Велюте
Це голландський соус, хоча придумали його французи. Він досить поширений і використовується для різних страв, зокрема, бутербродів з шинкою і яйцем.
Рецепт цього соусу майже повністю повторює виготовлення домашнього майонезу, оскільки в процесі приготуванні застосовується лимонний сік і яєчні жовтки, однак тут потрібно брати вершкове масло замість оливкової аналога, причому краще його попередньо розтопити.
Також відмінною особливістю такого соусу стає необхідність подавати його до страви безпосередньо після процедури приготування, зовсім його не можна довго зберігати. Однак завдяки можливості витратити на приготування всього п’ять хвилин, подібне обмеження ніяких особливих проблем абсолютно не доставляє.
В якості інгредієнтів виступають:
- яйця;
- лимонний сік;
- вершкове масло;
- сіль;
- паприка.
Починають приготування голландської заправки зі змішування яєчних жовтків, в які додають лимонний сік, трохи паприки і щіпку солі. Також паралельно необхідно розтопити половину заготовленої вершкового масла, причому окремо від жовтків.
Збиваючи жовтки, слід поступово додавати до нього вершкове масло. Від цього голландський соус стане набирати густоту, після чого залишиться тільки його охолодити, а потім наповнити соусницю, щоб поставити її поруч з основним блюдом.
Важливо: не слід забувати, що потрібно використовувати жовтки яєць, не піддаючи їх ніякої попередньо обробці.
З-за цього обмеження слід купувати тільки якісні яйця, добре їх вимивати перед приготуванням соусу, а також використовувати продукт відразу після готування.
