Тісто з імбиром дозволяє зробити прекрасне пісочне печиво з неповторним ароматом. Його неперевершений набір запашних спецій, таких як гвоздика і кориця в поєднанні з імбиром робить печиво справді феєричним. Недарма його люблять випікати на різдвяні свята у всій Європі. Рецепт печива в доповненні з різноманітною глазур’ю роблять його яскравим і дуже смачним. Класичний рецепт наведено нижче.
Класичне печиво з імбиром і глазур’ю
Рецепт печива зі свіжим імбиром має прості складові, але саме ця особливість робить його незамінним частуванням для будь-якого святкового столу. Воно прекрасно підходить для сімейного чаювання. Текстура печива настільки ніжна, що разом з нанесеної глазур’ю, воно стає незабутнім кондитерським шедевром.
Інгредієнти
Масло вершкове — 255 гр.
Цукор — 165 гр.
Свіжий імбир – 120 гр.
Яйце – 135 гр.
Розпушувач – 2,8 гр.
Мед – 140 гр.
Борошно пшеничне – 435 гр.
Сіль морська – 2,2 гр.
Ванілін – 1,3 гр.
Цукрова пудра – 105 гр.
Молоко – 40 мл
Приготування
Імбир, попередньо очищений, натирається на дрібній тертці.
М’яке масло невеликими кубиками додають до імбиру і цукрового піску, все ретельно заважають до однотипної консистенції.
Яйця і мед в рідкому стані змішують, вливають в імбирну масу.
Додають просіяне борошно, змішану з розпушувачем. Усе ретельно замішують до консистенції тесту, не прилипающего до рук.
Тісто загортають у харчову плівку і відправляють в холодильник на пару годин.
Вийнявши тісто з холодильника, розкачують у вигляді кульок розміром в маленькі тенісні кулі. Кожен такий кулька трохи розплющують силіконової лопаткою і посипають цукровою пудрою. Викладають на пергамент, постелений на деку.
У духовку з вже прогрітим деко при ста вісімдесяти градусах відправляють імбирні коржі на п’ятнадцять хвилин.
У невеликій металевій посуді підігрівають 55 гр. масла. Дають трохи охолонути.
У масло додають молоко, сіль морську і 90 гр. пудри. Все збивають до піноутворення. У готову глазур додають ванілін. Покривають глазур’ю готове остигле печиво.
До столу такий вид печива подають з какао, ароматним трав’яним або фруктовим чаєм, кавою з молоком. Рецепт глазурі можна змінювати за своїм бажанням і фантазії.
Класичне печиво з імбиром для різдвяних свят
Різдвяний настрій дарує можливість експериментувати над зовнішнім виглядом печива. Крім різноманітних форм зірочок і квіточок можна зробити чоловічків або створити свій пряниковий будиночок. Обмежень немає також рецепт на глазурі, яку можна приготувати будь-якого яскравого кольору все можливе смаком.
Інгредієнти
Цукровий пісок — 530 гр.
Окріп – 185 мл
Кориця в молотом вигляді – 18 гр.
Імбир порошкоподібний – 7 гр.
Мускатний горіх – 4 гр.
Гвоздика – 3 гр.
Мелений запашний перець – 1.8 гр.
Ваніль – 2.2 гр.
Олія на основі вершкового – 220 гр.
Жовтки – 80 гр.
Борошно – 620 гр.
Сода – 14 гр.
Цукрова пудра – 240 гр.
Білок – 38 гр.
Сіль морська – 3.2 гр.
В класичний рецепт печива можна додати інші спеції за своїм бажанням, головне щоб воно зберегло пряний аромат.
Приготування
В металевий посуд просівають борошно висипають розпушувач, корицю, порошок імбиру, сіль морську, подрібнену гвоздику і перець.
М’яке масло перетирається з борошном і прянощами.
Цукор і мед розтоплюються в іншій металевій посуді і у вигляді сиропу вливають у борошно з вершковим маслом. Замішують тісто не дуже крутий консистенції. Відправляють тісто в холодильник на кілька годин.
Охолоджене тісто розкочують в лист товщиною до п’яти міліметрів. З готового пласта фігурним кулінарним ножем вирізають фігурки тварин, будиночків, дерев, людей.
Вироби з тіста розміщують на пергаментним папері, розстеленому на деку. Його поміщають в духовку вже заздалегідь підігріту.
Готують імбирні фігурки не більше п’ятнадцяти хвилин. Виймають з форми на тарілку і дають їм трохи охолонути.
Прикрашені кольоровою глазур’ю печива, виносять на святковому страву до столу. До такого десерту можна подавати молочні коктейлі, фруктові напої, чай і кава з молоком.
Шоколадна глазур для імбирного печива
Саме завдяки глазурі імбирного печива виріб набуває незвичайний ошатний, святковий вигляд.
Його смак в залежності від типу глазурі стає ще більш насиченим і неповторнішими. Рецепт глазурі досить простий і легкий.
Головне, правильно підібрати колірну гамму і насиченість фарб, щоб печиво виглядало їстівним.
Інгредієнти
Молоко з високою жирністю – 40 мл
Цукор – 30 гр.
Шоколад білий – 120 гр.
Шоколад чорний – 120 гр.
Масло вершкове розтоплене – 18 гр.
Ваніль – 2,4 гр.
Приготування
Окремо білу і чорну плитку шоколаду кришать в металевий посуд.
В кожен вид шоколаду окремо додають молоко, масло, цукор.
На водяній бані всі інгредієнти поступово розтоплюються. Необхідно в процесі потроху помішувати поки всі складові не стане однорідною масою.
Отриману білу та коричневу глазур наносять на печиво.
За допомогою нескладних дій простий рецепт шоколадної глазурі перетворює печива в шедеври кулінарного мистецтва. Імбирне печиво стає білим з чорною окантовкою з білим або чорним. Все залежить від фантазії і задуманої концепції.
Апельсинова, лимонна та грантова глазур для імбирного печива
Інгредієнти
Апельсиновий сік – 380 мл
Лимонний сік – 370 мл
Гранатовий сік – 210 мл
Цукрова пудра – 270 гр.
Цей рецепт передбачає свіжовичавлений сік, так як навіть натуральний концентрований сік в тетрапаках може не створити насичену повноцінну гаму кольорів. Гранатовий сік можна замінити журавлиним, з яким глазур придбає яскравий малиново-червоний колір.
Приготування
Підготовлений свіжовичавлений сік лимона, апельсина і граната розливають в окрему металеву посуд, додають у рівних пропорціях цукрову пудру.
Сироп на повільному вогні підігрівають до повного розчинення цукру.
Готовий сироп наносять на печиво силіконової пензлем або кулінарним мішком для створення окантовки фігурним виробів.
Рецепт такий глазурі не вимагає великих зусиль і тимчасових витрат. Зате готовий результат буде радувати погляди дорослих і маленьких гостей.
М’ятна глазур для імбирного печива
Такий рецепт можна використовувати в різних солодких випічках, так як блакитний або м’ятний колір може надати незвичайний вигляд будь-якого кулінарного шедевру.
Інгредієнти
Цукрова пудра – 255 гр.
Молоко – 30 мл
Вершкове масло – 18 гр.
М’ятний екстракт – 1,3 гр.
Сік червоної капусти — 10 мл
Білий шоколад – 85 гр.
Приготування
У невеликому сотейнику змішати цукрову пудру з молоком і маслом.
Коли цукор почне розчинятися додати шоколад.
В загуслу однорідну глазур додати м’ятну есенцію і сік капусти.
Таку глазур можна використовувати, як основу силіконової пензлем або за допомогою кондитерського мішка створювати контури або малюнки поверх іншої глазурі. М’ятна глазур чудово виглядає на імбирному печиво, надає йому додаткової пікантної нотки. До того ж малюки будь-якого віку не зможуть пройти повз оригінального і смачного ласощі.
Поради
Готову глазур для заповнення поверхні печива повинна мати густу тягучу масу без домішок і різних грудочок. Коли крапля глазурі тримає свою форму і не розтікається, значить вона потрібної консистенції.
Якщо глазур для нанесення контурів і окремих деталей, то її роблять трохи рідині.
Глазур швидко сохне, тому її слід використовувати відразу або робити потроху.
Якщо глазур встигла засохнути її можна «оживити» за допомогою декількох крапель води і лимонного соку.
Замість дорогих кондитерських мішків можна використовувати звичайні харчові пакети. Заповнивши трохи пакет глазур’ю, слід обрізати один з кінчиків у підстави. Тільки надріз варто робити маленьким, щоб глазур йшла тоненьким струменем, і нею можна було малювати контури або візерунки.
Якщо немає спеціальних формочок для вирізання фігурок, то можна використовувати звичайні склянку або стопки. А якщо є художній талант, то за допомогою фігурного ножа можна створювати неймовірні їстівні предмети-печива і елементи декору.
Коли печиво призначене для подарунка і буде упаковуватися, його необхідно просушити вісім-десять годин.
Для декорування імбирного печива з глазур’ю можна приготувати цукровий пісок різного кольору. Для цього в ємність з невеликою кількістю цукру необхідно додати кілька мілілітрів свіжого соку цитрусових або харчових барвників.
Поверхня глазурі можна вирівнювати неширокою силіконової пензликом або зубочисткою.
Для додаткового декору можна використовувати різні кондитерські прикраси у вигляді намистинок, присипок, сніжинок.
Печиво слід зберігати в металевому контейнері, застеленому пергаментним папером, прикриваючи його щільною кришкою.
Всі спеції для тесту необхідно подрібнювати. Якщо спеції будуть перемалываться в кавомолці, то туди можна додати цукор, щоб зробити пряну пудру і змолоти потрібні інгредієнти.
Коли потрібна цедра лимона, то її зі свіжого натирають на тертці. Якщо є вже готова суха, то її необхідно змолоти.
Для пісочного тіста потрібна відповідна температура. Його не можна сильно перегрівати. Краще всього, щоб деякі інгредієнти на початку були охолодженими, наприклад, яйця, а температура в кухні була досить високою. Такий контраст дозволить зробити еластичне і податливе і однорідне тісто.
У тісто пісочного типу краще покласти ціле яйце або тільки одні жовтки, завдяки яким воно стане більш розсипчастим. Білки, в свою чергу підуть на глазур для печива з імбиром.
Тісто можна робити забитим, занадто довго його вимішуючи.
Окремий кулястий шматочок тесту повинен мати матову структуру і не мати блиском. Якщо блиск вже з’явився, значить масло стало плавитися, і печиво буде надто розсипчастим.
Щоб тісто не перегрівалося, вимішувати його слід вологими руками, які періодично варто опускати в холодну воду.
Готові печені вироби повинні бути трохи більше, ніж до випікання, мати золотистий колір і рум’яну скоринку по краях.
Розкачувати тісто краще без додаткового використання борошна. Щоб воно раскатывалось і не прилипало до качалку його можна перекласти між пергаментним папером з обох сторін. Такий спосіб дозволить зберегти еластичність тіста і не забруднювати робочу поверхню.
Базовий або класичний рецепт не дає характерного цього печінкою кавового кольору. Щоб домогтися кольору, як у європейського печива необхідно додати за прикладом англійців темного сиропу або спеціальну чорно-синю патоку. Але якщо таких інгредієнтів неможливо дістати, то можна замінити їх на какао-порошок або використовувати в тесті палений цукор.
Для прикраси печива можна готувати кілька видів глазурі відразу. Перш ніж прикрашати варто визначитися, який вид буде заливкою, а який контурний.
Імбирне печиво добре поєднується з морозивом. Подавати його слід з коктейлями на основі молока, фруктовими напоями, кавою з молочними наповнювачами. Чай краще вибирати трав’яний, але без заспокійливих інгредієнтів.
