Тонкі млинці на кефірі і молоці
Досить часто я змішую молоко з кефіром, щоб млинці були більш ніжними і з красивими пористими краями. Кисло-молочна середовище відмінно взаємодіє з содою і робить тісто більш повітряним. При смаженні бульбашки повітря утворюють ті самі бажані дірочки.
Для отримання гарантованого бажаного результату всі інгредієнти обов’язково повинні бути кімнатної температури.
Інгредієнти:
- Кефір, молоко – по 1 склянці.
- Яйце свіже куряче – 2 шт.
- Борошно пшеничне – 120 гр.
- Цукровий пісок – 3 ст. л.
- Олія соняшникова – 3 ст. л.
- Сода – 1 ч. л. без гірки.
- Сіль дрібного помелу – 1/3-1/2 ч. л.
Приготування:
1. У глибоку миску відправляємо два свіжих яйця без шкаралупи. Додаємо сіль з цукром і добре збиваємо вінчиком, щоб кристали розчинилися.
2. Вливаємо склянку теплого кефіру і відразу ж додаємо соду. Ретельно змішуємо з яєчною масою. Даємо постояти цій рідкій основі хвилин 5, щоб почалася реакція бродіння.
3. Просіяти борошно, вмішуємо її в кефірну «закваску». Повинно вийти досить густе тісто, яке ми далі будемо розбавляти до потрібної нам консистенції.
4. Додаємо олію і, не припиняючи кругові перемішують руху віночком, поступово вливаємо молоко. Добре збивши млинцеве тісто, залишаємо його на третину години в спокої – відпочити і настоятися. Воно злегка загусне, оскільки клейковина з борошна зробить його більш в’язким. Однак, саме цього ми й домагаємося, щоб млинці не рвалися.
5. Злегка змастити сковорідку олією, розжарюємо її і приступаємо до випікання млинців. Порціями вливаємо тісто і обсмажуємо кругляш з обох сторін по 10-15 секунд.
6. Кожен красивий золотистий млинець з безліччю дрібних дірочок, створюють ажурний малюнок, укладаємо один на одного і присмачую смачним топленим маслом.
7. Подаємо до столу гаряченькими з прохолодним компотом, молоком або солодким чаєм. При бажанні такі млинці можна зробити трохи товстіший і приготувати з припеком з дрібно нарізаної ковбаси, сиру, зелені або фаршу.
Приємного апетиту!
