Поради
- начинка печива «Сигаретки» може бути будь-яка, але не надто рідка, щоб не витікала при випічці. Наприклад, дуже смачним виходить таке печиво з сиром, розмішаним з цукром і ваніліном;
- у східній кухні існує ще одна начинка, яка чудово підходить для цього печива: суміш дрібно нарізаних фініків з подрібненими горіхами і насінням, заправлена цукровою пудрою і корицею;
- ще один дуже цікавий рецепт начинки: збити в круту піну 4 яєчних білка, під час збивання з’єднати їх з двома склянками цукру і склянки подрібнених горіхів;
- як в начинку, так і в тісто, досвідчені кулінари нерідко додають апельсинову цедру, оскільки її аромат відмінно поєднується зі смаком горіхів;
- в якості начинки для сігареток може бути використане будь-яке, досить гус-те повидло: наприклад, полуничне або яблучне. Якщо повидло має недостатньо густу консистенцію, в нього можна додати розтерті горіхи або товчений мигдаль;
при бажанні пригостити велику кількість гостей, можна зробити різні «Сига-ретки», які будуть відрізнятися не тільки зовнішнім виглядом, але і начинкою;
- маргарин для приготування практично будь-якого тіста для печива не слід повністю розтоплювати: його досить небагато розм’якшити при кімнатній температурі або навіть просто порубати з борошном;
- досвідчені кулінари вважають, що маргарин і сметану краще перемішувати не лопа-точкою та не ложкою, а голими руками, щоб під час введення в тісто борошна було легше контролювати його консистенцію;
- щоб тісто краще піддається формуванню, рекомендується дати йому постояти протягом декількох хвилин після закінчення замісу;
- слід ретельно стежити за дозуванням додаються в тісто і начинку продук-тів, для цього печива дуже важливо співвідношення смаків начинки і тіста;
- щоб готове печиво легше знімалося з дека, рекомендується злегка подог-реть деко в духовці і змастити його олією перед тим, як розкласти печиво;
- духовку для виготовлення «Сігареток» найкраще прогрівати заздалегідь: у гарячій духовці начинка відразу ж запечеться і не витече;
- борошно для замісу тіста повинна бути вищого ґатунку;
- вибираючи маргарин для тіста на печиво, не слід захоплюватися економічними со-ображениями: від ціни маргарину безпосередньо залежать його смак і якість, що не може не позначитися і на якості і смаку готового печива;
- при відсутності блендера можна горіхи пропустити через м’ясорубку, але краще по-класти їх на аркуш паперу або чисту бавовняну рушник, зверху накрити папером і потовкти товкачем або навіть молотком;
- при бажанні, горіхи можна додати і до складу тіста для печива;
- щоб печиво було хрустким зовні і ніжним всередині, перед подачею слід дати йому охолонути;
- готове печиво «Сигаретки» прекрасно підходить для подачі з чаєм або кавою. Його можна подавати на сніданок для всієї родини, а можна приготувати для святкового столу;
- важливо пам’ятати, що горіхи є досить сильним алергеном, тому-цам, схильним до алергічних реакцій, так само, як і літнім людям і дітям, увле-каться горіхами не рекомендується.
