Риба і морепродукти мають свій унікальний, добре виражений смак. Але зробити його більш цікавим, якщо подавати їх разом з соусом тартар. Подавати цей соус до овочів, м’яса, а також використовувати для бутербродів. Але краще всього поєднується саме з морепродуктів, притому — з будь-якими.
Соус тартар має французьке походження і, як і багато французькі страви, придбав широке поширення, став кулінарної класикою. Його рецепт стандартизований, але це зовсім не означає, що кулінар не може імпровізувати, створюючи власні страви, в основі яких — соус тартар.
Звичайно, в магазині тартар теж можна купити. Для когось це значно простіше, ніж витрачати час на те, щоб вивчити рецепт, а потім втілити його на своїй кухні. Але смак магазинного і домашнього соусів не порівняти, навіть якщо домашній зроблений з «напівфабрикату», як пропонує наступний рецепт.
Швидкий тартар
Якщо раптом захотілося приготувати цей соус, але основне блюдо вже остигає, або якщо хочеться обійтися мінімальним набором інгредієнтів, варто спробувати наступний рецепт:
- майонез — 200 мл;
- зелена цибуля — 4-6 пір’їнок;
- маринований огірок — 1 невеликий;
- часник — 1-2 зубчики.
Щоб приготувати соус тартар, гострий ніж — це те, що потрібно мати обов’язково. У цьому рецепті їм потрібно все нарізати на дрібні шматочки, які будуть відчуватися в соусі, але в той же час збережуть його однорідність.
Часник очистити і дуже дрібно порубати. Або ж можна пропустити його через прес — це навіть швидше. Зелену цибулю нарізати також на дрібні шматочки, а маринований огірок — на квадратики. Додати до майонезом, ретельно перемішати. Краще соус накрити кришкою і остудити 20-30 хвилин, але якщо такої можливості немає, можна подавати відразу після приготування.
Рада! Щоб урізноманітнити смак, додайте в соус тартар зелень — невеликий пучок петрушки, кропу або естрагону. Це, звичайно, буде вже не класичний рецепт, але можуть вийти досить цікаві варіації.
Традиційний тартар
Не варто побоюватися великого набору інгредієнтів — готується соус тартар просто. Особливо для тих, хто знайомий з приготуванням майонезу — рецепт схожий. Освоєння соусу дозволить робити завжди свіжий, натуральний тартар — і сім’я це обов’язково оцінить. Його головними інгредієнтами є круто зварені жовтки, олія цибулю. Можливо, спочатку соус тартар робився тільки з цих простих продуктів. Сьогодні ж список значно ширше, але ці три компоненти незмінні.
Отже, знадобляться:
- яйця — 4 шт.;
- сметана (жирність 15%) — 120 мл;
- рослинне масло — 120 мл;
- каперси — 1 ст. л.;
- зелена цибуля — 4-6 пір’я;
- маринований огірок — 1 шт.;
- часник — 2 зубці;
- французька гірчиця — 30 г;
- лимонний сік — 50 мл;
- сіль, перець.
Рада! Настільки характерний, специфічний смак соус тартар має, не в останню чергу, завдяки маринованими огірками. Замінювати їх солоними (а можна зустріти і такий рецепт) не варто — для цього соусу це критично.
Два яйця відварити круто, остудити в холодній воді, очистити і вийняти жовтки — білки не знадобляться. В останніх двох яйцях також розділити жовтки і білки. Далі доведеться озброїтися або мискою і віночком, і приготуватися інтенсивно перемішувати суміш, або блендером (краще — стаціонарних). З блендером цей рецепт освоїти простіше. З віночком сил доведеться витратити трохи більше.
Отже, змішати розтерті варені жовтки, гірчицю і сирі жовтки в однорідну суміш. Потім тонкою цівкою, порційно влити рослинне масло. Робити це потрібно повільно; додавати нову порцію масла можна тільки після того, як попередня повністю вбити в суміш — інакше соус розшарується. Додати сметану, каперси, подрібнені цибулю, часник і огірок (один — якщо великий, а якщо беруться корнішон, то їх потрібно на зазначений обсяг продуктів 3-4 штуки). Тепер залишається соус тартар довести до смаку за допомогою солі, перцю і лимонного соку.
Рада! Замість часнику можна додати ворчестерський соус табаско — всього по кілька крапель. Каперси бажані, але не обов’язкові. Також рецепт можна доповнити маринованими грибами — соус буде більш насиченим і поживним.
Зберігати такий соус можна в щільно закритій тарі в холоді до трьох днів. У домашньому соусі, на відміну від магазинного, немає консервантів, тому і термін придатності такий короткий. Втім, він виходить таким смачним, що вкрай рідко залишається довше зазначеного часу.
Яйця в соусі: бути чи не бути?
Сирі яйця — продукт спірне. Навколо нього довгий час тривають дискусії, і причина одна: якість яєць, а точніше — сальмонельоз. Якщо рецепт передбачає термообробку яєць, сальмонела при високій температурі гине. Тобто, варені курячі жовтки проблем не викличуть. А як бути з сирими? Якщо яйця потрібні свіжі, потрібно бути впевненими у їх якості. У цьому випадку фабричні яйця — більш розумний вибір, ніж натуральні домашні.
Курячі яйця цілком можна замінити перепелиними — вони корисніше, і цей вірус в них не живе. Але слід пам’ятати, що три яйця перепелині прирівнюються до одному курячому.
Соус тартар можна приготувати і зовсім без сирих яєць. Їх замінюють… молоком! Для того, щоб приготувати таку варіацію тартару, можна використовувати рецепт, запропонований вище, тільки замінити 2 яйця 100 мл молока — і результат буде нітрохи не гірше. Не виключено, що комусь він сподобається навіть більше, і тому стане основним рецептом. Дійсно, виходить смачно. Спробуйте і ви!
