Скільки і як правильно варити нут, рецепт приготування супу

Нут або турецький горох — зернобобова культура, плоди якої були популярні в азійських і вегетаріанських кухнях. Насіння нуту дуже корисні, вони є складовою частиною багатьох рецептів. Нут люблять і використовують для приготування смачних страв в Індії, Китаї, Пакистані, регіоні Північної Америки і навіть в Австралії. Нут популярний у багатьох країнах світу, наприклад, фалафель (обсмажені у фритюрі кульки з подрібненого нуту) і хумус (закуска з нутового пюре) є популярними стравами в Ізраїлі.

Часто нут використовується для приготування борошна, з якої роблять млинці, випічку і навіть цукерки. Плоди нуту мають відносно нейтральний смак, тому з ними можна різноманітні страви гострі, солодкі чи кислі.
Відповідно, даний продукт можна легко використовувати у величезній кількості рецептів.

У чому користь

У нуте міститься висока кількість рослинних білків – до 30% від загальної маси поживних речовин. Завдяки цьому його часто використовують в вегетаріанських стравах в якості альтернативи м’ясним продуктам. Саме тому рекомендують вживати в їжу боби під час дотримання посту.
Нут є джерелом не тільки білка, але і фолієвої кислоти та цинку, вітамінів B1, B6 і різних мікроелементів, він так само багатий вуглеводами і поліненасиченими жирами. Так само нут цінний тим, що в ньому міститься протеїн, який належить до незамінних амінокислот, а в листках і стеблах присутній яблучна і щавлева кислоти.
Нут – дуже поживний продукт, а його калорійність обмежується 364 калоріями на кожні 100 р.

Як правильно вимочувати нут

Поширена помилка при приготуванні нуту — це тривале замочування бобів. Як правило його, як і інші бобові, заливають водою на ніч. У підсумку нут потім довго вариться і виходить досить жорстким, справа в тому, що 10-12 годин багато для його замочування.
Скільки ж потрібно часу на вимочування? Виявляється — не більше 4-х годин. У цьому випадку бобові будуть м’якими після приготування. Достатньо в нуте води перевірити дуже просто, необхідно просто надкусити боб, якщо він легко розділяється, означає, що його вже сміливо можна готувати. Час приготування в такому випадку складе 30-40 хвилин. Для порівняння, нут, залишений на ніч у воді, потрібно варити мінімум 1,5 години.
Тим не менш, можна і зовсім не замочувати нут, але тоді варити його потрібно буде так само 1,5 години.
Важливо пам’ятати, що при замочування необхідно дотримуватися пропорції бобів та води — 1 до 4.

Як варити

Смачно відварити нут зовсім просто. Для цього потрібно виконати наступні дії:

Промити зерна;

Вимочити їх протягом 4 годин;

Злити воду і перекласти нут в каструлю;

Додати води і поставити на вогонь;

Після того, як вода закипить, зняти піну, зменшити вогонь до невеликого рівня і накрити кришкою;

Варити ще 40 хвилин.

Приготування зерен має кілька особливих нюансів, які визначають властивості продукту:

• нут можна солити тільки перед закінченням варіння, інакше він не розвариться;
• щоб продукт гарантовано добре розварився, можна при замочуванні додати маленьку щіпку соди;
• щоб видалити компоненти, які важко перетравлюються, нут потрібно варити 5-7 хвилин, після чого промити і знову залити чистою водою
• нут можна варити в мультиварці.

Відварені зерна можна використовувати як сировину для інших страв або подати як гарнір.

Відварюємо зерна в мультиварці

Промити і вимочити нут;

Перекласти його в ємність для мультиварки, вода повинна бути вище зерен на 2-3 см;

Посолити;

Вибрати режим «Гасіння» або «Плов»;

Через годину перевірити готовність продукту, якщо нут ще не зварився, продовжити готувати.

Час приготування нуту в мультиварці залежить від того на скільки його попередньо замочували, якщо нут вымачивался 4 години, то 40-60 хвилин буде достатньо.
До бобів при варінні добре додавати часник і спеції, наприклад, перець або куркуму.

Нут з телятиною під томатним соусом

Щоб приготувати цю страву знадобляться наступні інгредієнти:

• відварений нут — 200 г;
• телятина — 200 г;
• морква — 1 штука;
• пучок петрушки;
• пучок кропу;
• трави і спеції за смаком;
• слабосоленые помідори — 1 банку (або 3-4 свіжих помідори).

Приготування:

М’ясо порізати на маленькі кубики, додати спеції, обсмажити;

Додати в посуд, де смажилося м’ясо трохи води;

Помідори очистити від шкірки і додати до м’яса, тушкувати 30 хвилин;

Очистити і натерти моркву;

Додати до м’яса і помідорів, тушкувати ще 10 хвилин;

Відварений нут перекласти до м’яса з овочами;

Почистити часник, подрібнити його (можна придушити);

Порізати зелень і додати разом з часником в блюдо;

Тушкувати ще 5 хвилин, після чого вимкнути вогонь і дати настоятися під кришкою.

Приготувати це блюдо досить просто в тому випадку, якщо нут спочатку правильно отварен. Цього моменту потрібно приділити належну увагу, щоб нут не був надто жорстким і страву в підсумку вийшло дуже смачним.
Бобові відмінно поєднуються з м’ясом і грибами. Крім того, ці продукти перетравлюються організмом майже рівну кількість часу, що благотворно впливає на травну систему.

Тушкований нут з сиром і помідорами

Щоб приготувати цю страву необхідно:

• відварений нут — 200 г;
• помідори — 2 штуки;
• адигейський сир — 200 г;
• вершкове масло;
• куркума, перець, сіль;
• зелень за смаком.

Приготування:

Сир порізати невеликими кубиками;

У сковорідці розтопити олію, висипати спеції, а потім сир;

Під час обсмажування сиру на сковороді, порізати помідори;

Коли сир покриється золотистою скоринкою, додати помідори в сковороду;

Обсмажити помідори і сир разом 1 хвилину, додати нут;

При накритій кришки тушкувати 10 хвилин.

Готову страву посипати нарізаною зеленню.

Це відмінний приклад збалансованого вегетаріанського страви. Всі продукти, що входять у цей рецепт, мають низьку калорійність і добре поєднуються один з одним. Корисні властивості адигейського сиру доповнюють нут комплексом вітамінів групи B і високим вмістом білків.

Овочевий суп з нутом і капустою

Нам знадобиться:

• вода — 0,5 л;
• відварений нут — 150 г;
• стручкова квасоля — 70 г;
• брюссельська капуста — 70 г;
• цвітна капуста — 120 г;
• сушений лук;
• сухарики.

Приготування:

В нут додати воду і подрібнити за допомогою блендера;

Поставити нут на вогонь;

Коли рідина закипить, додати овочі;

Варити протягом 10 хвилин;

Посипати суп сушеним цибулею;

У тарілки з готовим супом додати сухарики.

Нутовый суп з лимоном

Інгредієнти:

• нут — 340 г;
• половинка лимона;
• головка ріпчастої цибулі;
• пучок петрушки;
• рослинне масло — 1 ст. л.;
• борошно — 2 ст. л.;
• перець, сіль.

Приготування:

Замочити нут на 4 години;

Вилити воду, промити нут і залишити сохнути;

Дрібно нарізати цибулю;

Розігріти на сковороді олію і обсмажити цибулю;

Додати до нього нут і обсмажити все ще пару хвилин;

Коли інгредієнти покриються золотистою скоринкою, пересипати цибулю і нут в каструлю, залити водою і варити 1 годину;

Вичавити сік з лимона і перемішати його з борошном до однорідної маси;

Порізати зелень;

Коли суп буде готовий, з допомогою блендера подрібнити його до консистенції супу-пюре;

Додати в суп, сік лимона і зелень.

Фалафель

Інгредієнти:

• нут — 200 г;
• головка ріпчастої цибулі;
• головка часнику;
• 1-2 пучка зелені;
• яйце — 1 штука;
• борошно — 2 ст. л.;
• коріандр, кардамон, чорний перець, кунжут, зіра;
• сіль.

Приготування

Відварити нут;

Подрібнити цибулю, часник і нут в блендері;

Додати яйце, сіль і спеції;

Все ретельно перемішати;

Розігріти сковороду і сформувати фалафель (кульки за формою схожі на тефтелі);

Обсмажити кульки у великій кількості розпеченого масла або у фритюрниці.

Нут любимо в усьому світі, практично в будь-якій кухні планети можна зустріти страви, які його містять, нут входить до складу супів, соусів, овочевих котлет, рагу, випічки, домашніх цукерок тощо
Корисні властивості нуту в поєднанні з його нейтральними смаковими якостями, які роблять цей продукт ідеальним для приготування з них величезної кількості страв.
Боби — чудовий замінник тваринних білків під час посту. За дотримання всіх постів у році вживання нуту дозволяє не завдавати шкоди організму обмеженням низки продуктів, до того ж це досить ситна і смачна їжа, яку дуже легко готувати.

Відео-рецепт: Пісний суп пюре з нуту