Спаржа під соусом Холландез
Ще одне практично класичне поєднання — це спаржа з голландським соусом. Єдина складність рецепта — це приготування соусу, його консистенція повинна бути практично досконалою, щоб гідно виглядати з таким делікатним продуктом як аспарагус.
Щоб приготувати спаржу з соусом Холландез, необхідно взяти такі продукти:
- Зелені пагони — 200 г;
- Вершкове масло — 140 г;
- Жовтки — 2 шт.;
- Лимонний сік — 1 ст. л.;
- Сіль, білий перець.
Черговість дій:
- Очищені пагони підсолити і помістити в чашу, спаржа в пароварці буде готова в середньому через 10-15 хвилин.
- Підготувати водяну баню, спочатку на ній розтопити масло, потім ємність з ним зняти, а на її місце поставити каструлю з жовтками.
- Безперервно помішуючи жовтки, влити в них тонким струменем масло, соус повинен поступово густіти, не перестаючи заважати, додати сік лимона і спеції.
- Коли соус стане по консистенції як густа сметана, зняти з водяної бані.
- Полити соусом спаржу, викладену на підігріті тарілки.
Приготований за цим рецептом спаржу можна подавати разом з м’ясом або куркою.
