Як приготувати яловиче серце і здивувати всіх вишуканим блюдом
Автор: Олена Дорошенко
Заливне з серця
Заливне є обов’язковою стравою на святковому столі і має багато шанувальників. Смачне холодець можна готувати не тільки з м’яса, але і з яловичого серця.
Інгредієнти:
Морква — 1 шт.;
Цибуля — 1 шт.;
Коріння петрушки – 1 шт.;
Серце — 0.8 кг;
Білок — 1 шт.;
Желатин – 4 ст. л.;
Петрушка — кілька листочків;
Лимон — половинка ;
Лавровий лист;
Сіль, перець горошком.
Приготування:
Серце добре промити і очистити.
Викласти в каструлю з водою і дочекатися кипіння.
Моркву очистити і викласти в каструлю разом з корінням петрушки і цибулиною.
Залишити варитися на 2 години і 45 хвилин.
Додати лавровий лист, горошини перцю, сіль за смаком, продовжувати варити ще 15 хвилин.
Очистити бульйон з допомогою шумівки.
Білок добре збити віночком і додати в бульйон.
Дочекатися кипіння, а потім зняти бульйон з вогню і пропустити кілька разів через сито.
Желатин змішати в окремій тарілці з бульйоном (слідувати інструкції на упаковці), після чого додати його в ємність до основного бульйону.
Серце остудити і нарізати невеликими пластинками.
Взяти глибоку миску або іншу ємність для заливного.
Викласти пластинки субпродукту, залити їх частиною бульйону, дочекатися застигання.
Моркву нарізати кружальцями або довільно, листя петрушки промити, лимон нарізати кружечками, а потім ще половинками.
Поверх пластинок серця викласти підготовлену моркву з зеленню і лимоном.
Знову полити бульйоном і залишити, щоб застигло.
Потім залити рештою бульйоном і дочекатися повного застигання.
Ось таким способом можна приготувати смачне і красиво холодець.
