Старі, перевірені багатьма поколіннями, рецепти мами і бабусі передають своїм дочкам і онукам, які із задоволенням готують по них для своїх дітей. Бабусин рецепт смачного печива здатний прикрасити будь-яке свято і підняти всій родині настрій.
Бабусине печиво
Інгредієнти
- яйця — 5 шт.;
- цукор — 200 гр (повний стакан);
- топлений жир із сала — 300 гр (5-6 столових ложок з гіркою);
- борошно — 300-350 гр (від 2 до 3 склянок, скільки візьме тісто);
- ванільний цукор — 5 г (1 пакетик);
- харчовий амоній — 10 г (2 чайних ложки);
- куряче яйце для змащування печива;
- будь жир для змазування дека.
Приготування
- Збити яйця, додати в отриману піну цукор і збити суміш ще раз.
- Додати в суміш амоній і заважати, поки він повністю не розчиниться.
- Накрити яйця кришкою і прибрати на 5-6 годин в холодильник.
- Жир перемішати з 3-4 столовими ложками борошна, ввести в нього яйця, перемішати і потроху, постійно перемішуючи, досипати решту борошно. Має вийти м’яке і ніжне, щільне, але не туге тісто.
- Розкачати пласт тіста на столі і формочкою або склянкою вирізати з нього печиво.
- Яйце для змащування розбити на блюдечку, а в інше блюдце насипати цукор для посипання.
- Деко добре змастити жиром. Кожне печиво перед укладанням на деко потрібно змащувати яйцем, а потім посипати цукром або навіть вмочати в нього.
- Поставити деко в духовку, включити її в режимі середнього спека і випікати печиво протягом півгодини. Готове печиво має приємний світло-коричневий колір.
Класичний бабусин рецепт печива на смальці
Інгредієнти
- цукор — 100 гр (половина склянки);
- борошно — 320 гр (2 склянки);
- порошок для печива — 15 гр (1,5 чайних ложки);
- смалець — 300 гр (5 столових ложок);
- яйце — 1 шт.
Приготування
- Збити яйця, поступово вводячи в них цукор.
- Смалець трохи розтопити, дати йому охолонути і влити в яйця.
- Досипати порошок для печива і борошно, замісити еластичне і м’яке тісто. При бажанні можна додати ванілін, корицю, родзинки або курагу.
- Прибрати тісто на півгодини в холодильник (не обов’язково).
- Розкачати тісто, сформувати з нього печива, начинити фініками або будь-яким джемом.
- Випікати печиво в духовці при 120 градусах близько 20-30 хвилин.
Пасхальне печиво
Інгредієнти
- яйця — 4 шт.;
- цукор — 50 гр (2 столових ложки);
- лимон — 120 гр (1 шт.);
- топлений жир (краще всього гусячий) — 40-50 гр (столова ложка);
- цукрова пудра — 10 г (чайна ложка);
- борошно — 30 г (столова ложка);
- кориця — 16 гр (2 чайних ложки);
- топлений жир або рослинна олія для фритюру — 100 гр (половина тонкого склянки);
- сіль — щіпка.
Приготування
- Відокремити жовтки від білків.
- Збити жовтки з лимонним соком, корицею і цукром.
- Додати до суміші гусячий жир і борошно, ретельно перемішати, щоб вийшло рідке тісто. Рецепт великоднього печива дозволяє використовувати для його приготування не борошно, а товчену мацу (мацемел).
- Залишити тісто на годину настоюватися. Білки з сіллю збити до стану крутий білої піни і ввести їх в настоявшееся тісто.
- В окремій каструлі довести жир для фритюру до кипіння і смажити в ньому печиво, обережно опускаючи його в киплячий жир за допомогою ложки.
- Коли печиво підрум’яниться, його потрібно вийняти і відразу ж посипати корицею і цукром або цукровою пудрою. Можна полити печиво глазур’ю або шоколадом.
- Великодні печива подають на стіл гарячими.
Бабусин рецепт пісочного печива на смальці
Інгредієнти
- борошно — 200 гр;
- вода — 36 гр (2 столових ложки);
- жир топлений — 100 гр;
- лимонна цедра, ванілін, сіль, цукор — за смаком.
Приготування
- Змішати борошно з цукром, додати сіль, ванілін, цедру і ще раз перемішати.
- Жир охолодити, нарізати невеликими кубиками і додати до борошна.
- Перетерти масу, щоб вона перетворилася на подобу хлібних крихт.
- Додати воду і швидко замісити тісто плавними рухами.
- Надати тісту форму «колобка», загорнути в плівку і покласти на півгодини в холодильник.
- Розкачати тісто в корж, вирізати склянкою, чаркою або формочками печиво і розкласти його по листу (цей рецепт дозволяє не змащувати жиром деко).
- Нагріти духовку до 180-200 градусів і запекти печиво.
Поради
- Якщо використовувати для приготування тіста «бабусин» секрет і повністю замінити маргарин на смалець, то печиво вийде не просто апетитно хрустким, але і дуже смачним і буквально тане в роті;
- під час приготування тіста на смальці на кухні повинно бути прохолодно. При цьому жир не повинен бути сильно замороженим, а якщо рецепт містить які-небудь рідини, то вони повинні бути теплими;
- якщо рецепт вимагає перетерти жир з борошном, то це потрібно робити до тих пір, поки маса не буде нагадувати по виду хлібні крихти.
У процесі перемішування жир буде обволікати частинки борошна і глютен, який міститься в ній, не буде надавати тісту еластичність і пружність, з’єднуючись з вологою. Якщо дотримати це правило, то тісто вийде м’яким і розсипчастим
- основа самого смачного печива — це пропорції. Краще всього, якщо жиру буде приблизно наполовину менше, ніж борошна;
- досвідчені кулінари рекомендують змінювати рецепт так, щоб у тісто додавали рівну кількість жиру і масла (або жиру і маргарину);
- пісочне тісто найправильніше буде місити руками і вимішувати його не довго, але послідовно, щоб жир не почав танути, а печива не втратили своєї ніжності і м’якості;
- якщо в тісто замість цукру додавати цукрову пудру, то готові вироби будуть ще більш розсипчастими;
- якщо рецепт рекомендує покласти тісто в холодильник, а часу до приходу гостей у господині зовсім не залишається, можна нехтувати цією порадою, але тоді тісто буде гірше розкачуватись;
- кулінарні правила радять розкачувати тісто по напрямку від центру до країв. Рухати качалку потрібно легко і при цьому поступово перевертати тісто, посипаючи його тонким шаром борошна;
- щоб тісто для печива на смальці добре пропекалось, краще всього розкачати його до товщини 4-8 мм;
- якщо печиво буде випікатися в спеціальних формочках, їх необхідно змащувати маслом, щоб готові печива було легше діставати;
- остиглі печива можна склеювати попарно за допомогою шоколадного або горіхового крему, джему, згущеного молока або повидла. Можна навіть спекти з пісочного тіста коржі і, використовуючи різні промазки, зібрати з них пиріг або торт, а зверху прикрасити ягодами або кремом;
- зберігати печиво на смальці найкраще в поліетиленовому мішечку, щоб воно не зачерствело.
- для тесту можна використовувати як смалець, куплений в магазині, так і жир, витоплений з свинячого сала в домашніх умовах;
- старий смалець може мати не дуже приємний присмак. Його можна прибрати, якщо додати в тісто побільше ваніліну або есенції з яскраво вираженим ароматом;
- замість смальцю можна взяти домашній сир. У сирі повинно бути як можна менше грудочок;
- якщо рецепт печива на жиру містить яку-небудь рідину, її завжди можна замінити сметаною;
- можна додавати в тісто корицю, горіхи або родзинки, а при бажанні можна розділити тісто на частини і спекти печиво з різними добавками;
- готову випічку слід обережно висипати на рушник і дати їм охолонути: у гарячому вигляді ці печива дуже крихкі і ламкі;
Печиво, спечене за бабусиними рецептами, завжди виходить смачним і ароматним. Таке частування не йде ні в яке порівняння з магазинної випічкою. Це м’яке і розсипчасте печиво можна подавати до чаю або кави в будь-який час дня, а всі члени сім’ї охоче беруть його з собою на роботу або в школу.
