Як роблять
І понині сім’я МакАйленни слід сімейних традицій у виробництві соусу табаско. Рецепт використовується рівно той же, що і 120 років тому. Склад простий, як все геніальне: м’якоть кайенских перців, що ростуть на острові Айворі, морська сіль, видобута там же і дистильований винний оцет. Гострий перець очищають від насіння, перетворюють в пюре, перемішують із сіллю і залишають настоюватися в бочках з білого дуба на цілих три роки. Верх бочки засипається великим шаром солі, для герметизації. Через три роки бочки розкривають, вміст перевіряють на смак, колір і запах і змішують з оцтом в ідеальній пропорції. Всі інгредієнти змішуються в величезних дубових діжках в 7 тисяч літрів протягом 4 тижнів. Після цього консистенція, склад і смакові якості кожної партії ретельно перевіряються в спеціальній лабораторії, і соус табаско ,нарешті розливається по класичній тарі в 60 мл.
Обсяги виробництва справді величезні, та ще й варіацій соусу існує кілька десятків. Перший і найбільш популярний вид соусу: Tabasco Pepper Sauce. Саме його рецепт спосіб виробництва описаний вище, інші суттєво відрізняються від основного рецепта і не тільки пропорціями.
Важливо: пекучість перцю вимірюється за шкалою Сковилла, в однакових одиницях виміру. Так, наприклад, пекучість солодкого болгарського перцю коливається від 0 до 100 сковиллов, а звичайний запашний перець — близько 500.
| Tabasco Green Pepper Sauce | 600-1200 | Перець «халапеньо», кукурудзяний крохмаль, вода, сіль. Підходить до риби, салатів |
| Tabasco Garlic Pepper Sauce | 1200-1800 | Часниковий соус, три види перцю. Використовується для смаження м’яса, піци. |
| Tabasco Chipotle Pepper Sauce | 1500-2500 | Копчений перець «чипоттле», цибулю і часник, спеції. Для смаження м’яса, барбекю. |
| Tabasco Pepper Sauce | 2500-5000 | Класичний табаско. |
| Tabasco Habanero Sauce | 5000-7000 | Найгостріший і багатокомпонентний соус з Ямайським перцем «Абанэро» |
В таблиці вказані далеко не всі види табаско, лише найпопулярніші. Але і ці соуси можуть задовольнити потреби найвибагливіших гурманів. Найчастіше, блюдо з додаванням соусу табаско набуває зовсім інший смак і особливу пікантність. Також, продукт є важливою складовою безлічі оригінальних рецептів, наприклад, знаменитого коктейлю «Кривава Мері». У багатьох містах Росії, не так-то просто придбати заповітну пляшечку, тому не завадить навчитися готувати його в домашніх умовах. Точну відтворити рецепт не вийде, але досягти таких же смакових можна з легкістю!
