Традиційний тартар
Не варто побоюватися великого набору інгредієнтів — готується соус тартар просто. Особливо для тих, хто знайомий з приготуванням майонезу — рецепт схожий. Освоєння соусу дозволить робити завжди свіжий, натуральний тартар — і сім’я це обов’язково оцінить. Його головними інгредієнтами є круто зварені жовтки, олія цибулю. Можливо, спочатку соус тартар робився тільки з цих простих продуктів. Сьогодні ж список значно ширше, але ці три компоненти незмінні.
Отже, знадобляться:
- яйця — 4 шт.;
- сметана (жирність 15%) — 120 мл;
- рослинне масло — 120 мл;
- каперси — 1 ст. л.;
- зелена цибуля — 4-6 пір’я;
- маринований огірок — 1 шт.;
- часник — 2 зубці;
- французька гірчиця — 30 г;
- лимонний сік — 50 мл;
- сіль, перець.
Рада! Настільки характерний, специфічний смак соус тартар має, не в останню чергу, завдяки маринованими огірками. Замінювати їх солоними (а можна зустріти і такий рецепт) не варто — для цього соусу це критично.
Два яйця відварити круто, остудити в холодній воді, очистити і вийняти жовтки — білки не знадобляться. В останніх двох яйцях також розділити жовтки і білки. Далі доведеться озброїтися або мискою і віночком, і приготуватися інтенсивно перемішувати суміш, або блендером (краще — стаціонарних). З блендером цей рецепт освоїти простіше. З віночком сил доведеться витратити трохи більше.
Отже, змішати розтерті варені жовтки, гірчицю і сирі жовтки в однорідну суміш. Потім тонкою цівкою, порційно влити рослинне масло. Робити це потрібно повільно; додавати нову порцію масла можна тільки після того, як попередня повністю вбити в суміш — інакше соус розшарується. Додати сметану, каперси, подрібнені цибулю, часник і огірок (один — якщо великий, а якщо беруться корнішон, то їх потрібно на зазначений обсяг продуктів 3-4 штуки). Тепер залишається соус тартар довести до смаку за допомогою солі, перцю і лимонного соку.
Рада! Замість часнику можна додати ворчестерський соус табаско — всього по кілька крапель. Каперси бажані, але не обов’язкові. Також рецепт можна доповнити маринованими грибами — соус буде більш насиченим і поживним.
Зберігати такий соус можна в щільно закритій тарі в холоді до трьох днів. У домашньому соусі, на відміну від магазинного, немає консервантів, тому і термін придатності такий короткий. Втім, він виходить таким смачним, що вкрай рідко залишається довше зазначеного часу.
