Сучасні варіанти рецепта
Сьогодні в будь-якому ресторані вже не зустріти простий настільки звичний рецепт соусу Чилі. Там уловлюються імбирні нотки, там відчувається присмак лайма або ананаса. Одні готують надзвичайно гострі соуси з декількома видами перцю, цибулі і пекучих спецій, інші використовують більше цукру, корицю і м’яту. Чим більше рецептів відомо вам буде, тим легше вам буде підібрати рецепт індивідуально, адже у кожного різні смаки. Пропоную вам ознайомитися з найпопулярнішими способами приготування соусу Чілі:
Кисло-солодкий соус
За цим рецептом у вас вийде ароматний гострий кислуватий пряний соус, який характерний для тайської кухні. Для нього бажано підібрати чилі великого розміру, оскільки він буде менш гострим і «злим», проте також легко запалить смакові відчуття і зробить соус ароматним. Найчастіше його використовують в тандемі з Там Ям, одним з азіатських супів. Вам знадобиться наступне:
- два зубчики часнику;
- 100 мл води;
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
- 50 г цукру;
- 3 шт. чилі;
- 1 ч. л. солі;
- 3 столові ложки рисового вина мірін).
Перетворюємо очищений часник з перцем в пюре і додаємо в каструльку з киплячою водою, вином і розчиненими в ній сіллю з цукром. В окремій ємності розчиняємо з допомогою 1 ст. л. води крохмаль і повільно вливаємо в соус. Варити необхідно приблизно 3 хвилини, щоб наш кисло-солодкий соус Чилі став густим.
Гостро-солодкий соус готується з таких продуктів:
- 5 великих стручків чилі;
- 8-10 зубчиків часнику;
- 3-4 помідор;
- 1 цибулини (шалот);
- 4 ст. ложок рослинного масла;
- 3 ст. ложок кокосової/пальмового цукру (замінимо коричневим);
- 4 ст. л. соку лайма;
- солі за смаком.
Готується наступним чином:
- обсмажити в олії цибулю, часник, помідори і чилі до м’якості близько 10 хвилин;
- додати цукор, сіль і лаймовий сік;
- як тільки всі компоненти перетворяться в м’яку фактично однорідну масу і загуснуть у вигляді пасти (через 20 хвилин приблизно), вимкнути вогонь і дати охолонути;
- зберігати можна близько тижня.
З імбиром і кінзою складається з:
- 4 стручки чилі;
- 50-70 г свіжого імбиру і кінзи;
- півголівки часнику;
- 100 г цукру;
- 5 столових ложок соку лайма.
А рецепт такий: подрібнити всі компоненти, крім цукру і лаймового соку – їх додати наприкінці в однорідну масу.
