Скільки і як правильно варити нут, рецепт приготування супу

Загрузка...

Нут або турецький горох — зернобобова культура, плоди якої були популярні в азійських і вегетаріанських кухнях. Насіння нуту дуже корисні, вони є складовою частиною багатьох рецептів. Нут люблять і використовують для приготування смачних страв в Індії, Китаї, Пакистані, регіоні Північної Америки і навіть в Австралії. Нут популярний у багатьох країнах світу, наприклад, фалафель (обсмажені у фритюрі кульки з подрібненого нуту) і хумус (закуска з нутового пюре) є популярними стравами в Ізраїлі.

Часто нут використовується для приготування борошна, з якої роблять млинці, випічку і навіть цукерки. Плоди нуту мають відносно нейтральний смак, тому з ними можна різноманітні страви гострі, солодкі чи кислі.
Відповідно, даний продукт можна легко використовувати у величезній кількості рецептів.

У чому користь

У нуте міститься висока кількість рослинних білків – до 30% від загальної маси поживних речовин. Завдяки цьому його часто використовують в вегетаріанських стравах в якості альтернативи м’ясним продуктам. Саме тому рекомендують вживати в їжу боби під час дотримання посту.
Нут є джерелом не тільки білка, але і фолієвої кислоти та цинку, вітамінів B1, B6 і різних мікроелементів, він так само багатий вуглеводами і поліненасиченими жирами. Так само нут цінний тим, що в ньому міститься протеїн, який належить до незамінних амінокислот, а в листках і стеблах присутній яблучна і щавлева кислоти.
Нут – дуже поживний продукт, а його калорійність обмежується 364 калоріями на кожні 100 р.

Як правильно вимочувати нут

Поширена помилка при приготуванні нуту — це тривале замочування бобів. Як правило його, як і інші бобові, заливають водою на ніч. У підсумку нут потім довго вариться і виходить досить жорстким, справа в тому, що 10-12 годин багато для його замочування.
Скільки ж потрібно часу на вимочування? Виявляється — не більше 4-х годин. У цьому випадку бобові будуть м’якими після приготування. Достатньо в нуте води перевірити дуже просто, необхідно просто надкусити боб, якщо він легко розділяється, означає, що його вже сміливо можна готувати. Час приготування в такому випадку складе 30-40 хвилин. Для порівняння, нут, залишений на ніч у воді, потрібно варити мінімум 1,5 години.
Тим не менш, можна і зовсім не замочувати нут, але тоді варити його потрібно буде так само 1,5 години.
Важливо пам’ятати, що при замочування необхідно дотримуватися пропорції бобів та води — 1 до 4.

Дивіться також:  Як варити перловку в мультиварці, рецепт смачного расольника

Як варити

Смачно відварити нут зовсім просто. Для цього потрібно виконати наступні дії:

  • Промити зерна;
  • Вимочити їх протягом 4 годин;
  • Злити воду і перекласти нут в каструлю;
  • Додати води і поставити на вогонь;
  • Після того, як вода закипить, зняти піну, зменшити вогонь до невеликого рівня і накрити кришкою;
  • Варити ще 40 хвилин.
  • Приготування зерен має кілька особливих нюансів, які визначають властивості продукту:

    • нут можна солити тільки перед закінченням варіння, інакше він не розвариться;
    • щоб продукт гарантовано добре розварився, можна при замочуванні додати маленьку щіпку соди;
    • щоб видалити компоненти, які важко перетравлюються, нут потрібно варити 5-7 хвилин, після чого промити і знову залити чистою водою
    • нут можна варити в мультиварці.

    Відварені зерна можна використовувати як сировину для інших страв або подати як гарнір.

    Відварюємо зерна в мультиварці

  • Промити і вимочити нут;
  • Перекласти його в ємність для мультиварки, вода повинна бути вище зерен на 2-3 см;
  • Посолити;
  • Вибрати режим «Гасіння» або «Плов»;
  • Через годину перевірити готовність продукту, якщо нут ще не зварився, продовжити готувати.
  • Час приготування нуту в мультиварці залежить від того на скільки його попередньо замочували, якщо нут вымачивался 4 години, то 40-60 хвилин буде достатньо.
    До бобів при варінні добре додавати часник і спеції, наприклад, перець або куркуму.

    Нут з телятиною під томатним соусом

    Щоб приготувати цю страву знадобляться наступні інгредієнти:

    • відварений нут — 200 г;
    • телятина — 200 г;
    • морква — 1 штука;
    • пучок петрушки;
    • пучок кропу;
    • трави і спеції за смаком;
    • слабосоленые помідори — 1 банку (або 3-4 свіжих помідори).

    Приготування:

  • М’ясо порізати на маленькі кубики, додати спеції, обсмажити;
  • Додати в посуд, де смажилося м’ясо трохи води;
  • Помідори очистити від шкірки і додати до м’яса, тушкувати 30 хвилин;
  • Очистити і натерти моркву;
  • Додати до м’яса і помідорів, тушкувати ще 10 хвилин;
  • Відварений нут перекласти до м’яса з овочами;
  • Почистити часник, подрібнити його (можна придушити);
  • Порізати зелень і додати разом з часником в блюдо;
  • Тушкувати ще 5 хвилин, після чого вимкнути вогонь і дати настоятися під кришкою.
  • Дивіться також:  Скільки і як варити гречку на воді або в мультиварці

    Приготувати це блюдо досить просто в тому випадку, якщо нут спочатку правильно отварен. Цього моменту потрібно приділити належну увагу, щоб нут не був надто жорстким і страву в підсумку вийшло дуже смачним.
    Бобові відмінно поєднуються з м’ясом і грибами. Крім того, ці продукти перетравлюються організмом майже рівну кількість часу, що благотворно впливає на травну систему.

    Тушкований нут з сиром і помідорами

    Щоб приготувати цю страву необхідно:

    • відварений нут — 200 г;
    • помідори — 2 штуки;
    • адигейський сир — 200 г;
    • вершкове масло;
    • куркума, перець, сіль;
    • зелень за смаком.

    Приготування:

  • Сир порізати невеликими кубиками;
  • У сковорідці розтопити олію, висипати спеції, а потім сир;
  • Під час обсмажування сиру на сковороді, порізати помідори;
  • Коли сир покриється золотистою скоринкою, додати помідори в сковороду;
  • Обсмажити помідори і сир разом 1 хвилину, додати нут;
  • При накритій кришки тушкувати 10 хвилин.
  • Готову страву посипати нарізаною зеленню.
  • Це відмінний приклад збалансованого вегетаріанського страви. Всі продукти, що входять у цей рецепт, мають низьку калорійність і добре поєднуються один з одним. Корисні властивості адигейського сиру доповнюють нут комплексом вітамінів групи B і високим вмістом білків.

    Овочевий суп з нутом і капустою

    Нам знадобиться:

    • вода — 0,5 л;
    • відварений нут — 150 г;
    • стручкова квасоля — 70 г;
    • брюссельська капуста — 70 г;
    • цвітна капуста — 120 г;
    • сушений лук;
    • сухарики.

    Приготування:

  • В нут додати воду і подрібнити за допомогою блендера;
  • Поставити нут на вогонь;
  • Коли рідина закипить, додати овочі;
  • Варити протягом 10 хвилин;
  • Посипати суп сушеним цибулею;
  • У тарілки з готовим супом додати сухарики.
  • Нутовый суп з лимоном

    Інгредієнти:

    • нут — 340 г;
    • половинка лимона;
    • головка ріпчастої цибулі;
    • пучок петрушки;
    • рослинне масло — 1 ст. л.;
    • борошно — 2 ст. л.;
    • перець, сіль.
    Дивіться також:  Скільки варити вівсяні пластівці, корисні властивості та способи приготування

    Приготування:

  • Замочити нут на 4 години;
  • Вилити воду, промити нут і залишити сохнути;
  • Дрібно нарізати цибулю;
  • Розігріти на сковороді олію і обсмажити цибулю;
  • Додати до нього нут і обсмажити все ще пару хвилин;
  • Коли інгредієнти покриються золотистою скоринкою, пересипати цибулю і нут в каструлю, залити водою і варити 1 годину;
  • Вичавити сік з лимона і перемішати його з борошном до однорідної маси;
  • Порізати зелень;
  • Коли суп буде готовий, з допомогою блендера подрібнити його до консистенції супу-пюре;
  • Додати в суп, сік лимона і зелень.
  • Фалафель

    Інгредієнти:

    • нут — 200 г;
    • головка ріпчастої цибулі;
    • головка часнику;
    • 1-2 пучка зелені;
    • яйце — 1 штука;
    • борошно — 2 ст. л.;
    • коріандр, кардамон, чорний перець, кунжут, зіра;
    • сіль.

    Приготування

  • Відварити нут;
  • Подрібнити цибулю, часник і нут в блендері;
  • Додати яйце, сіль і спеції;
  • Все ретельно перемішати;
  • Розігріти сковороду і сформувати фалафель (кульки за формою схожі на тефтелі);
  • Обсмажити кульки у великій кількості розпеченого масла або у фритюрниці.
  • Нут любимо в усьому світі, практично в будь-якій кухні планети можна зустріти страви, які його містять, нут входить до складу супів, соусів, овочевих котлет, рагу, випічки, домашніх цукерок тощо
    Корисні властивості нуту в поєднанні з його нейтральними смаковими якостями, які роблять цей продукт ідеальним для приготування з них величезної кількості страв.
    Боби — чудовий замінник тваринних білків під час посту. За дотримання всіх постів у році вживання нуту дозволяє не завдавати шкоди організму обмеженням низки продуктів, до того ж це досить ситна і смачна їжа, яку дуже легко готувати.

    Відео-рецепт: Пісний суп пюре з нуту