Варимо неочищений кальмар
Також можна варити неочищений морепродукт. До речі, неочищений кальмар простіше вибрати, тому що саме плівка на ньому розповість про свіжість. Сіро-біла або жовтувата шкірка на продукті розповість про його несвіжості. Якщо ж через шкірку ви зможете побачити колір м’якоті всередині, то він неодмінно теж допоможе у виборі свіжого морепродукта – м’ясо обов’язково має бути білим. Будь-який інший відтінок буде свідчити про тривалому зберіганні кальмара. Правильно вибраний свіжий морський мешканець – це половина успіху, так як його свіжість дозволить отримати смачно приготовлений продукт.
Плівка під час варіння продукту зберігає більше корисних речовин і вітамінів і після закінчення термічної обробки вона краще відстає від кальмара. Деякі кухарі та кулінари категорично проти того, щоб морепродукт варити в плівці, але так він буде більш корисним.
Відварюючи неочищений морепродукт, ви самі можете простежити за процесом його готовності – якщо шкірка у кальмарі стала білою, значить, він зварився і його можна вийняти з окропу. Визначить свіжість та придатність продукту до споживання можна ось таким чином – під час варіння простежте за його станом. Поява піни або розпадання говорить про тривалому зберіганні і непридатність до вживання.
Неочищений кальмар найкраще варити ось таким методом:
- Якщо ви купили заморожені тушки, то їх обов’язково розморозьте. Після розморожування викладіть їх на тарілку.
- У киплячу підсолену і приправлену воду опускаємо морепродукт і варимо рівно 30 хвилин.
- Після завершення процесу термічної обробки дістаємо продукт з води, остуджуємо і акуратно очистити від плівки.
Не бійтеся, що продукт при тривалій варінні стане гумовим. Насправді він містить білок, який при обробці в 10 секунд дозволяє кальмару ставати м’яким, потім він стає жорстким, а потім знову перетворюється на м’який продукт. Після цього способу будьте готові до того, що кальмари дуже сильно зменшиться в розмірах і в ньому стане набагато менше корисних речовин. Зате ви отримаєте м’який та безпечний для вживання продукт, тому що в кальмарах, як і в будь-якому жителі з моря можуть бути паразити різного походження, які можуть завдати серйозної шкоди людському організму.
До речі, щоб швидко відварити неочищений кальмар без ризику нанесення шкоди власному організму, помістіть його в морозильну камеру і протримаєте його там місяць. Так, термін не маленький, але за такий час всі шкідники і небезпечні мікроорганізми встигнуть загинути.
