Гострий соус Табаско використовується в багатьох блюдах, він надає їм значної гостроти і пікантності. Ця пряна і ароматна добавка відома багатьом по фірмовому бренду, вона доступна у всіх супермаркетах. Однак вартість її не так мала, а ось рецепт приготування цілком простий, тому багато господинь вважають за краще готувати такий соус самостійно, заготовлюючи його і зберігаючи в холодильнику всю зиму. Пропонуємо вам класичний рецепт з доступними інгредієнтами. Додати або зменшити його гостроту ви можете за своїм бажанням, регулюючи кількість гострих складових.
Нам знадобиться:
Червоний перець Чилі — 6 стручків;
Помідори свіжі стиглі — 400 г;
Цибуля ріпчаста (головка) — 1 шт.;
Часник — 1 скибочка;
Масло рослинне — 2 столові ложки;
Цукор-1 столова ложка;
Сіль – на смак,
Перець – аналогічно,
Оцет 6% — 3 ст. л.;
Петрушка — 40 грам.
Приготування:
Свіжі помідори добре промиваємо, а після ошпарюємо в окропі, щоб легко позбутися від шкірки. Після чого пропускаємо м’якоть через м’ясорубку для отримання томатного пюре. Також можна використовувати блендер, в цьому випадку консистенція буде рівною, однорідною;
Перчики Чилі ретельно миємо, потім розрізаємо на половинки і видаляємо серцевину, а після очищаємо від насіння. Потім м’якоть дрібно шаткуємо ножем, заливаємо склянкою окропу на півгодини;
Поки перець запарюється, чистимо цибулю, ретельно миємо, а після дрібно шаткуємо;
Часник очищаємо, миємо. А після тиснемо в пресі або подрібнюємо теркою
За цей час перчик Чилі вже відстоявся, воду зливаємо, а м’якоть подрібнюємо у блендері;
У глибокій каструлі розігріваємо рослинне масло, вливаємо туди ж гостре томатне пюре, доводимо до кипіння;
Потім зменшуємо ступінь вогню, варимо наш гострий соус 10-15 хвилин, так як з нього повинна википіти зайва рідина. У процесі варіння масу треба безперервно заважати, щоб вона не пригоріла;
Поки все нудиться. Зелень ретельно миємо, обсушуємо в серветках. А після дуже дрібно рубаємо;
Перед закінченням готування солимо, перчимо, додаємо порізану зелень петрушки, цукор, оцет за смаком. Даємо потомитися ще хвилин 7. Після чого охолоджуємо і розливаємо в невеликі скляні пляшечки для соусів. Зберігаємо заправку обов’язково в холодильнику.
Порада: Для роботи з перцем Чилі найкраще використовувати гумові або латексні рукавички, інакше високий ризик отримання опіку шкіри і появи серйозних подразнень на руках.
