Стрілки часнику — дуже короткостроковий продукт, приготувати який дійсно треба встигнути ті два з невеликим тижні, коли вони з’являються на городі і в продажу. Рекомендується видаляти молоді пагони часнику не тільки, щоб зробити ароматні і дуже смачні другі страви або салати, але й щоб поліпшити майбутній урожай. Стрілки необхідно зрізати в період, коли вони тільки починають закручуватися. Ці пікантні зелені пагони з яскраво вираженим ароматом можуть поліпшити смак будь-якої страви, в яке вони будуть додані.
Є чимало варіантів, як приготувати стрілки часнику: їх обсмажують, смажать, додають в салат або суп. Так як пагони, які використовуються в кулінарії, володіють так званою молочною спелостью, то час їх термічної обробки дуже мало — вони стають придатними до вживання вже через 7-10 хвилин. Деякі рецепти приготування цього овоча містять інформацію про те, що їх попередньо необхідно обдати окропом для усунення гіркоти, але це не можна робити. З обов’язкових дій слід виділити лише відрізання від стрілок насіннєвий частини.
Страви зі стрілками часнику дуже прості в приготуванні і володіють пікантним і своєрідним смаком.
Оригінальна закуска
З часникових пагонів можна готувати смачні страви не тільки в сезон, але й заготовляти їх на зиму: солити, заморожувати або маринувати. За смаком мариновані стрілки трохи нагадують черемшу. Даний рецепт допускає зменшення/збільшення кількості перцю і гвоздики в залежності від ваших уподобань.
Знадобляться такі продукти:
- Стрілки часнику — 50-60 шт.;
- Оцет — 40 мл;
- Сіль — 3 ст. л.;
- Цукор — 2 ст. л.;
- Гвоздика — 2-3 шт.;
- Запашний перець — 2 горошини.
Послідовність дій:
- Підготувати часник, промити його, порізати і бланшувати кілька хвилин в окропі, потім опустити в холодну воду.
- Закип’ятити 500 мл води, всипати в неї всі спеції і проварити протягом 5 хвилин.
- Банку простерилізувати, викласти стрілки і залити розсолом і оцтом, щільно закрутити і залишити для повільного остигання.
Мариновані стрілки можуть зберігатися досить довго — до півроку, але зазвичай ця смачна закуска з’їдається набагато швидше. У будь-якому випадку, ця страва є відмінним способом отримання вітамінів і корисних речовин в холодну пору року.
Корисне соління
Щоб готувати корисні страви з часниковими стрілками і взимку, їх можна заготовити про запас, а саме, засолити. Найпростіший варіант засолювання — це пересипати порізані стрілки сіллю і злегка пом’яти руками, а потім перекласти в банку, потім їх можна додавати в рагу або салат. Але в такому вигляді їх довго зберігати не можна. Наступний рецепт розповість, як засолити паростки часнику на зиму, щоб вони простояли не менше 3-6 місяців.
Будуть потрібні наступні продукти:
- Часникові стрілки — 300 г;
- Сіль — 100 р;
- Цукор — 50 г;
- Листя смородини;
- Кріп.
Черговість дій:
- Підготувати пагони, вимити їх, просушити і нарізати на шматочки необхідної довжини (від 5 до 10 см).
- Викласти стрілки в банки, перешаровуючи їх листям смородини і кропом.
- Приготувати розсіл, розчинивши в літрі теплої води сіль з цукром.
- Влити в банки розсіл і залишити в прохолодному місці на кілька днів, поклавши зверху на стрілки полотняну матерію і гніт.
- Через 2-3 дні, зняти вантаж і долити в банки свіжий розсіл.
- Солоні часникові пагони прибрати в холодильник.
Приготовані за цим рецептом часникові стрілки можуть добре зберігатися в холодильнику протягом кількох місяців, їх також можна закрити під залізну кришку для більш тривалого зберігання.
Гарячий салат зі свинини і овочів
Рецепт страви у традиціях східної кухні, для його приготування знадобиться сковорода вок, соєвий соус, підсмажений кунжут і знання невеликих кулінарних хитрощів, роблять цей салат з м’ясом свинини по-китайськи особливо гарним і смачним.
Необхідно взяти такі продукти:
- Свинина — 0,5 кг;
- Морква;
- Цибуля;
- Часник — 2-3 зубки і 300 г стрілок;
- Соєвий соус;
- Кунжут;
- Сіль;
- Крохмаль — 5 р.
Черговість етапів:
- Часникові стрілки залити холодною водою з додаванням солі мінімум на декілька годин, це дозволить їм залишатися пружним і хрусткими в процесі подальшої термічної обробки.
- Свинину порізати тонкою довгою соломкою, викласти м’ясо в вок з розігрітою олією і готувати три хвилини на дуже сильному вогні, постійно помішуючи.
- Моркву натерти на тертці для страв по-корейськи, зелені стрілки порізати на шматочки довжиною 8-10 см, перемішати з м’ясом і готувати разом кілька хвилин.
- Вміст вок викласти на паперовий рушник або відкинути на друшляк для видалення надлишків жиру.
- У сотейник влити олію, обсмажити на ньому нашатковані цибулю і зубчики часнику.
- В половині склянки води розвести крохмаль з додаванням соєвого соусу, додати в сотейник, довести до кипіння і уварити соус.
- Викласти овочі з м’ясом в сотейник, прогріти разом і вимкнути вогонь.
Подавати салат в гарячому стані, посипавши підрум’яненим кунжутом. Готувати цей салат можна і без сковороди вок, у разі її відсутності підійде й інша сковорода з тонкими стінками.
Гострі мотиви
Ще один рецепт для любителів гострої їжі з яскраво вираженим смаком пряних спецій. Цей салат готується з м’ясом, але в даному випадку пропонуємо поєднати в ньому часникові стрілки з куркою. Дуже зручно, що ця ситна ароматне блюдо готується за лічені хвилини.
Необхідно взяти такі продукти:
-
- Курка — 150 г;
- Часникові пагони — 300 г;
- Соєвий соус — 50 мл;
- Крохмаль — 2 ч. л.;
- Кунжут;
- Сіль;
- Цукор;
- Кайенский перець.
Послідовність етапів:
- Підготувати часник, вимивши його, зрізавши верхні і нижні краї і порізавши на шматочки в 4-5 див.
- Курку також порізати на тонкі довгі шматочки.
- Приготувати соус для страви, змішавши спеції з соєвим соусом, закип’ятити суміш.
- В сильно розігрітій олії обсмажити курку до готовності, вийняти її і потім в цій же посуді обсмажити часникові стрілки протягом 5 хвилин. Вони повинні бути достатньо хрусткими.
- Викласти готові овочі з куркою на блюдо і полити гарячим соусом, посипати кунжутом, дати настоятися перед подачею до столу протягом чверті години.
Гостроту страви можна змінювати, замість кайенского перцю можливе використання суміші перців або приправу для страв по-корейськи. Цей рецепт універсальний, так як змінивши технологію приготування, з цих інгредієнтів можна приготувати не салат, а повноцінне друге блюдо: для цього курку і стрілки слід залити соусом і протушкувати до м’якості продуктів.
Овочевий суп-пюре
Пропонуємо нескладний рецепт основного блюда з додаванням часникових пагонів, вони надають страві особливий пікантний смак. Поєднання солодкуватою гарбуза з пряним часниковим ароматом роблять цей суп-пюре неймовірно смачним.
Необхідно взяти такі продукти:
-
- Гарбуз — 1 кг;
- Овочевий бульйон — 1,5 л;
- Стрілки часнику — 200 г;
- Часник — пара зубків;
- Цибуля-порей — стебло;
- Рослинна олія;
- Чебрець;
- Соєвий соус;
- Сіль, перець.
Виконайте наступні дії:
- Очистити і дрібно порізати всі овочі, частина стрілок відкласти для прикраси супу.
- В олії спасерувати цибулю з часником, викласти туди гарбуз і обсмажити кілька хвилин.
- Перекласти овочі в каструлю, залити бульйоном і варити до м’якості, додавши спеції.
- У готовий суп влити соєвий соус (30 мл) і пюрировать заглибним блендером до однорідного стану.
- Розлити суп-пюре по тарілках і посипати відкладеним часниковими пагонами або іншою зеленню.
Подавати суп-пюре з крутонами з білого хліба. Також можна посипати кожну порцію супу гарбузовим насінням.
