Обшпарити апельсин натерти цедру, змішати з імбиром.
У глибоку миску покласти масло, мед і цукор. Нагріти, помішуючи і не даючи кипіти, на водяній бані. Вимкнути нагрів після розчинення цукру.
У суміш меду та олії висипати цедру з імбиром, какао і всі прянощі. Перемішати.
Борошно з сіллю і розпушувачем просіяти в нову миску.
Коли медово-масляна суміш трохи охолоне, насипати борошна і ретельно перемішати.
Злегка остудити, додати ром і збитий жовток, вимісити тісто ложкою, а потім руками.
Борошно частинами вводити в тісто до еластичного, щільного, але трохи липкого стану. Частину борошна може залишитися не використаною. Оформити тісто шаром, злегка присипати зовні борошном, загорнути плівкою і поставить в холодильник на 7 годин.
На деко покласти папір.
Для тематичного печива вирізати фігурки чоловічків, ангелів, квіти або ялинки, які вирубуються спеціальними формочками, тісто розкачати безпосередньо на деку. Вирізати печиво, видалити залишки тіста. Всі фігурки збережуть свою форму. Із залишків тіста на столі, присипаному борошном зробити звичайне печиво. Якщо формочок зі складною конфігурацією немає, то все печиво можна вирізати на столі. Товщина пласта тіста повинна бути близько 4 мм.
Піч 7 – 8 хв при 220 – 240 0С. За цей час печиво повинне піднятися і підрум’янитися по краях.
Вийняти, дати охолонути на деку, потім розкласти печиво на рівну поверхню для остаточного охолодження.
Готове печиво прикрасити білою або кольоровою глазур’ю.
