Як зробити вдома
Насамперед, для початку кулінарних дослідів необхідно запастися інгредієнтами. В оригінальному рецепті їх всього 3: м’якоть свіжого кайенского перцю, сіль, бажано морська і трохи червоного винного оцту. Оцет додається на останньому етапі приготування, тому його наявність відразу необов’язково. Кількість інцидентів: 6 перців, 4-5 чайних ложок солі, 4 чайних ложки оцту. Розрізаємо кайенский перець середнього розміру навпіл, обов’язково вздовж і очищаємо від насіння. Отримані часточки ретельно подрібнюємо в блендері, попередньо додавши дві третини від загальної ваги перцю кількість солі. Отримана суміш повинна бути однорідної консистенції, без шматочків перцю і грудочок солі — як томатна паста, наприклад. Далі, пекуче пюре утрамбовують на дно скляної банки, яка замінить нам дубову бочку. Зверху заливаємо невеликою кількістю підсоленої холодної води — тільки щоб покрити суміш зверху. Закриваємо банку і ставимо в темне місце мінімум на тиждень. Зберігається бродить перець при кімнатній температурі або в ідеалі при 26-28 градусів.
Важливо: якщо кайенский перець знайти не вийшло, можна використовувати інший. Однак, якщо він менш гострий, ніж кайенский — перемелювати слід разом з насінням, а якщо більше — додати трохи більше оцту.
Чим довше буде відбуватися ферментація перцю в банку — тим краще і повніше буде смак, проте, тут важливо не перестаратися. Більше двох місяців тримати майбутній табаско в домашніх умовах має сенс, тільки якщо готується величезний обсяг соусу, наприклад, понад 50 літрів! Після закінчення терміну витримки в банку додаємо по 2 чайних ложки червоного винного оцту на кожні три перцю використаних у початковій суміші, ретельно перемішуємо і ставимо в холодильник на пару годин! Соус готовий, залишилося тільки ще раз перемішати до отримання ідеально однорідної консистенції.
Багато можу скептично поставитися до такого способу приготування, адже на заводі суміш бродить в дубових бочках, так ще і цілих три роки! Однак, такі умови зумовлені обсягами виробництва і майже не впливають на якість продукту. Та й взагалі, існує думка, що дубові бочки і довгий час бродіння — лише маркетинговий хід сімейства МакАйленни, з допомогою якого вони обумовлюють таку високу вартість на такий дешевий по собівартості продукт. Так що в домашніх умовах, через деякий кількість спроб, можливо приготувати ідеальний з точки зору смаку і рецептури соус табаско.
