Красива назва «Харісса» носить досить гострий пастообрабразный соус, який прийшов до нас з Тунісу і Єгипту, створений з перцю Чилі з додаванням оливкового масла і різних спецій. Він хороший в якості самостійної добавки до м’яса і птиці, а також у складі різних заправок для салатів і других страв.
Нам знадобиться:
Червоний перець Чилі — 5 сухих стручків;
Оливкова олія — 125 мл;
Часник — 1 головка;
М’ята — 1 столова ложка;
Коріандр — 1 столова ложка;
Кумін — 1 столова ложка;
Кунжут — 1 столова ложка;
Кмин — 1 столова ложка.
Приготування.
Почнемо приготування соусу з того, що расправимся з перцем Чилі: добре помиємо, потім видаляємо серцевину, очистити від насіння, а потім заливаємо склянкою окропу на півгодини;
Поки перець запарюється, беремо суху сковороду, розігріваємо її (всуху, без додавання будь-якого з олій), потім протягом 2-3 хвилин підсмажуємо насіння кмину, кунжуту, куміна і коріандру, щоб домогтися особливого аромату для нашого гострого соусу;
Часник чистимо, пропускаємо через землянку або тремо на тертці.
Півгодини пройшли, тому з перцю Чилі зливаємо воду, додаємо часник, м’яту, спеції, перемішуємо все блендером;
По мірі збивання тоненькою цівкою вливаємо олію — у нас вийде густа однорідна паста. Соус готовий, можна розливати по соусницам або відразу подавати до готових страв.
