Гострий соус
Рецепт гострої заправки вимагає наявності наступних компонентів, що додаються в азербайджанську заправку:
- апельсин;
- гранат;
- горілка;
- цукор;
- сіль;
- суміш Чилі;
- крохмаль.
Першим ділом рецепт рекомендує отримати сік апельсина, який потім наливають в ємність, вводячи її на невелике полум’я. Тим часом гранат помити й очистити від шкірки і постаратися отримати побільше рідини з нього. Як тільки апельсиновий напій почне закипати, додати до нього сік граната і соуси Чилі і азербайджанський, сіль, горілку.
Вміст ємності потрібно весь час перемішувати, щоб не було підгоряння суміші. Крохмаль слід розвести в теплій воді, щоб зникли грудочки і додати в заправку. Вариться вона на повільному вогні до моменту густоти сметани.
Цей рецепт — дуже пікантна добавка до риби і м’яса. Його також можна вживати в гарячому і холодному вигляді. На Кавказі місцеві жителі люблять додавати в страви вино. Не винятком є і те, що при приготуванні гранатового соусу деякі кулінари також використовують винні вироби.
