Одне з найбільш делікатесних і багатих страв на святковому столі – овочевий салат з червоною ікрою. Сьогоднішній делікатес є відомим старорусским стравою, прикрасою бенкетів, княжих застіль. Червона ікра — символ царської кулінарії на Русі, найкращий рибний продукт, що вживається в пісний і м’ясний день. У чому престиж і яка користь салату з ікрою? Які рецепти приготування найбільш смачні?
Що дає червона ікра?
Червона ікра – дієтичний делікатес. Вміст ікринок дає організму повний комплекс речовин, необхідних для життєдіяльності. Яких речовин особливо багато в дієтичному продукті?
Червона ікра видобувається виключно з лососевих видів риби (горбуша, нерка – найдрібніші ікринки, 3-4 мм, кета – великі ікринки майже з горошину, до 7 мм, чавичі – відрізняється легким гіркуватим присмаком), що видобуваються в Тихому океані. Найкращою рекомендацією для додавання в святкові рецепти користуються два види ікринок: кети і горбуші. Інші різновиди відрізняються більшою чи меншою мірою гіркуватим присмаком.
Три важливих складових цього продукту:
- Легко засвоюваний білок (час засвоєння значно менше, ніж у більшості тварин білків – всього 1 година, у відмінність — у яловичини 8 годин);
- поліненасичена жирна кислота омега -3;
- йод (вміст йоду в ікринках вище, ніж у м’ясі тієї ж риби).
А також традиційні вітаміни (А, В, С, D, Е), мінерали (фосфор і натрій, калій і кальцій, марганець і магній, цинк і кремній).
Червона ікра вигідно відрізняється від морепродуктів тим, що вживається в їжу в сирому вигляді. Відомий факт руйнування вітамінів при температурі 60-65 ºC підтверджує, що варка, кип’ятіння креветок, омарів і кальмарів руйнує вітамінний комплекс і білкову структуру. На відміну від них, ікринки надходить у шлунок сирими, поставляючи в незміненому вигляді комплекс речовин, що забезпечують повноцінне харчування.
«Питання — чи варто переходити на сироїдіння — спірне. Але ось користь сирої солоної рибної ікри — не підлягає сумніву»
