Цвітна капуста по праву вважається найбільш корисною і смачною серед інших видів капусти. В ній, при дуже низькій калорійності, саме високий вміст вітамінів, мікроелементів і хімічних речовин, чиє благотворний вплив на організм людини давно визнано медициною.
Завдяки своїй структурі клітковини овоч дуже легко засвоюється організмом, не подразнюючи слизової шлунка. Відповідно і речовини, що містяться в ньому, отримують можливість повною мірою розкрити свої лікувальні та поживні властивості. Поєднання цих якостей забезпечило овочу почесне місце в дієтичному і дитячому харчуванні.
Те, скільки часу слід варити овоч, визначається його кондиціями і способом приготування:
- Скільки варити цвітну капусту, призначену для смаження, залежить від рецепту. Зазвичай час варіння 6-7 хвилин;
- При варінні на відкритому вогні термін приготування збільшується до 10-15 хвилин;
- Скільки часу варити суцвіття в мікрохвильовці, залежить від режиму, в якому працює пічка. На повній потужності, щоб відварити їх до готовності, достатньо 6-8 хвилин;
- Скільки варити цвітну капусту в мультиварці, залежить від режиму. Варка займає від 20 до 40 хвилин.
Стільки ж слід варити заморожений овоч.
Представимо ряд рецептів, в яких використовується відварена тим чи іншим способом цвітна капуста.
Прикорм для немовлят
Кольорова капуста не здатна викликати алергічних реакцій у дитини, її білок добре засвоюється організмом немовляти, а клітковина, з якої складається овоч, не дратує шлунок. Тому пюре з її суцвіть використовують в якості першого прикорму для грудничка досягла шести місяців.
Для приготування дитячого прикорму знадобиться:
- 100 г свіжих суцвіть цвітної капусти;
- Пів чайної ложки оливкової олії холодного віджиму.
Покроковий рецепт прикорму для шестимісячного дитини виглядає так:
- Відбираємо свіжі, пружні суцвіття, ретельно промиваємо їх.
- Чверть години відварюємо їх на пару.
- Збиваємо Блендером їх в пюре. Додаємо масло.
- Якщо пюре для дитини виявилося загущене, розбавляємо його овочевим відваром.
- Для першого прикорму досить давати дитині половину чайної ложки пюре, потім порція поступово збільшується.
Зубатка з томатами на пару
Щоб приготувати це легке комбіноване страву з риби з овочевим гарніром, на три порції потрібно:
- Чотири вирізки з зубатки;
- Цибулина;
- Їдальня ложка пшеничного борошна;
- Олія кукурудзяна або соняшникова;
- Вісім томатів черрі;
- 800 г цвітної капусти;
- Листя салату;
- Сіль з перцем.
Готувати страву будемо в такій черговості:
- Промиті і обсушені рибні стейки посипаємо перцем з сіллю.
- Нарізану цибулю подрібнюємо блендером, засипаємо стейки цибулею і прибираємо їх у холодне місце.
- Паніруємо вирізки борошном і 2 хвилини обсмажуємо їх на сковороді на рослинному маслі.
- Перед тим як варити цвітну капусту, в верхню чашку пароварки укладаємо присолені її суцвіття, обсмажені стейки поміщаємо в нижню чашку. Скільки варити цвітну капусту, залежить від товщини стейків. Але час варіння не повинен перевищувати 25 хвилин.
При подачі на стіл готову страву декоруємо томатами черрі і салатними листям.
Дієтичне пюре
Для приготування цього низькокалорійного дієтичного гарніру необхідно взяти:
- Качан цвітної капусти;
- Дві столові ложки масла тваринного;
- Півсклянки молока;
- Сіль.
Відповідь на питання, як правильно варити цвітну капусту, не такий простий, як може здатися. Щоб мінімізувати втрату корисних речовин при термічній обробці, свіжу цвітну капусту варять в киплячій воді на вогні великої інтенсивності, як пропонується в цьому рецепті дієтичного пюре. Розпишемо його на окремі кроки:
- Вскипятив на сильному вогні воду, додаємо в нього дрібку солі і відварюємо в ній 10 хвилин суцвіття, закривши каструлю кришкою.
- Далі потрібно збити відварні суцвіття в однорідне пюре блендером, додаючи в процесі збивання молоко і масло.
Дієтичне пюре готове.
Пудинг з сиром
Щоб приготувати пудинг, візьмемо на три порції:
- 250 г суцвіть цвітної капусти;
- Куряче яйце;
- Дві столові ложки довгастого рису;
- Столова ложка коров’ячого масла;
- Чверть склянки молока;
- 30 г щільного сиру;
- Сіль з перцем.
Готувати пудинг слід у такій послідовності:
- Відварюємо рис.
- Потім потрібно промити суцвіття і відварити їх 10 хвилин в підсоленому окропі.
- Третина відварених суцвіть дрібно шаткуємо, інші дві третини збиваємо блендером в пюре.
- Розтоплюємо масло і перемішуємо його з суцвіттями, рисом, курячим жовтком і молоком. Скільки додавати солі і перцю, вирішуйте на свій смак.
- Поступово, обережно перемішуючи, вводимо в цю суміш добре збитий курячий білок.
- Потім потрібно викласти суміш у змащену маслом жароміцну форму і посипати натертим сиром, піч 25 хвилин в духовці, витримуючи температуру 190 градусів.
Рулети з бекону та цвітної капусти
На чотири порції цієї страви знадобиться такий перелік продуктів:
- 8 суцвіть капусти;
- 300 г бекону;
- 300 г перловки;
- Цибулина;
- Морквина;
- Олія, кукурудзяна або соняшникова;
- Перець з сіллю.
Розіб’ємо процес приготування рулетів на окремі пункти:
- Нарізаємо свіжу моркву з цибулею і обсмажуємо їх в неглибокій каструлі на олії. Потім треба додати 400 мл окропу, сіль, перловку і варити 25 хвилин.
- В окремій ємності відварюємо цвітну капусту в киплячій підсоленій воді 8 хвилин.
- Нарізаємо бекон на вісім смужок, завертываем в кожну відварне суцвіття так, щоб вийшов рулет. Викладаємо рулети у форму, змащену маслом і посипавши перцем, запікаємо рулети в духовці, перевертаючи їх, чверть години.
До столу їх слід подавати гарячими, з перловкою в якості гарніру.
Запечена свинина
Це апетитне блюдо зажадає для свого приготування таких продуктів:
- Півкіло цвітної капусти;
- 600 г свинини;
- Столова ложка коров’ячого масла;
- Півсклянки сметани;
- Три часникового зубчики;
- 50 г твердого сиру;
- Перець з сіллю.
Будемо діяти в такій послідовності:
- Беремо капусту, відокремлюємо суцвіття і 8 хвилин варимо їх в присоленном окропі. Остудивши, перекладаємо їх окрему ємність і перемішуємо з давлеными часточками часнику і сметаною.
- Розбираємо м’ясо на великі шматки і підрум’янюємо їх без олії в сковороді.
- Змащуємо жаростійку форму маслом, перекладаємо в неї шматки свинини і присипаємо їх перцем. Накриту фольгою форму ставимо в духовку і запікаємо чверть години при 200 градусах.
- На витягнуту з духовки свинину викладаємо відварні суцвіття і сметану і, посипавши зверху тертим сиром, запікаємо ще чверть години.
