Вважається, що кольорова капуста володіє більш вишуканим смаком, ніж її білокачанна родичка. Її смакові якості такі, що приготовані з неї страви з успіхом замінюють м’ясні та рибні страви, при низькій калорійності вони дуже поживні.
Тому рецепти страв з неї нерідкі в різних дієтах.
Особливою популярністю у кухарів користується рецепти різних супів-пюре з цвітної капусти, які готуються з квітконосів і суцвіть овоча. Таких супів існує безліч видів. Різні рецепти називають їх по-різному. У книгах з кулінарного мистецтва їх часто іменують крем супами і соусами.
Можна припустити, що такої популярності рецепти з капустою зобов’язані тому, що білків і аскорбінової та інших цінних кислот в цвітній капусті майже в два рази більше, ніж простий.
Не обділена вона і вітамінами, а за змістом мікроелементів і амінокислот рослина успішно змагається з салатом, зеленим горошком і перцем. Тому рецепти з його участю можна побачити в складі лікувальних дієт.
В кулінарії це рослина знаходить різноманітне застосування. У вареному, смаженому, солоному і маринованому вигляді воно вживається як окреме блюдо. Багато рецепти гарнірів, салатів та інших страв містять його в якості важливого компонента.
Відповідь на питання, скільки часу слід варити овоч, залежить від способу варіння.
- На відкритому вогні в глибокій посуді суцвіття до остаточної готовності варяться чверть години.
- У пароварці процес займається півгодини.
- В мультиварці – 15 хвилин.
Ось рецепти деяких супів-пюре з цвітної капусти.
