Деруни – одне із самих улюблених і відомих страв білоруської кухні. Це невеликі
оладки з тертої сирої картоплі, обсмажені в розпеченому рослинному
олії. Рецепти страв з тертої картоплі присутні в кухні народів
Прибалтики, у німців та чехів, норвежців і ірландців, однак найсмачнішими
вважаються білоруські драники. Особливий смак їм надає білоруська картопля –
бульба, багатий крохмалем. Білоруси займають перше місце в світі за кількістю
вживаного картоплі на душу населення. Кожен середньостатистичний житель
це країни з’їдає в рік 180 кг картоплі, і, відповідно, знає толк в
приготування страв з нього.
Справжні білоруські деруни картопляні без яєць
Білоруська картопля великий, соковитий, містить багато крохмалю. Білоруські господині не
додають в класичні деруни як скріплюючою складової яйця або
борошно. Якщо тісто виходить дуже рідким, щоб деруни картопляні без яєць не розпадалися, вони
зливають зайвий сік відстоюють і його повертають в тісто осів картопляний
крохмаль.
Інгредієнти до рецепту:
- картопля 1 кг
- цибуля 2 шт.
- сіль, перець, кмин
- рослинна олія
Спосіб приготування:
- Картопля очистіть і натріть на дрібній тертці. Повинна вийти однорідна маса,
нагадує пюре. Щоб картопля не потемнів, одночасно натріть цибулину.
Другу цибулину очистіть і дрібно наріжте. Додайте сіль, перець і кмин.
Випікайте на розігрітому рослинному маслі до рум’яної скоринки – 2-3 хв. з
кожної сторони. Готові деруни складайте в каструлю і накривайте кришкою,
щоб не охолонули.
Спосіб подачі: Традиційно їдять деруни зі сметаною або з цибулею, обсмаженою на салі з ковбасою. Можна посипати готову страву зеленою цибулею або кропом. Гарнір до дерунам не знадобиться. Це ситне самостійне блюдо.
Найсмачніші деруни картопляні з м’ясом
Якщо у вашій родині страви без м’яса не користуються популярністю, а звичайні котлети
встигли набриднути, приготуйте деруни
картопляні з м’ясом. При цьому в якості начинки може бути використаний
котлетний фарш, пропущене через м’ясорубку варене м’ясо, шинка або
субпродукти.
Інгредієнти до рецепту:
для дерунів:
- картопля 600 г
- цибуля ріпчаста 2 шт.
- борошно 2 ст. ложки
- сіль
- рослинна олія
для начинки:
- фарш 200 г
- цибуля 1/2 шт.
- часник 2 зубчики
- сіль, чорний перець, кореандр
Спосіб приготування:
- Картоплю і цибулю очистіть, натріть на дрібній тертці. Посоліть. Вмішайте борошно.
- У фарш додати дрібно нарізану цибулю і пропущений через прес часник.
Приправте за смаком, посоліть, добре перемішайте. Деруни з часником
виходять дуже ароматними. - На сковорідку з розігрітим маслом, викладіть ложку картопляної маси, розпластайте
по сковороді. Зверху покладіть ложку м’ясного фаршу. Накрийте фарш ще однією
ложкою картопляного суміші. Обсмажуйте до рум’яної скоринки з кожного боку за
2-3 хвилини. Готові оладки складіть в каструльку з товстим дном. Коли всі
деруни будуть обсмажені, налийте на дно каструлі ½ склянки води, тушкуйте
15 хвилин на повільному вогні. - Порада: Замість фаршу можна використовувати пропущену через м’ясорубку варену курятину або шинку. Щоб варене м’ясо було не занадто сухі, додайте трохи обсмаженої в маслі цибулі.
Деруни картопляні з грибним фаршем
На основі драніков можна приготувати справжній шедевр для святкового столу.
Подайте гостям деруни картопляні з фаршем з грибів, запечені в духовці під сирною шапкою.
Якщо у вас до того ж є справжні лісові гриби, нічого смачнішого ваші гості
не пробували. У Білорусії деруни з фаршем називаються чаклуни.
Інгредієнти до рецепту:
для дерунів:
- картопля 500 г
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- яйця 1 шт.
- борошно 2 ст. ложки
- сіль
- рослинна олія
- сир 50 г
для начинки:
- гриби 300 г
- цибуля 1 шт.
- сіль, перець
Спосіб приготування:
- Тісто для дерунів готується як зазвичай. Картоплю необхідно очистити і натерти на
дрібній тертці разом з цибулею. У цьому випадку картопля не потемніє. Якщо є
кухонний комбайн, радимо одночасно встановити ножа і тертку. В цьому випадку
картопляне пюре набуває необхідну пишну і однорідну консистенцію.
Якщо утворилося дуже багато соку, злийте його. У картопляне пюре додайте
сіль, борошно і яйця. - Гриби очистіть, дрібно порубаєте і обсмажте на олії з дрібно нарізаним
цибулею. Посоліть і поперчіть за смаком. - Обсмажуйте в розпеченому рослинному маслі, викладаючи поперемінно ложку картопляної
маси, ложку грибного фаршу і знову картопляної маси. Смажити до скоринки. - Складіть гриби на деко. Посипте тертим сиром. Запікайте 5-7 хвилин.
Спосіб подачі: Грибів багато не буває. Замість сирної скоринки, подайте до чаклунів з грибним фаршем сметано-грибний соус. Для цього залиште частина грибної начинки. Залийте її нежирної сметаною або густими вершками, додайте чорний мелений перець і тушкуйте на повільному вогні 5-7 хвилин.
Деруни картопляно-овочеві з сиром
Калорійність драніков висока. Картопля, олія, сметана не сприяють
схуднення. Для тих, хто стежить за власною вагою, але бажає харчуватися смачно
і різноманітно, варто спробувати приготувати деруни картопляні з сиром і різними овочами –
кабачок, гарбуз, капуста, морква, цибуля порей. Калорій в таких оладки
значно менше, а смак цікавіше.
Інгредієнти до рецепту:
- картопля 500 г
- кабачок 300
- цибуля 2 шт.
- сир 200 г
- яйця 2 шт.
- борошно 2 ст. ложки
- зелень кропу і петрушки пучок
- сіль, перець
- рослинна олія
Спосіб приготування:
- Картопля і кабачок натерти на крупній тертці. Цибулю і зелень дрібно наріжте. Змішайте всі
інгредієнти. Обсмажуйте оладки на рослинному маслі. - Порада: Замість кабачка можна взяти ту ж кількість будь-яких інших овочів або їх суміш. У тісто можна не додавати борошно або яйця. Картопля прекрасно скріплює між собою всі компоненти. Надати особливий смак картопляно-овочевих оладкам допоможуть спеції. Сміливо додавайте
улюблені – куркума, хмелі-сунелі, прованські трави, кмин, зіра.
