Як заготовити щавель на зиму і використовувати його потім для страв

Автор: Олена Дорошенко

Щоб мати можливість круглий рік урізноманітнити своє меню стравами зі щавлем, смачними і багатими вітамінами, досить освоїти його заготівлю на зиму.
Існують кілька способів заготівлі щавлю. Його солять, заморожують, консервують і сушать, причому кожна господиня має свій рецепт того, як заморозити щавель на зиму чи правильно його законсервувати.
Консервований щавель, якщо його правильно приготувати, може без шкоди для своїх смакових і поживних якостей зберігатися рік і більше.
Пропонуємо вам кілька рецептів заготовки цього корисного рослини.

Традиційний спосіб консервування

Щоб законсервувати щавелевые листя, рецепт пропонує взяти для півлітровій скляній банки:

  • 200 г листя щавлю;
  • Половину чайної ложки солі.

Розпишемо рецепт того, як приготувати консервований щавель, на окремі операції:

  • Стерилізуємо скляні банки гарячим пором і укладаємо в них помите листя, нарізані тонкою соломкою.
  • Потім утрамбовуємо зелень, засипаємо в банки сіль і доливаємо їх окропом до краю.
  • Далі слід обдати гарячою парою кришки і закатати банки.
  • Перевертаємо банки догори дном, даємо їм повністю охолонути і витримуємо в такому стан кілька днів.

    • Після цього їх можна прибирати в прохолодне місце для постійного зберігання.
    Цим способом можна заготовити щавель, так само заливаючи банки холодною водою. Але в цьому випадку їх після закатування необхідно будемо простерилізувати.
    Для приготування зеленого борщу досить вміст однієї банки, що перекладають у каструлю за 5 хвилин до того, як її знімуть з вогню.
    Є більш простий варіант засолювання. Для цього промиті щавелевые листя кладуть в глибоку ємність і заливають цілком холодною водою. Коли відвар скипить, продовжують варіння до тих пір, поки зелена маса не змінить колір.
    Після цього її розподіляють по банкам і закочують їх кришками.

    Як сушити щавель

    Рецепт сушіння цієї рослини подібний рецептами сушіння будь-якої іншої зелені. Будемо діяти в наступній послідовності:

    Дивіться також:  Вчимося правильно готувати салат з консервованої кукурудзи

  • Відбираємо непошкоджені рослини, але не моєму їх.
  • Не туго пов’язуємо невеликими пучками і розвішуємо в провітрюваному приміщенні або на відкритому повітрі під навісом.
  • Так само можна сушити в ситі або дерев’яному ящику з вентиляційними отворами або на паперових аркушах. У цьому випадку листя розкладають шаром у 15 див. Слід подбати про те, щоб закрити їх від дії прямих сонячних променів.
  • Якість сушіння визначається на дотик, стиснене долонею сушений щавель не розсипається на порох, а кришиться.

    • Зберігати сушені листя треба в посуді з темного скла з щільно закритою кришкою.
    Перед використанням для приготування їжі їх замочують і потім промивають у ситі.

    Заморожування

    Щоб заморозити щавель для тривалого зберігання, слід діяти таким чином:

  • Відбираємо цілі, здорові листя. Якщо доводиться їх відмивати від пилу, то перед заморожуванням їх необхідно просушити.
  • Розпускаємо листя добре наточеним ножем на тонкі стрічки і поміщаємо в пластикові контейнери або поліетиленові пакети.
  • Бажано відразу розфасувати заготовку на окремі порції.
  • Після того, як пакет повністю заповниться, його треба здавити, щоб видалити повітря, і щільно закрити.
  • Потім пакети поміщають в морозильну камеру.

    • При використанні замороженого щавлю для приготування їжі спеціально розморожувати його не треба. Таким же чином можна приготувати заморожену вітамінну суміш. Для цього слід взяти щавелевые і кропив’яні листя в пропорції два до одного.

    Засолювання в діжці

    Для засолювання в діжці рецепт пропонує брати 40 г кухонної солі на кілограм листя.
    Розписаний по пунктах рецепт того, як засолити щавель, виглядає так:

  • Перевіряємо дерев’яну діжку на герметичність.
  • Промиваємо щавелевые листя, перебираємо їх, обсушуємо і перекладаємо в діжку, кожен кілограм зелені пересипаючи 40 г солі.
  • Потім кладемо на зелену масу дерев’яний круг і ставимо на нього гніт. Після того, як зелена маса осяде, доповідаємо в діжку свіжого листя.
    • Дивіться також:  Готуємо салат зі шпинатом на святковий і повсякденний стіл

    Зберігати діжку треба в темному, прохолодному місці.

    Консервована суміш з цибулею і петрушкою

    Щоб заготовити консервований щавель з зеленню, на літрову банку заготовки рецепт пропонує взяти:

    • 800 г щавлевих листя;
    • 150 г зеленої цибулі;
    • По 10 г зелені петрушки та кропу;
    • Півтора склянки води;
    • 10 г кухонної солі.

    Для приготування заготовки із зеленої суміші поступимо таким чином:

  • Добре промиваємо зелень, перебираємо її, дрібно шаткуємо і закладаємо в емальовану ємність.
  • Додаємо сіль, заливаємо в ємність окріп і варимо протягом 10 хвилин.
  • Відразу після цього, не даючи йому охолонути, розкладаємо вміст ємності по банкам.
  • Далі треба накрити банки кришками, простерилізувати їх в киплячій воді, закатати і залишити остигати, не виймаючи з води.

    • Щоб зварити із законсервованої заготовки щі або зелений борщ, її кладуть у киплячий бульйон тоді, коли картопля в ньому повністю зварена. Якщо ж зелень покласти раніше, картопля не розвариться і залишиться жорсткою через кислоти, що міститься у щавлі.

    Пюре для заправки

    Для заготівлі цього продукту знадобиться:

    • Кілограм щавлю;
    • Півтори чайних ложки солі;
    • Топлений жир.

    Будемо готувати пюре в такому порядку:

  • Відбираємо цілі, здорові листя, добре промиваємо, просушуємо, пропускаємо через м’ясорубку і перемішуємо з сіллю.
  • Стерилізуємо скляні пляшки, через воронку наповнюємо їх зеленою сумішшю і заливаємо топленим жиром.
  • Далі необхідно пляшки щільно закупорити пробками і помістити їх в прохолодне темне місце. Пляшки повинні зберігатися в горизонтальному положенні.

    • Заготовлене таким способом пюре використовується для заправки супів, борщів і соусів.

    Заправка для щів

    Для приготування консервованої заправки необхідно на літрову банку взяти такі продукти:

    • 150 г шпинату;
    • Стільки ж щавлю;
    • По 10 г коренів петрушки і селери;
    • Лавровий лист;
    • 20 г ріпчастої цибулі;
    • Кілька горошин чорного перцю;
    • Чайна ложка солі.
    Дивіться також:  Пиріжки з щавлем: як приготувати і яке тісто використовувати

    Робити консервовану заправку будемо в такій послідовності:

  • Сортуємо, промиваємо і подрібнюємо зелень.
  • Почищені коріння петрушки з селерою відварюємо чверть години в киплячій воді, остуджуємо і розбираємо соломкою. Знову кладемо в каструлю і додаємо цибулю, нарізану кільцями.
  • Далі слід додати води, посолити, довести до кипіння і варити ще 10 хвилин.
  • Потім розкладаємо вміст каструлі з попередньо нагрітим банкам і ставимо їх на 20 хвилин на стерилізацію у воду, киплячу на малому вогні.

    • Щоб приготувати з цієї заготовки щі, досить додати її в киплячий м’ясний бульйон. Через 10 хвилин щі будуть готові.

    Суха засолювання

    Для сухої засолювання нам знадобляться наступні інгредієнти:

    • Кілограм щавлевого листа;
    • 40 г кам’яної солі.

    Солити буде в такому порядку:

  • Ретельно перебираємо листя, перемываем їх в декількох водах і зрізаємо живці.
  • Просушуємо з допомогою рушники і нарізаємо їх великими шматками.
  • Викладаємо шматки в широкий таз, пересипаємо їх кам’яною сіллю і даємо дві години відстоятися.
  • Перекладаємо суміш в чисті, сухі банки, злегка утрамбовувавши, щоб ущільнити зелень.
  • Накриваємо кришками банки, але щільно закривати їх не слід, і в такому вигляді залишаємо на два дні. При цьому слід використовувати капронові кришки, стежачи за тим, щоб вони закривалися герметично.
  • Готову заготовку ставлять на зберігання в прохолодне місце.

    • При приготуванні кулешу, коли заправку додають в бульйон, додатково солити його вже не потрібно.

    Відео-рецепт: Заготівля щавлю на зиму