Суха засолювання
Для сухої засолювання нам знадобляться наступні інгредієнти:
- Кілограм щавлевого листа;
- 40 г кам’яної солі.
Солити буде в такому порядку:
- Ретельно перебираємо листя, перемываем їх в декількох водах і зрізаємо живці.
- Просушуємо з допомогою рушники і нарізаємо їх великими шматками.
- Викладаємо шматки в широкий таз, пересипаємо їх кам’яною сіллю і даємо дві години відстоятися.
- Перекладаємо суміш в чисті, сухі банки, злегка утрамбовувавши, щоб ущільнити зелень.
- Накриваємо кришками банки, але щільно закривати їх не слід, і в такому вигляді залишаємо на два дні. При цьому слід використовувати капронові кришки, стежачи за тим, щоб вони закривалися герметично.
- Готову заготовку ставлять на зберігання в прохолодне місце.
При приготуванні кулешу, коли заправку додають в бульйон, додатково солити його вже не потрібно.
