Кіноа — нечастий гість на столах росіян і це явище абсолютно невиправдано. З великим задоволенням щодня вживаються в їжу картопля і кукурудза, а про третій рослині, що прийшов із стародавньої цивілізації в Латинської Америки, майже всі забули. Кіноа було одним з головних зернових у інків. За традицією кожен рік перші зерна кіноа сажались з допомогою золотих інструментів самими імператором, що підкреслювало важливість даного продукту для цієї цивілізації.
Корисні властивості
Кіноа – унікальна рослина, що володіє безліччю властивостей, неймовірно корисних для людського організму. В першу чергу, необхідно сказати про те, що кіноа містить в собі велику кількість білка, тому його рекомендується вживати в їжу вегетаріанцям. Особливо корисне вживання даного зерна підліткам, які з тих чи інших причин виключили зі свого раціону рибу, м’ясо і яйця.
Кіноа – це також джерело вітамінів і амінокислот. Цей злак містить у собі всі необхідні речовини, які людський організм зазвичай отримує при вживанні м’яса. Віддаючи перевагу цій крупі, ви можете бути впевнені, що отримаєте достатню кількість кальцію, заліза, фосфору, вітамінів групи В, цинку, магнію, міді та вітаміну С. В кіноа входить також фитиновая кислота, доведено, що її властивості допомагають знижувати рівень холестерину, що є профілактикою деяких форм онкологічних захворювань.
Користь від кіноа буде набагато вищою, якщо вживати його в непромытом вигляді. У цьому випадку у готового продукту буде гіркуватий присмак, але зате його цілющі властивості будуть набагато вище. Це пов’язано з тим, що зерна кіноа покриті шаром сапонінів. Сапоніни мають унікальну властивість підвищувати всмоктування слизовою оболонкою ШЛУНКОВО-кишкового тракту різних мінералів і солей з їжі. Крім того непромытое кіноа має очищуючу дію при захворюваннях дихальних шляхів, жовчогінним ефектом при проблемах з печінкою і жовчовивідними шляхами, і покращує роботу підшлункової залози.
Ще однією перевагою кіноа є те, що цей злак не піддається ніяким генних модифікацій. Це рослина вирощується тільки у високогірних районах Перу і Чилі, а в цих регіонах проведення дослідів по зміні рослин таким способом заборонено законодавчо.
100 грам кіноа містять 13,4 грама білка, 60 грам вуглеводів і 7 грамів жирів, а калорійність становить 358 калорій на 100 грам зерна.
Особливості приготування
Щоб отримати дійсно смачне блюдов з кіноа, його краще попередньо замочити в холодній воді на кілька годин, оптимально — залишити у воді на всю ніч. Таким чином можна позбутися від неприємного гіркуватого смаку, який з’являється у готового продукту з-за сапонінів, смак кіноа буде більш м’яким. Після того, як крупа промивають, її можна варити. Для цього кіноа необхідно залити водою у співвідношенні 1 до 2 і поставити на вогонь. Після закипання води, кіноа рекомендується варити на повільному вогні протягом п’ятнадцяти хвилин.
Для тих, хто перший раз готує кіноа, може здатися незвичайним зовнішній вигляд готової крупи: всередині зерна утворюється прозорий центр, навколо якого інша частина утворює своєрідну корону. По консистенції він стає схожим на кускус, володіючи тими ж м’якими і ніжними якостями. Готове кіноа нерідко порівнюють з ікрою, так як при вживанні його зерна лопаються, як невеликі ікринки. У процесі варіння обсяг крупи збільшується в 4 рази, тому слід ретельно підбирати посуд, розраховуючи на дане зміна розміру.
Рецепти з кіноа
Фаршировані помідори
Інградієнти:
- Кіноа – ¾ склянки;
- Помідори – 6 штук;
- Артишоки консервовані – 100 грам;
- Оливки – 10 штук;
- Фета – ½ склянки;
- Олія оливкова – 1 столова ложка;
- Базилік — за смаком;
- Сіль – за смаком;
Приготування:
Залити кіноа на кілька годин холодною водою, після чого ретельно його промити. Відварити до готовності.
Помідори вимити, зрізати верх і викласти м’якоть так, щоб всередині плодів утворилися великі заглиблення. Готову крупу змішати з сиром, дрібно нарізаними оливками, артишоками, невеликою кількістю м’якоті помідора і сиром фета. Додати до одержаної суміші базилік, сіль і оливкове масло. Викласти начинку в помідори, зверху прикрасити невеликою кількістю сиру фета. Поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Готувати фаршировані помідори п’ятнадцять — двадцять хвилин. Страву прикрасити листочками базиліку.
Кіноа з овочами та бринзою
Інградієнти:
- Кіноа – ½ склянки;
- Цукіні – 2 штуки;
- Болгарський перець (червоний) – 2 штуки;
- Оливкова олія – 1 ст. ложка;
- Сіль – за смаком;
- Прованські трави – 1 ч. ложка;
- Бринза – за смаком.
Приготування:
Кіноа промити і додати в киплячу солону воду (пропорції 1:2). Зменшити вогонь і варити крупу протягом 15 хвилин. Каша повинна вийде розсипчастим, так як крупа повністю вбере воду.
Овочі вимити й нарізати великими шматками. Посолити, додати спеції і оливкове масло, ретельно перемішати і викласти на деко (краще всього на пергаментний папір). Поставити в попередньо розігріту до 190 градусів духовку на півгодини.
Для приготування теплого салату, овочі слід остудити і змішати з теплою крупою, а для холодного — необхідно почекати поки не охолонуть всі інгредієнти. Готовий салат посипати сиром. Деякі вважають за краще заправляти салат з кіноа бальзамічним оцтом, але для цих цілей також чудово підійде і звичайна оливкова олія.
Кіноа з в’яленою журавлиною і грушами
Інгредієнти:
- Кіноа — ½ склянки;
- Молоко – 1 стакан;
- В’ялена журавлина — 2 столові ложки;
- Кориця мелена – ¼ чайної ложки;
- Груші – 1 штука;
- Пластівці мигдалю (смажені) – 1 столова ложка;
- Сироп кленовий – 2 столові ложки;
- Олія оливкова – 1 столова ложка.
Приготування:
Промити кіноа в холодній воді. Змішати в каструлі кіноа, півсклянки молока, півсклянки води і корицю. Поставити на вогонь, який необхідно буде зменшити після того, як рідина закипить. Варити протягом 15 хвилин до повного випаровування рідини. Після цього додати до кіноа молоко, що залишилося, кленовий сироп, мигдальні пластівці і в’ялену журавлину. Залишити на слабкому вогні ще пару хвилин, поки каша не загусне.
Грушу вимити і очистити від шкірки і кісточок. Нарізати її на 8 невеликих скибочок і обсмажити на розпеченій сковороді в оливковій олії до отримання золотистого кольору, після чого зменшити вогонь і полити скибочки 1 столовою ложкою кленового сиропу. Потім грушу ще необхідно протушкувати протягом 1 хвилини, постійно поливаючи сиропом.
Подавати кашу з кіноа слід, прикрасивши її скибочками груші.
