Як правильно приготувати рябчика і зварити смачний суп з нього
Автор: Олена Дорошенко
М’ясо рябчиків вважається більш корисним для людського організму порівняно з м’ясом свійських птахів. Незважаючи на велику калорійність рябчиків, яка складає близько 253 ккал, і підвищений вміст жирів, в м’ясі міститься достатня кількість білків і вітамінів, що робить його цінним і корисним продуктом. М’ясо рябчика – це досить рідкісний продукт, тому початківці кулінари можуть не знати секретів приготування страв з нього. На приготування м’яса у каструлі достатньо 40 хвилин за умови попередньої обробки. Якщо готувати рябчика цілком, то буде потрібно трохи більше – 60 хвилин. Найсмачніші страви з рябчика – це супи або просто бульйони. Але також м’ясо рябчика можна запекти в духовці або приготувати з допомогою мультиварки, як і будь-яку іншу птицю. Для Вас представлені найсмачніші рецепти.
Суп з рябчиків з грибами
Нескладний суп з печериць і рябчиків.
Інгредієнти:
Рябчики — 1 кг ;
Цибуля — 1 шт.;
Масло вершкове — 15 г ;
Борошно — 6 г;
Печериці — 0.2 кг;
Зелень — 1-2 пучка;
Чорний перець, сіль.
Приготування:
Розділити птицю на рівномірні частини.
У каструлі розігріти воду, додати сіль і перець.
Викласти шматочки рябчика і залишити варитися на 30 хвилин.
Тим часом розігріти вершкове масло і злегка обсмажити на ньому дрібно нарізану цибулю.
Додати промиті гриби і продовжувати смажити не більше 10 хвилин.
Взяти з каструлі трохи бульйону, розмішати в ньому борошно до консистенції сметани і залити назад в бульйон.
Додати цибулю і шампіньйони і залишити варитися суп.
Готувати 10 хвилин, потім накрити кришкою і дати трохи настоятися.
Розлити по тарілках, прикрасити зеленню і насолоджуватися. Все дуже смачно!Суп готовий. Приємного апетиту!
Насичений суп-пюре
Ще один рецепт приготування апетитного і насиченого першого страви.
Інгредієнти:
Масло вершкове — невелика кількість;
Яловичина — 1 кг;
Рябчики — 2 шт.;
Яловичі кістки — 0.2 кг;
Бульйон — 1 склянку;
Борошно — 1 ч. л.;
Жовток — 2 шт.;
Шампанське — 1 склянка;
Вершки — 0,5 склянки;
Приправи за смаком.
Приготування:
У каструлю з водою викласти яловичину з кістками.
Поставити варитися. Коли яловичий бульйон буде готовий, ретельно процідити його через марлю.
Тим часом на сковороді розтопити масло і обсмажити птицю до рум’яної скоринки, головне – не пересмажити.
Відокремити м’ясо від кісток і дрібно нарізати, а потім стовкти в ступці. Пропустити через сито, щоб отримати м’ясне пюре з рябчиків.
Кістки додати яловичий бульйон і трохи прокип’ятити.
Борошно обсмажити на олії (досить пів ложки). Процідити склянку бульйону і змішати з обсмаженою борошном, потім прокип’ятити.
До м’ясного пюре додати борошно, жовтки, вершки і залити проціджений бульйон.
Поставити на вогонь і готувати, поки суп не стане гарячим.
Перед подачею на стіл в суп влити шампанське і додати яловичину, що використовували для приготування бульйону.Ось такий незвичайний і смачний рецепт. Приємного апетиту!
Консоме
Перед початком приготування страви, потрібно зрозуміти, що таке консоме. Консоме – це теж бульйон, тільки подвійної міцності. Так само слід зауважити, що консоме з рябчиків практично не відрізняється в приготуванні від консоме з курки. Головною особливістю є те, що для консоме з рябчиків не використовуються кістки зі спини, так як страва може гірчити.
Інгредієнти:
Рябчики — 1.5 кг;
Цибуля — 0.6 кг;
Корінь петрушки — 50 г;
Селера — 50 г;
Кріп — 1 пучок;
Петрушка — 1 пучок;
Морква — 50 г;
Білки — 3 шт.;
Олія рослинна;
Приправи за смаком.
Приготування:
Обробити рябчика і відібрати 0.3 кг чистого м’яса, а все інше викласти в каструлю з приправленою водою і приготувати бульйон.
Відібрані 0.3 кг м’яса рябчика пропустити через м’ясорубку і приготувати фарш.
Збити білки і змішати з фаршем.
Розігріти сковороду, викласти масло, додати дрібно нарізаний корінь петрушки, селера і моркву. Обсмажити до золотистої скоринки.
Дочекатися появи на бульйоні пінки, зняти її шумівкою, потім додати в каструлю овочі зі сковороди.
Додати цибулю цілком і пов’язану в пучок зелень.
Зменшити вогонь і залишити варитися суп, не накриваючи кришкою. Стежити, щоб не кипіло сильно.
Перевірити готовність шматків птиці в супі і додати підготовлений раніше фарш.
Пропустити готовий суп через марлю, повернувши її в чотири шари.
Після цього знову довести до кипіння і кілька хвилин готувати на паровій бані.Подавати гарячим. Приємного апетиту!
Святкова птах
Рецепт приготування рябчика в духовці з рум’яною скоринкою. Таким блюдом можна буде прикрасити будь-який стіл.
Інгредієнти:
Рябчики — 2 шт.;
Сир твердий — 0.2 кг;
Білок — 1 шт.;
Картопля — 4 шт.;
Майонез — 4 ст. л.;
Борошно — 3 ст. л;
Масло вершкове;
Кріп;
Приправи за смаком.
Приготування:
У ємність з білком додати сіль і ретельно збивати, поки не з’явиться піна.
Натерти сир на крупній тертці і змішати його з борошном в мисці.
Птицю приправити за смаком зсередини і зовні (можна натерти перцем з сіллю).
Змастити птицю збитим білком, а потім запанірувати її в борошні з сиром.
Деко або форму для запікання необхідно змастити вершковим маслом і тільки після цього викласти птицю.
Для гарніру загорнути у фольгу викласти картоплю і поруч з рябчиками на деку.
Духовку розігріти до 180 градусів і запікати в ній блюдо близько 40 хв.
Вийняти деко, розрізати картоплю навпіл, потім повернути його назад на деко, додати сіль і майонез.
Відправити блюдо знову в духовку на 30 хвилин.Подавати птицю до столу в неразделанном вигляді, прикрасивши з боків картоплею. Приємного апетиту!
Рябчик в мультиварці
Готувати в мультиварці завжди легко і швидко, а смак перевершує всі очікування. Просте і смачне блюдо з рябчика в мультиварці можна приготувати, не маючи спеціальних кулінарних навичок.
Інгредієнти:
Рядчик — 1 шт.;
Сметана — 2 ст. л.;
Спеції за смаком.
Приготування:
Тушку рябчика промити.
Змастити її сметаною та різними спеціями за смаком. Змащувати потрібно як зовні, так і зсередини.
Можна просто натерти перцем і сіллю.
Помістити тушку в чашу мультиварки спиною вниз і вибрати режим «Гасіння».
Через годину потрібно відкрити каструлю і перевернути птаха вже спиною вгору.
Ще годину тушкувати на тій же програмі і можна пробувати блюдо.Ось так легко можна приготувати смачне і апетитне блюдо. Приємного апетиту!
Смажений рябчик з часником
Рецепт приготування рябчика в мультиварці з попередніми маринуванням птиці.
Інгредієнти:
Рябчик — 1 шт.;
Олія для смаження;
Приправи;
Сіль за смаком;
Часник — 2 зубчики;
Чебрець — 1 гілочка;
Розмарин – 1 гілочка.
Приготування:
Очистити і промити тушку, потім обробити її на рівномірні шматки.
Всі шматки рівномірно посолити і приправити за смаком, додати чебрець.
Змастити птицю маслом на вибір: або оливковою.
Маринувати птицю близько 30 хвилин.
Додати в чашу масло з очищеним і дрібно нарізаним часником, так само викласти розмарин.
Вибирати програму «Випічка» і готувати кілька хвилин, щоб масло просякло часником і розмарином.
Викласти промариновані шматочки птиці і обсмажити на тій же програмі, поки не з’явиться рум’яна кірочка з усіх боків.Подавати з будь-яким гарніром. Приємного апетиту!
