Гострі соуси займають в кулінарії особливе, почесне місце. Вони однаково гарні з будь-якими видами м’яса, птиці або риби. Всього пара крапель або ложок цих ароматних заправок кардинально змінюють смак, аромат і зовнішній вигляд страв, надаючи їм зовсім інший колорит. Більшість з тих, хто віддає перевагу їжу «гаряче» не уявляють собі трапезу без цих пікантних добавок, здатних перетворити звичайну їжу на вишуканий шедевр.
Соус «Тартар»
Цей гострий соус відноситься до класичних традиційним французьким заправкам, що подається до риби, морепродуктів або холодного м’яса. Його легко придбати практично в будь-якому магазині, однак, існує чимало різних варіантів приготування, всі вони легкі та доступні. Тому радивая господиня захоче приготувати таку заправку самостійно, а багато з них мають свій власний фірмовий рецепт. Відмінність цього соусу від інших – він готується в якості емульсії на основі вареного яєчного жовтка з додаванням різних інгредієнтів, таких як огірочки мариновані або часник.
Нам знадобиться:
- Яйця курячі — 3 шт.;
- Сік лимона (або оцет винний) — 1 столова ложка;
- Сметана — 2 столові ложки;
- Олія (бажано оливкова) — 1 склянка;
- Маринований огірочок — 50 г;
- Гірчиця в порошку — 1 столова ложка;
- Оливки — жменька з 5-8 штук;
- Кріп – 50 грам;
- Сіль — щіпка;
- Перець — аналогічно.
Приготування:
Порада: При необхідності даний рецепт можна спростити, замінивши яйця, рослинне масло і гірчичний порошок готовим майонезом. Крім цього маринований огірок також можна замінити солоними грибами.
Соус Табаско
Гострий соус Табаско використовується в багатьох блюдах, він надає їм значної гостроти і пікантності. Ця пряна і ароматна добавка відома багатьом по фірмовому бренду, вона доступна у всіх супермаркетах. Однак вартість її не так мала, а ось рецепт приготування цілком простий, тому багато господинь вважають за краще готувати такий соус самостійно, заготовлюючи його і зберігаючи в холодильнику всю зиму. Пропонуємо вам класичний рецепт з доступними інгредієнтами. Додати або зменшити його гостроту ви можете за своїм бажанням, регулюючи кількість гострих складових.
Нам знадобиться:
- Червоний перець Чилі — 6 стручків;
- Помідори свіжі стиглі — 400 г;
- Цибуля ріпчаста (головка) — 1 шт.;
- Часник — 1 скибочка;
- Масло рослинне — 2 столові ложки;
- Цукор-1 столова ложка;
- Сіль – на смак,
- Перець – аналогічно,
- Оцет 6% — 3 ст. л.;
- Петрушка — 40 грам.
Приготування:
Порада: Для роботи з перцем Чилі найкраще використовувати гумові або латексні рукавички, інакше високий ризик отримання опіку шкіри і появи серйозних подразнень на руках.
Соус гострий з хрону
Цей гострий соус надзвичайно популярний у нашій країні вже багато років. У різних регіонах він носить свою назву: хріновина, горлодер, вогник і навіть чемергес — все це назва однієї і тієї ж гострою заправки, яку часто використовують як самостійну закуску. Приготувати його зовсім нескладно, достатньо лише слідувати нашим рецептом.
Нам знадобиться:
- Свіжі помідори — 1 кг;
- Корінь хрону — 100 г;
- Часник — 100 р;
- Цукор — 1 чайна ложка;
- Сіль — 2 чайні ложки.
Приготування
Порада: Цей соус з хрону смачний відразу після приготування, однак також можна залити його в стерилізовану банку, закрутити і настояти 1-2 тижні. Заправка придбає неповторний гострий смак, стане більш насиченою. Завдяки асептичним властивостями овочів, соус добре зберігається в холодильнику — до півроку, звичайно, якщо ви до цього часу не з’їсте.
Соус «Харісса».
Красива назва «Харісса» носить досить гострий пастообрабразный соус, який прийшов до нас з Тунісу і Єгипту, створений з перцю Чилі з додаванням оливкового масла і різних спецій. Він хороший в якості самостійної добавки до м’яса і птиці, а також у складі різних заправок для салатів і других страв.
Нам знадобиться:
Приготування.
Гострий соус сицилійський
Цей оригінальний соус чудово поєднується з будь-яким м’ясом, а також птахом. Та й готується дуже швидко, що, безсумнівно, оцінить будь-яка господиня, яка прагне приділяти більше часу не готуванні, а своєї сім’ї. Така заправка більш ніж виправдовує свою назву, і якщо ви не дуже любите пекучу гостроту, то краще всього зменшити кількість деяких інгредієнтів.
Нам знадобиться:
- Сметана — 3 столові ложки;
- Гострий перець Чилі (сушений) — 1 стручок;
- Гірчиця (готова) — 1 чайна ложка;
- Сік лимонний — 1 чайна ложка;
- Оливкова масло — 1 чайна ложка;
- Паприка мелена — ½ чайної ложки;
- Розмарин — ¼ чайної ложки;
- Сіль за смаком.
Приготування:
