Щоб мати можливість круглий рік урізноманітнити своє меню стравами зі щавлем, смачними і багатими вітамінами, досить освоїти його заготівлю на зиму.
Існують кілька способів заготівлі щавлю. Його солять, заморожують, консервують і сушать, причому кожна господиня має свій рецепт того, як заморозити щавель на зиму чи правильно його законсервувати.
Консервований щавель, якщо його правильно приготувати, може без шкоди для своїх смакових і поживних якостей зберігатися рік і більше.
Пропонуємо вам кілька рецептів заготовки цього корисного рослини.
Традиційний спосіб консервування
Щоб законсервувати щавелевые листя, рецепт пропонує взяти для півлітровій скляній банки:
- 200 г листя щавлю;
- Половину чайної ложки солі.
Розпишемо рецепт того, як приготувати консервований щавель, на окремі операції:
Після цього їх можна прибирати в прохолодне місце для постійного зберігання.
Цим способом можна заготовити щавель, так само заливаючи банки холодною водою. Але в цьому випадку їх після закатування необхідно будемо простерилізувати.
Для приготування зеленого борщу досить вміст однієї банки, що перекладають у каструлю за 5 хвилин до того, як її знімуть з вогню.
Є більш простий варіант засолювання. Для цього промиті щавелевые листя кладуть в глибоку ємність і заливають цілком холодною водою. Коли відвар скипить, продовжують варіння до тих пір, поки зелена маса не змінить колір.
Після цього її розподіляють по банкам і закочують їх кришками.
Як сушити щавель
Рецепт сушіння цієї рослини подібний рецептами сушіння будь-якої іншої зелені. Будемо діяти в наступній послідовності:
Зберігати сушені листя треба в посуді з темного скла з щільно закритою кришкою.
Перед використанням для приготування їжі їх замочують і потім промивають у ситі.
Заморожування
Щоб заморозити щавель для тривалого зберігання, слід діяти таким чином:
При використанні замороженого щавлю для приготування їжі спеціально розморожувати його не треба. Таким же чином можна приготувати заморожену вітамінну суміш. Для цього слід взяти щавелевые і кропив’яні листя в пропорції два до одного.
Засолювання в діжці
Для засолювання в діжці рецепт пропонує брати 40 г кухонної солі на кілограм листя.
Розписаний по пунктах рецепт того, як засолити щавель, виглядає так:
Зберігати діжку треба в темному, прохолодному місці.
Консервована суміш з цибулею і петрушкою
Щоб заготовити консервований щавель з зеленню, на літрову банку заготовки рецепт пропонує взяти:
- 800 г щавлевих листя;
- 150 г зеленої цибулі;
- По 10 г зелені петрушки та кропу;
- Півтора склянки води;
- 10 г кухонної солі.
Для приготування заготовки із зеленої суміші поступимо таким чином:
Щоб зварити із законсервованої заготовки щі або зелений борщ, її кладуть у киплячий бульйон тоді, коли картопля в ньому повністю зварена. Якщо ж зелень покласти раніше, картопля не розвариться і залишиться жорсткою через кислоти, що міститься у щавлі.
Пюре для заправки
Для заготівлі цього продукту знадобиться:
- Кілограм щавлю;
- Півтори чайних ложки солі;
- Топлений жир.
Будемо готувати пюре в такому порядку:
Заготовлене таким способом пюре використовується для заправки супів, борщів і соусів.
Заправка для щів
Для приготування консервованої заправки необхідно на літрову банку взяти такі продукти:
- 150 г шпинату;
- Стільки ж щавлю;
- По 10 г коренів петрушки і селери;
- Лавровий лист;
- 20 г ріпчастої цибулі;
- Кілька горошин чорного перцю;
- Чайна ложка солі.
Робити консервовану заправку будемо в такій послідовності:
Щоб приготувати з цієї заготовки щі, досить додати її в киплячий м’ясний бульйон. Через 10 хвилин щі будуть готові.
Суха засолювання
Для сухої засолювання нам знадобляться наступні інгредієнти:
- Кілограм щавлевого листа;
- 40 г кам’яної солі.
Солити буде в такому порядку:
При приготуванні кулешу, коли заправку додають в бульйон, додатково солити його вже не потрібно.