Як правильно приготувати рябчика і зварити смачний суп з нього

Консоме

Перед початком приготування страви, потрібно зрозуміти, що таке консоме. Консоме – це теж бульйон, тільки подвійної міцності. Так само слід зауважити, що консоме з рябчиків практично не відрізняється в приготуванні від консоме з курки. Головною особливістю є те, що для консоме з рябчиків не використовуються кістки зі спини, так як страва може гірчити.

Інгредієнти:

  • Рябчики — 1.5 кг;
  • Цибуля — 0.6 кг;
  • Корінь петрушки — 50 г;
  • Селера — 50 г;
  • Кріп — 1 пучок;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Морква — 50 г;
  • Білки — 3 шт.;
  • Олія рослинна;
  • Приправи за смаком.

Приготування:

  • Обробити рябчика і відібрати 0.3 кг чистого м’яса, а все інше викласти в каструлю з приправленою водою і приготувати бульйон.
  • Відібрані 0.3 кг м’яса рябчика пропустити через м’ясорубку і приготувати фарш.
  • Збити білки і змішати з фаршем.
  • Розігріти сковороду, викласти масло, додати дрібно нарізаний корінь петрушки, селера і моркву. Обсмажити до золотистої скоринки.
  • Дочекатися появи на бульйоні пінки, зняти її шумівкою, потім додати в каструлю овочі зі сковороди.
  • Додати цибулю цілком і пов’язану в пучок зелень.
  • Зменшити вогонь і залишити варитися суп, не накриваючи кришкою. Стежити, щоб не кипіло сильно.
  • Перевірити готовність шматків птиці в супі і додати підготовлений раніше фарш.
  • Пропустити готовий суп через марлю, повернувши її в чотири шари.
  • Після цього знову довести до кипіння і кілька хвилин готувати на паровій бані.Подавати гарячим. Приємного апетиту!