Вустерський соус здобув популярність по всьому світу завдяки незвичайного і оригінального смаку, а також унікальному складу.
Класичний рецепт
Давайте спробуємо розібратися, в чому секрет такої заправки, як вустерський соус. Його компонентами є:
- цибулю-шалот;
- ріпчаста цибуля;
- селера і хрін;
- чорний перець і часник;
- лавровий лист, імбир;
- аспик і тамаринд;
- асафетіда і мускатний горіх;
- каррі і анчоуси;
- цукор, сіль;
- екстраговані перець Чилі і естрагон;
- солодовий оцет і меліса;
- запашний перець і сік лимона.
Ця універсальна заправка, застосовується, в основному для м’ясних страв, тушкованих, а також смажених. Але одночасно прекрасно гармонує з рибою вареною або смаженою. В основному вустерський соус готується промисловим шляхом, однак з кулінари також змогли домогтися прекрасних результатів у цьому плані. Хоча вирішуючи зробити вустерський соус самостійно, доведеться потрудитися.
Важливо: саме основне в процесі приготування – ніякого поспіху.
Спочатку потрібно замаринувати в розчині оцту і води цибулю. По часу це дія займе всього пару хвилин. Після чого часник збризнути оцтом і дрібно нарізати разом з цибулею. У мішок з марлі викласти корицю, перець, кардамон, гвоздику, цибуля, імбир і часник. Марлю слід зав’язувати дуже міцно.
У ємність набрати трохи води, а також оцтової кислоти, покласти цукор і додати тамаринд. Суміш кип’ятити півгодини. Нарізати дрібно анчоус і з’єднати з каррі, додати рідину і сіль. Всі перелити в ємність і продовжити варити суміш далі. Зняти з вогню. Заправку вилити в скляну банку і туди ж покласти марлевий мішечок.
Остиглу скляну банку поставити в холодильник. Протягом тижня кожен день марлю слід віджимати назад в банку, після прибрати взагалі. Готовий вустерський соус можна розлити по дрібним пляшках.
Сьогодні саме вищезгаданий рецепт вважається класичним, незважаючи на те, що він трохи спрощений у порівнянні з оригіналом – англійським варіантом. Однак хто бажає його відтворити в точності, можуть додати необхідні інгредієнти з повного переліку і насолоджуватися справжнім смаком делікатесу.
Спрощений варіант
Існує й інший, спрощений варіант цього англійської соусу. Для його приготування в домашніх умовах знадобляться такі компоненти:
- часник;
- ріпчаста цибуля;
- насіння гірчиці;
- корінь імбиру;
- перець-горошок;
- червоний перець;
- кориця;
- мелений кардамон;
- гвоздика;
- соєвий соус;
- оцет;
- цукор;
- м’якоть тамаринду;
- каррі;
- сіль;
- анчоуси.
Натерти на тертці імбир і анчоуси, часник подрібнити і потім цибулю. Зробити з марлі мішечок, в якому буде знаходитися імбир, кориця, гірчиця, часник, цибулю, кардамон, перець. Зав’язати його і покласти в каструльку, куди додати соєвий соус і оцет, цукор і тамаринд.
Потім потрібно поставити ємність на плиту і довести до кипіння, зменшити полум’я і продовжити варити, приблизно 40 хвилин. Далі у воду окремо додати каррі і сіль, анчоуси, все перемішати і додати в каструлю. Після цього відразу зняти з плити вариво і поставити його остигати.
Добре охолоджену заправку помістити в банку, обов’язково щільно закрити кришкою. Зберігати пару тижнів у своєму холодильнику, часто помішуючи і віджимаючи марлевий мішечок, в якому знаходяться спеції. Подібну маніпуляцію проробляти один раз в три дні.
Після закінчення двох тижнів мішок викинути, а вміст банки розлити по скляних пляшок. Зберігати отриманий соус рекомендується в холодильнику.
Важливо: починаючи процес приготування, потрібно прислухатися до рекомендацій досвідчених кулінарів. Вони радять бути надзвичайно уважними до вибору вхідних інгредієнтів, оскільки вустерський соус зовсім не прощає найменших помилок.
В процесі виконання кожної дії треба обов’язково дотримувати помірність, не можна переборщувати, додаючи зайві компоненти, більше в роботі довіряти власним смаковим рецепторам. Неодмінно на кожному етапі необхідно орієнтуватись на запах і смак одержуваного соусу.
Крім того, необхідно чітко розуміти, що соус, приготований в домашніх умовах, буде помітно відрізнятися від того, який придуманий в далекому минулому. Перш за все, своєю витримкою. Важко постати, що хтось зможе поставити пляшку з цим соусом в холодильник на кілька років, а потім не буде користуватися ним, очікуючи так довго.
Висновок
Якщо у домогосподарки відсутня терпіння і педантичність, кращий варіант — придбання вже готового продукту, виготовленого в промислових умовах. Тоді він точно буде відповідати необхідним параметрам.
