Щоб мати можливість круглий рік урізноманітнити своє меню стравами зі щавлем, смачними і багатими вітамінами, досить освоїти його заготівлю на зиму.
Існують кілька способів заготівлі щавлю. Його солять, заморожують, консервують і сушать, причому кожна господиня має свій рецепт того, як заморозити щавель на зиму чи правильно його законсервувати.
Консервований щавель, якщо його правильно приготувати, може без шкоди для своїх смакових і поживних якостей зберігатися рік і більше.
Пропонуємо вам кілька рецептів заготовки цього корисного рослини.
Традиційний спосіб консервування
Щоб законсервувати щавелевые листя, рецепт пропонує взяти для півлітровій скляній банки:
- 200 г листя щавлю;
- Половину чайної ложки солі.
Розпишемо рецепт того, як приготувати консервований щавель, на окремі операції:
- Стерилізуємо скляні банки гарячим пором і укладаємо в них помите листя, нарізані тонкою соломкою.
- Потім утрамбовуємо зелень, засипаємо в банки сіль і доливаємо їх окропом до краю.
- Далі слід обдати гарячою парою кришки і закатати банки.
- Перевертаємо банки догори дном, даємо їм повністю охолонути і витримуємо в такому стан кілька днів.
Після цього їх можна прибирати в прохолодне місце для постійного зберігання.
Цим способом можна заготовити щавель, так само заливаючи банки холодною водою. Але в цьому випадку їх після закатування необхідно будемо простерилізувати.
Для приготування зеленого борщу досить вміст однієї банки, що перекладають у каструлю за 5 хвилин до того, як її знімуть з вогню.
Є більш простий варіант засолювання. Для цього промиті щавелевые листя кладуть в глибоку ємність і заливають цілком холодною водою. Коли відвар скипить, продовжують варіння до тих пір, поки зелена маса не змінить колір.
Після цього її розподіляють по банкам і закочують їх кришками.
Як сушити щавель
Рецепт сушіння цієї рослини подібний рецептами сушіння будь-якої іншої зелені. Будемо діяти в наступній послідовності:
- Відбираємо непошкоджені рослини, але не моєму їх.
- Не туго пов’язуємо невеликими пучками і розвішуємо в провітрюваному приміщенні або на відкритому повітрі під навісом.
- Так само можна сушити в ситі або дерев’яному ящику з вентиляційними отворами або на паперових аркушах. У цьому випадку листя розкладають шаром у 15 див. Слід подбати про те, щоб закрити їх від дії прямих сонячних променів.
- Якість сушіння визначається на дотик, стиснене долонею сушений щавель не розсипається на порох, а кришиться.
Зберігати сушені листя треба в посуді з темного скла з щільно закритою кришкою.
Перед використанням для приготування їжі їх замочують і потім промивають у ситі.
Заморожування
Щоб заморозити щавель для тривалого зберігання, слід діяти таким чином:
- Відбираємо цілі, здорові листя. Якщо доводиться їх відмивати від пилу, то перед заморожуванням їх необхідно просушити.
- Розпускаємо листя добре наточеним ножем на тонкі стрічки і поміщаємо в пластикові контейнери або поліетиленові пакети.
- Бажано відразу розфасувати заготовку на окремі порції.
- Після того, як пакет повністю заповниться, його треба здавити, щоб видалити повітря, і щільно закрити.
- Потім пакети поміщають в морозильну камеру.
При використанні замороженого щавлю для приготування їжі спеціально розморожувати його не треба. Таким же чином можна приготувати заморожену вітамінну суміш. Для цього слід взяти щавелевые і кропив’яні листя в пропорції два до одного.
Засолювання в діжці
Для засолювання в діжці рецепт пропонує брати 40 г кухонної солі на кілограм листя.
Розписаний по пунктах рецепт того, як засолити щавель, виглядає так:
- Перевіряємо дерев’яну діжку на герметичність.
- Промиваємо щавелевые листя, перебираємо їх, обсушуємо і перекладаємо в діжку, кожен кілограм зелені пересипаючи 40 г солі.
- Потім кладемо на зелену масу дерев’яний круг і ставимо на нього гніт. Після того, як зелена маса осяде, доповідаємо в діжку свіжого листя.
Зберігати діжку треба в темному, прохолодному місці.
Консервована суміш з цибулею і петрушкою
Щоб заготовити консервований щавель з зеленню, на літрову банку заготовки рецепт пропонує взяти:
- 800 г щавлевих листя;
- 150 г зеленої цибулі;
- По 10 г зелені петрушки та кропу;
- Півтора склянки води;
- 10 г кухонної солі.
Для приготування заготовки із зеленої суміші поступимо таким чином:
- Добре промиваємо зелень, перебираємо її, дрібно шаткуємо і закладаємо в емальовану ємність.
- Додаємо сіль, заливаємо в ємність окріп і варимо протягом 10 хвилин.
- Відразу після цього, не даючи йому охолонути, розкладаємо вміст ємності по банкам.
- Далі треба накрити банки кришками, простерилізувати їх в киплячій воді, закатати і залишити остигати, не виймаючи з води.
Щоб зварити із законсервованої заготовки щі або зелений борщ, її кладуть у киплячий бульйон тоді, коли картопля в ньому повністю зварена. Якщо ж зелень покласти раніше, картопля не розвариться і залишиться жорсткою через кислоти, що міститься у щавлі.
Пюре для заправки
Для заготівлі цього продукту знадобиться:
- Кілограм щавлю;
- Півтори чайних ложки солі;
- Топлений жир.
Будемо готувати пюре в такому порядку:
- Відбираємо цілі, здорові листя, добре промиваємо, просушуємо, пропускаємо через м’ясорубку і перемішуємо з сіллю.
- Стерилізуємо скляні пляшки, через воронку наповнюємо їх зеленою сумішшю і заливаємо топленим жиром.
- Далі необхідно пляшки щільно закупорити пробками і помістити їх в прохолодне темне місце. Пляшки повинні зберігатися в горизонтальному положенні.
Заготовлене таким способом пюре використовується для заправки супів, борщів і соусів.
Заправка для щів
Для приготування консервованої заправки необхідно на літрову банку взяти такі продукти:
- 150 г шпинату;
- Стільки ж щавлю;
- По 10 г коренів петрушки і селери;
- Лавровий лист;
- 20 г ріпчастої цибулі;
- Кілька горошин чорного перцю;
- Чайна ложка солі.
Робити консервовану заправку будемо в такій послідовності:
- Сортуємо, промиваємо і подрібнюємо зелень.
- Почищені коріння петрушки з селерою відварюємо чверть години в киплячій воді, остуджуємо і розбираємо соломкою. Знову кладемо в каструлю і додаємо цибулю, нарізану кільцями.
- Далі слід додати води, посолити, довести до кипіння і варити ще 10 хвилин.
- Потім розкладаємо вміст каструлі з попередньо нагрітим банкам і ставимо їх на 20 хвилин на стерилізацію у воду, киплячу на малому вогні.
Щоб приготувати з цієї заготовки щі, досить додати її в киплячий м’ясний бульйон. Через 10 хвилин щі будуть готові.
Суха засолювання
Для сухої засолювання нам знадобляться наступні інгредієнти:
- Кілограм щавлевого листа;
- 40 г кам’яної солі.
Солити буде в такому порядку:
- Ретельно перебираємо листя, перемываем їх в декількох водах і зрізаємо живці.
- Просушуємо з допомогою рушники і нарізаємо їх великими шматками.
- Викладаємо шматки в широкий таз, пересипаємо їх кам’яною сіллю і даємо дві години відстоятися.
- Перекладаємо суміш в чисті, сухі банки, злегка утрамбовувавши, щоб ущільнити зелень.
- Накриваємо кришками банки, але щільно закривати їх не слід, і в такому вигляді залишаємо на два дні. При цьому слід використовувати капронові кришки, стежачи за тим, щоб вони закривалися герметично.
- Готову заготовку ставлять на зберігання в прохолодне місце.
При приготуванні кулешу, коли заправку додають в бульйон, додатково солити його вже не потрібно.
