Одне з найбільш делікатесних і багатих страв на святковому столі – овочевий салат з червоною ікрою. Сьогоднішній делікатес є відомим старорусским стравою, прикрасою бенкетів, княжих застіль. Червона ікра — символ царської кулінарії на Русі, найкращий рибний продукт, що вживається в пісний і м’ясний день. У чому престиж і яка користь салату з ікрою? Які рецепти приготування найбільш смачні?
Що дає червона ікра?
Червона ікра – дієтичний делікатес. Вміст ікринок дає організму повний комплекс речовин, необхідних для життєдіяльності. Яких речовин особливо багато в дієтичному продукті?
Червона ікра видобувається виключно з лососевих видів риби (горбуша, нерка – найдрібніші ікринки, 3-4 мм, кета – великі ікринки майже з горошину, до 7 мм, чавичі – відрізняється легким гіркуватим присмаком), що видобуваються в Тихому океані. Найкращою рекомендацією для додавання в святкові рецепти користуються два види ікринок: кети і горбуші. Інші різновиди відрізняються більшою чи меншою мірою гіркуватим присмаком.
Три важливих складових цього продукту:
- Легко засвоюваний білок (час засвоєння значно менше, ніж у більшості тварин білків – всього 1 година, у відмінність — у яловичини 8 годин);
- поліненасичена жирна кислота омега -3;
- йод (вміст йоду в ікринках вище, ніж у м’ясі тієї ж риби).
А також традиційні вітаміни (А, В, С, D, Е), мінерали (фосфор і натрій, калій і кальцій, марганець і магній, цинк і кремній).
Червона ікра вигідно відрізняється від морепродуктів тим, що вживається в їжу в сирому вигляді. Відомий факт руйнування вітамінів при температурі 60-65 ºC підтверджує, що варка, кип’ятіння креветок, омарів і кальмарів руйнує вітамінний комплекс і білкову структуру. На відміну від них, ікринки надходить у шлунок сирими, поставляючи в незміненому вигляді комплекс речовин, що забезпечують повноцінне харчування.
«Питання — чи варто переходити на сироїдіння — спірне. Але ось користь сирої солоної рибної ікри — не підлягає сумніву»
Як правильно і смачно приготувати салат з ікрою?
Ікра набувається в готовому до вживання вигляді. Найчастіше це консервована їжа, рідше – продукт свіжої засолювання. Термічного приготування або різання вимагають інші складові. Що доречно й корисно додати в салат з червоною ікрою?
Овочі, фрукти, зелень для червоної ікри
- варену картоплю;
- помідори;
- огірки;
- солодкий перець;
- консервована кукурудза;
- стручкова молода квасоля;
- ріпчаста і зелена цибуля;
- червоний цибулю;
- салат.
Фрукти додають ще більшої вишуканості і зовнішньої естетики. Рецепти використовують авокадо і апельсин.
Зелень: листя салату, зелена цибуля, цибуля-латук.
Морепродукти, зернові і тваринні білки
Салати з червоною ікрою можна компонувати з різними морепродуктів — кальмарами, креветками.
Додавання зернових перетворює салат дуже щільне і поживне блюдо. Традиційним компонентом різних салатів використовують варений рис.
В якості тваринних білків у салатах, як правило, застосовуються птиця, риба, яйця, сир.
Ікра додається в салат в останню чергу. Часто нею посипають готову страву зверху або додають в якості окремих шарів всередині салатного «пирога».
Рецепти салатів
У назві салату часто вказуються два-три головних складових. Допоміжні компоненти (яйця і сир, соус майонез) як правило, містяться у списку необхідних продуктів. Самі швидкі рецепти містять мінімальну кількість компонентів, які потребують термічної обробки. Наприклад, наступний простий і швидкий салат з ікринками.
Прості рецепти: щоденний салат
Беруть варені креветки (150 г), 5 варених яєць, 100 г сиру, 100 г червоної ікри. Для приготування салату яйця і сир натирають на крупній тертці, креветок чистять і нарізають. Інгредієнти перемішують, заправляють сметаною.
Комплексне блюдо з рибою, сиром
Ще один рецепт швидкого приготування — салат з солоною рибою. Для її приготування необхідний слабосолона сьомга (200 г), 60 г сиру, 5 яєць, 50 г оливок, 2 столові ложки ікри, апельсин і зелений лук. В якості соусу використовується майонез, а також сіль і перець додаються за смаком.
Оскільки для більшості сімей червона ікра – дороге святкове задоволення, то користуються популярністю комплексні рецепти з великою різноманітністю інгредієнтів.
«Царський» салат – ікра, кальмари, сир і картоплю
Цікавий комплексний рецепт приготування смачного страви. Для його приготування беруть 6 варених картоплин, 6 яєць, 200 г твердого сиру, 300 г кальмарів, 150 г червоної ікри і заправляють майонезом.
«Увага, кальмари не можна переварювати. Час їх кипіння становить 3-4 хвилини, не більше. Готове м’ясо кальмарів набуває білий колір»
Готові охолоджені кальмари нарізаємо соломкою. Яйця, картоплю і сир тремо на тертці і укладаємо шарами. Кожен шар намазуємо майонезом, посипаємо ікрою.
Рецепт «Нептун»
Більш простий варіант «Царського» рецепту. Для приготування страви необхідні 350 г кальмарів (можна замінити креветками або мідіями), 100 г ікри, 4 яйця, майонез. Кальмари готуються і нарізаються шматочками, яйця дрібно нарізати додається ікра і майонез.
«Господар моря» з лососем і рисом
Представляє аналог оселедця «під шубою», тільки замість оселедця використовують лосось. Беруть 5 яєць, 200 г лосося, 100 г відвареного рису, 150 г ікри, цибулю, салат. Слабосоленої лосось нарізають тонкими скибочками, яйця труть на тертці, рис відварюють до готовності, цибулину ріжуть кільцями. Укладають шарами: нижній – риба, потім рис, яйця, зверху цибулю. Між шарами майонез з ікринками.
У даному рецепті лосося можна замінювати будь смачною рибою: сьомгою, горбушею.
Овочеві рецепти: салат з рибою і овочами
Варіант рибного салату з овочами — наступний рецепт. Взяти 50 г ікри і 250 г сьомги. Два помідори, два огірки, листя салату. Для незвичайності оформлення листя салату можна не різати, а рвати на частини без ножа, руками. Овочі нарізаються кубиками, риба – смужками. Інгредієнти змішуються з майонезом.
«Данський»
Ще один варіант овочевого салату з червоною ікоркою. Квасоля в стручках – 150 г, 2 картоплини, 100 г червоної ікри. Додатково – цибулина і майонез, а також чорний перець для гостроти смаку.
Салат «Італія»: гриби, креветки, рис і ікра
Беруть по 100 г наступні продукти: консервовані гриби (печериці), відварений рис, креветки, ікру. Взвивают майонез на основі оливкової олії. Зверху прикрашають оливками.
Салат «8 Березня»
Інгредієнти: куряче філе (200 г), 3 курячих яйця, 150 г ікри, апельсин. Філе відварюється, нарізають дрібними кубиками. Можна розділити його на ниточки, так буде довше, але смачніше. Варені яйця можна порізати або потерти на тертці. Апельсин нарізається також квадратиками. Інгредієнти змішуються з додаванням майонезу. Ікра викладається зверху.
Рецепти з авокадо
Цей салат викладають у шкірки від авокадо. Для приготування беруть два яйця, 2 столових ложки ікри, салат, одне авокадо. Змішують м’якоть авокадо, порізані варені яйця, подрібнені цибулю, салат. Додають майонез, викладають в шкірку.
Інший варіант страви з авокадо: 100 г ікри, авокадо, 300 г консервованої кукурудзи і моркву, маслини (банку), ріпчасту цибулю. Морква в даному рецепті необхідно пропустити через спеціальну терку щоб отримати довгі вермишелины (як «по-корейськи»). Маслини – розрізати на половинки. У готовий салат додати майонез. Їсти з задоволенням.
