо додати трохи тертого сиру або мускатного горіха. Не завадить щіпка паприки, оскільки вона зможе підкреслити смак цієї заправки.

    Дивіться також:  Заправка для грецького салату: готуємо правильно

    Велюте

    Це голландський соус, хоча придумали його французи. Він досить поширений і використовується для різних страв, зокрема, бутербродів з шинкою і яйцем.

    Рецепт цього соусу майже повністю повторює виготовлення домашнього майонезу, оскільки в процесі приготуванні застосовується лимонний сік і яєчні жовтки, однак тут потрібно брати вершкове масло замість оливкової аналога, причому краще його попередньо розтопити.

    Також відмінною особливістю такого соусу стає необхідність подавати його до страви безпосередньо після процедури приготування, зовсім його не можна довго зберігати. Однак завдяки можливості витратити на приготування всього п’ять хвилин, подібне обмеження ніяких особливих проблем абсолютно не доставляє.

    В якості інгредієнтів виступають:

    • яйця;
    • лимонний сік;
    • вершкове масло;
    • сіль;
    • паприка.

    Починають приготування голландської заправки зі змішування яєчних жовтків, в які додають лимонний сік, трохи паприки і щіпку солі. Також паралельно необхідно розтопити половину заготовленої вершкового масла, причому окремо від жовтків.

    Збиваючи жовтки, слід поступово додавати до нього вершкове масло. Від цього голландський соус стане набирати густоту, після чого залишиться тільки його охолодити, а потім наповнити соусницю, щоб поставити її поруч з основним блюдом.

    Важливо: не слід забувати, що потрібно використовувати жовтки яєць, не піддаючи їх ніякої попередньо обробці.

    З-за цього обмеження слід купувати тільки якісні яйця, добре їх вимивати перед приготуванням соусу, а також використовувати продукт відразу після готування.

    Альфредо

    Вперше соус Альфредо приготував один італійський кухар. У нього недавно народила дружина, яка втратила апетит. Молодий батько довго думав, як здивувати дружину, щоб пробудити у неї апетит. Він постарався виконати такий ніжний соус, щоб він ідеально підійшов ненаглядної. Для цього кухар змішав сир, вершки і вершкове масло, додавши для приємного аромату деякі прянощі, зокрема, часник.

    Дивіться також:  Горіховий соус: смачно і швидко!

    Скуштувавши страву з цим соусом, дружина кухаря початку неодноразово вимагати добавку. Після цього соус був названий Альфредо, як звали його першовідкривача.

    Щоб приготувати вершкову заправку, часу багато не потрібно. В її складі повинні бути:

    • вершкове масло;
    • часник;
    • вершковий сир;
    • вершки;
    • сир Пармезан;
    • чорний перець.

    Щоб вийшов соус Альфредо, необхідно відразу дрібно нарубати кілька зубчиків часнику. Потім в невеликій ємності розтоплюють масло. В нього додають приготовану часник, після чого його кілька хвилин обсмажують. Туди ж додають вершковий сир, який ретельно перемішують із маслом і обсмаженою часником.
    За сиром потрібно додати трохи вершків, знову перемішати компоненти.

    Фінальним штрихом стане додавання сиру Пармезан, а також щіпки меленого перцю. Після цього суміш продовжують нагрівати і помішувати, чекаючи розплавлення сиру і досягнення консистенцією складу до потрібного показника.

    Після цього можна додавати продукт до макаронів і подавати їх гостям.

    Сальса

    Таку назву отримав пряний соус з Мексики, який прекрасно гармонує з картопляними та м’ясними стравами. Найчастіше соус готують з перцю Чилі і томатів, додаючи до них коріандр, часник, цибулю, чорний перець. Крім цих, в соусі присутні і інші компоненти:

    • цукор;
    • сіль;
    • кмин;
    • коріандр;
    • сік лайма.

    Починають приготування з лука. Його потрібно нарізати кубиками, причому трохи. У комбайн завантажують помідори, перець Чилі і нарізану цибулю. Подрібнивши часник, його теж направляють в комбайн. Перець розрізати, і дрібно нарубати разом з насінням, які надають продукту унікальний смак. Після нарізки перець також направляють в комбайн.

    До овочів додають трохи цукру і солі, а також соку лайма. Тепер залишилося завантажити свіжу кинзу і можна включати комбайн, щоб через кілька хвилин отримати готовий соус.

    Дивіться також:  Часниковий соус: рецепти з фото