Азербайджанський варіант
Гранатовий соус, який пропонує такий рецепт — це класичний варіант азербайджанської кухні. Для його створення потрібно придбати три кілограми гранатів. Крім того, знадобляться спеції на вибір і сіль.
Спочатку рецепт вимагає гранати треба добре помити і очистити від шкірки і прожилок, відокремити зерна, які потім скласти в ємність і проварити. Поставити їх на повільний вогонь, дивитися, як тільки зерна стануть м’якими, можна розчавити їх чим-небудь. Це робиться для того, щоб з них добре виділявся сік.
Важливо: таку маніпуляцію потрібно виконувати до моменту, поки кісточки стануть світлими.
Тільки після цього можна гранатовий сік процідити. Знову його вилити в посуд для варіння і готувати до моменту, поки гранатовий соус стане густим. Заправка повинна мати консистенцію сметани. Додати до вмісту ще спеції і сіль і розлити в банки. На основі цього рецепту можна приготувати гостру заправку.
