Як правильно приготувати рябчика і зварити смачний суп з нього
Автор: Олена Дорошенко
Консоме
Перед початком приготування страви, потрібно зрозуміти, що таке консоме. Консоме – це теж бульйон, тільки подвійної міцності. Так само слід зауважити, що консоме з рябчиків практично не відрізняється в приготуванні від консоме з курки. Головною особливістю є те, що для консоме з рябчиків не використовуються кістки зі спини, так як страва може гірчити.
Інгредієнти:
Рябчики — 1.5 кг;
Цибуля — 0.6 кг;
Корінь петрушки — 50 г;
Селера — 50 г;
Кріп — 1 пучок;
Петрушка — 1 пучок;
Морква — 50 г;
Білки — 3 шт.;
Олія рослинна;
Приправи за смаком.
Приготування:
Обробити рябчика і відібрати 0.3 кг чистого м’яса, а все інше викласти в каструлю з приправленою водою і приготувати бульйон.
Відібрані 0.3 кг м’яса рябчика пропустити через м’ясорубку і приготувати фарш.
Збити білки і змішати з фаршем.
Розігріти сковороду, викласти масло, додати дрібно нарізаний корінь петрушки, селера і моркву. Обсмажити до золотистої скоринки.
Дочекатися появи на бульйоні пінки, зняти її шумівкою, потім додати в каструлю овочі зі сковороди.
Додати цибулю цілком і пов’язану в пучок зелень.
Зменшити вогонь і залишити варитися суп, не накриваючи кришкою. Стежити, щоб не кипіло сильно.
Перевірити готовність шматків птиці в супі і додати підготовлений раніше фарш.
Пропустити готовий суп через марлю, повернувши її в чотири шари.
Після цього знову довести до кипіння і кілька хвилин готувати на паровій бані.Подавати гарячим. Приємного апетиту!