Як приготувати імбирне печиво з медом?

Почесне місце в кулінарії імбир займає не тільки з-за своїх корисних властивостей і можливості надавати оздоровчий вплив на людину. Його особливий гоструватий пряний смак і аромат з легким нальотом парфумерного запаху любимо кулінарами всього світу. Імбир надає всім страв неповторну пікантність, не заглушаючи, а підкреслюючи при цьому індивідуальні смаки інших продуктів. У національних кухнях Азії, Європи і Америки його додають в блюда з м’яса і риби, напої, пудинги та солодощі. Імбирні пряники і печиво з медом, з незабутнім ароматом дитячого щастя і радості, обов’язковий атрибут Різдва, Нового Року та Великодня в багатьох країнах.

Рецепт простого імбирного печива з медом

Просте та недороге розсипчасте печиво, смак якого нагадує смак дитинства, знаменитих імбирних пряників. Цей смак створює класичне поєднання імбиру, меду і кориці.

Інгредієнти

300 г борошна
по 1 ч. л. кориці і розпушувача
1, 5 ч. л. порошкового імбиру
150 г вершкового масла
50 – 70 г цукру
2 яйця
100 г меду

Приготування

Борошно разом з пекарським порошком просіяти, висипати в неї корицю та імбир, перемішати, щоб прянощі розподілилися рівномірно.

В іншій мисці розтерти масло до білого кольору, порціями додати до нього спочатку розтоплений на водяній бані мед, слідом за ним цукор і трохи збиті яйця.

Суху суміш частинами додати в рідку, поступово вимішуючи щільне тісто. Потім тісто сформувати в один або два шари, кожен загорнути в харчову або нову поліетиленову плівку. Поставити на годину в холодильник, щоб розсипчасте печиво вийшло.

На робочому столі розсипати трохи борошна, розкачати тісто до висоти 4 – 5 мм, вирізати тонкою склянкою, але краще чаркою, печиво. Із залишків тіста зробити новий пласт і нарізати квадратами або ромбиками.

Деко закрити папером для випікання (пергамент, калька або плівка) або обмазати маслом. Покласти на нього печиво, поставити в духовку на 8 – 10 хв при 200 0С.

Готове печиво спочатку злегка охолодити на деку, а потім зняти разом з папером, обережно потягнувши за її край і перекласти цілком на рівну поверхню. Поки воно гаряче, обсипати цукровою пудрою, дати охолонути, зняти з паперу і перекласти в вазочку.

Час запікання залежить від духовки і розмірів печива, якщо товщина 3 – 4 мм і діаметр 3 – 4 см, час випікання зменшується до 4 – 5 хв. Це важливо для приготування подвійного печива або фігурного. Для фігурного печива треба взяти формочки однаковою простої конфігурації, але різного розміру, наприклад, сердечка або звичайні кружечки. Великий формочкою вирізати кругле печиво, з половини заготовок маленької формою вирізати «бублик». Спекти, охолодити і скласти печива у вигляді сендвіча, склеївши ціле печиво печиво з діркою посередині джемом, а в дірочку покласти цукат або вишні з варення. Маленькі печива, які залишаться від «бублика», спекти окремо.

Щоб не класти надовго тісто в холодильник, відразу розкачати його в пласт до 1 см, вирубати печиво, розкласти на деко, на пергамент, і поставити в холодильник на півгодини, а потім в гарячу духовку. Важливо не перетримати, гаряче печиво зазвичай м’яке, при охолодженні твердіє і стає розсипчастим.

Змінити смак печива, надати йому вишукані ноти можна різноманітними приправами, які додають одночасно або порізно. Мускатний горіх, щіпка запашного перцю або бадьяна, кілька штучок стовченої гвоздики створять новий смак і новий настрій. Загальний обсяг додаткових прянощів не повинен перевищувати сумарний обсяг імбиру і кориці.

Рецепт імбирного печива з мигдалем і медом

Це легке, хрустке печиво трохи нагадує крекери або чіпси, але відрізняється складним смаком. Перші ноти – мед і кориця, потім розкривається пряно-горіховий аромат.

Інгредієнти

180 г цукру
200 г вершкового масла
130 г меду
130 г меленого мигдалю
1 ст. л. меленого імбиру
по 1 ч. л. розпушувача і кориці
тонка сіль
350 г борошна

Приготування

Розтерти масло, додати цукор і мед, збити.

Змішати всі сухі компоненти з борошном і просіяти в миску. Додати мигдаль.

Замісити тісто до еластичного, трохи липкого стану. Можна використовувати не всю муку.

Розділити тісто на 4 порції, скачати валики, приплюснути з усіх боків, щоб вийшов прямокутник або квадрат в перерізі, загорнути, поставити в холодильник, тісто має трохи затвердіти.

Нарізати тісто скибочками 2 – 3 мм, перекласти на деко, закритий папером, випікати кілька хвилин до легкого підрум’янюючи при 180 – 200 0С.

Зняти з дека після повного остигання.

Одна з переваг цього рецепту – зручність у приготуванні, можна зробити тісто вранці, поставити в холодильник, а спекти у вільний час, перед приходом гостей або перед самим сімейним чаюванням.

Рецепт вишуканого імбирного печива з медом

Відмінність цього рецепту від традиційного – використання одночасно меленого висушеного і натурального кореня імбиру. До цього кореня пред’являється певну вимогу – він повинен бути дуже свіжим і молодим, «віку» 5 – 6 місяців. У такого кореня нема шаленої гостроти, він відрізняється м’якістю і ніжним смаком з легкими освіжаючими лісовими нотами.

Інгредієнти

60 г свіжого кореня імбиру
цедра половини лимона
200 г вершкового масла
100 г цукру
130 – 150 г рідкого меду
2 яйця
400 г борошна
за 1,5 ч. л. порошку імбиру і кардамону
0,5 ч. л. розпушувача
тонка сіль
дрібний тростинний цукор для обсипання

Приготування

Ложкою зняти з кореня імбиру шкірку, натерти корінь на самій дрібній тертці, повинно вийти 2 ст. л. маси.

Лимон вимити, обшпарити, з половини тонко натерти цедру.

Масло в глибокій мисці розтерти з цукром, поступово вмішати мед і злегка збиті яйця. Останніми додати цедру з імбиром. Ретельно перемішати, можна міксером.

До борошна додати всі сухі компоненти, перемішати і просіяти порціями, перемішуючи, у рідку частину тесту. Замісити круте тісто міксером.

Розірвати новий поліетиленовий пакет, загорнути в нього тісто у вигляді кулі, на 2 години помістити в холодильник. Якщо стільки часу немає, то зробити з тіста не один, а 2 або 3 невеликих кулі, кожен загорнути окремо, в цьому випадку тримати тісто в холодильнику можна тільки 1 годину.

Вийняти тісто. Відокремити від нього шматочки розміром зі сливу, зліпити кульки і трохи сплющити ложкою, щоб у них з’явилося дно. Верхню частину печива обсипати цукром так, щоб нижня залишилася чистою, інакше цукор буде горіти і плавитися під час випічки.

Поставити печива на деко, застелене пергаментом.

Випікати при 180 – 200 0С 15 – 20 хв, залежно від духовки.

Смак цього печива легко змінити за допомогою наповнювачів і створити в родині особливу кулінарну колекцію рецептів. На Новий рік робити цитрусове печиво, лимонна або апельсинова, до 23 лютого – горіхове, з меленим мигдалем або фундуком, а до 8 Березня – фруктове з цукатами. Приготувати його можна заздалегідь, воно може прекрасно зберігатися цілий тиждень, особливо в жерстяній банці з щільною кришкою.

Тростинний цукор, крім підвищеної користі, відрізняється легким карамельним присмаком. Якщо його немає під рукою, обсипати печиво за цим рецептом можна звичайним білим цукром або після випікання кожне акуратно зверху трохи змастити сиропом або краплею меду, тільки після цього гіркою у вазочку його покласти не можна.

Рецепт святкового імбирного печива з медом

Інгредієнти

250 г меду
180 г вершкового масла (82,5 %)
125 г коричневого цукру
цедра 1 апельсина
25 г несолодкого какао порошку
0,5 ч. л. меленої гвоздики
по дрібці кардамону і анісу
1 ч. л. кориці
25 г очищеного кореня імбиру
600 г борошна
1 ч. л. розпушувача для тіста
щіпка тонкої солі
жовток
1,5 ст. л. рому

Приготування

Дрібно натерти корінь імбиру.

Обшпарити апельсин натерти цедру, змішати з імбиром.

У глибоку миску покласти масло, мед і цукор. Нагріти, помішуючи і не даючи кипіти, на водяній бані. Вимкнути нагрів після розчинення цукру.

У суміш меду та олії висипати цедру з імбиром, какао і всі прянощі. Перемішати.

Борошно з сіллю і розпушувачем просіяти в нову миску.

Коли медово-масляна суміш трохи охолоне, насипати борошна і ретельно перемішати.

Злегка остудити, додати ром і збитий жовток, вимісити тісто ложкою, а потім руками.

Борошно частинами вводити в тісто до еластичного, щільного, але трохи липкого стану. Частину борошна може залишитися не використаною. Оформити тісто шаром, злегка присипати зовні борошном, загорнути плівкою і поставить в холодильник на 7 годин.

На деко покласти папір.

Для тематичного печива вирізати фігурки чоловічків, ангелів, квіти або ялинки, які вирубуються спеціальними формочками, тісто розкачати безпосередньо на деку. Вирізати печиво, видалити залишки тіста. Всі фігурки збережуть свою форму. Із залишків тіста на столі, присипаному борошном зробити звичайне печиво. Якщо формочок зі складною конфігурацією немає, то все печиво можна вирізати на столі. Товщина пласта тіста повинна бути близько 4 мм.

Піч 7 – 8 хв при 220 – 240 0С. За цей час печиво повинне піднятися і підрум’янитися по краях.

Вийняти, дати охолонути на деку, потім розкласти печиво на рівну поверхню для остаточного охолодження.

Готове печиво прикрасити білою або кольоровою глазур’ю.

Поради

Тісто для печива можна зробити в сотейнику з товстим дном замість водяній бані, однак часу для поступового охолодження суміші меду і масла може знадобитися більше.

Якщо тісто, з якого роблять медове імбирне печиво розкачати товстим шаром, з нього вийдуть справжні пряники. Їх можна вирізати ромбикам, овалами і квадратами або зробити трафарет з картону у вигляді зірочки і вирізати з нього. Зверху пряники варто покрити глазур’ю, приготовленої з цукрової пудри і білка з лимонним соком з харчовим барвником, або звичайної, з шоколаду.