Як правильно приготувати рябчика і зварити смачний суп з нього
Автор: Олена Дорошенко
Насичений суп-пюре
Ще один рецепт приготування апетитного і насиченого першого страви.
Інгредієнти:
Масло вершкове — невелика кількість;
Яловичина — 1 кг;
Рябчики — 2 шт.;
Яловичі кістки — 0.2 кг;
Бульйон — 1 склянку;
Борошно — 1 ч. л.;
Жовток — 2 шт.;
Шампанське — 1 склянка;
Вершки — 0,5 склянки;
Приправи за смаком.
Приготування:
У каструлю з водою викласти яловичину з кістками.
Поставити варитися. Коли яловичий бульйон буде готовий, ретельно процідити його через марлю.
Тим часом на сковороді розтопити масло і обсмажити птицю до рум’яної скоринки, головне – не пересмажити.
Відокремити м’ясо від кісток і дрібно нарізати, а потім стовкти в ступці. Пропустити через сито, щоб отримати м’ясне пюре з рябчиків.
Кістки додати яловичий бульйон і трохи прокип’ятити.
Борошно обсмажити на олії (досить пів ложки). Процідити склянку бульйону і змішати з обсмаженою борошном, потім прокип’ятити.
До м’ясного пюре додати борошно, жовтки, вершки і залити проціджений бульйон.
Поставити на вогонь і готувати, поки суп не стане гарячим.
Перед подачею на стіл в суп влити шампанське і додати яловичину, що використовували для приготування бульйону.Ось такий незвичайний і смачний рецепт. Приємного апетиту!
