Яйця в соусі: бути чи не бути?
Сирі яйця — продукт спірне. Навколо нього довгий час тривають дискусії, і причина одна: якість яєць, а точніше — сальмонельоз. Якщо рецепт передбачає термообробку яєць, сальмонела при високій температурі гине. Тобто, варені курячі жовтки проблем не викличуть. А як бути з сирими? Якщо яйця потрібні свіжі, потрібно бути впевненими у їх якості. У цьому випадку фабричні яйця — більш розумний вибір, ніж натуральні домашні.
Курячі яйця цілком можна замінити перепелиними — вони корисніше, і цей вірус в них не живе. Але слід пам’ятати, що три яйця перепелині прирівнюються до одному курячому.
Соус тартар можна приготувати і зовсім без сирих яєць. Їх замінюють… молоком! Для того, щоб приготувати таку варіацію тартару, можна використовувати рецепт, запропонований вище, тільки замінити 2 яйця 100 мл молока — і результат буде нітрохи не гірше. Не виключено, що комусь він сподобається навіть більше, і тому стане основним рецептом. Дійсно, виходить смачно. Спробуйте і ви!
