Готуємо пиріг з картоплею в якості начинки і як тісто

Осетинські традиції

Зазначене кількість продуктів вистачить для виготовлення трьох пирогів середнього розміру. Можна приготувати не тільки пиріг з картоплею і адигейський сиром, але і інші варіанти. Для такого осетинського пирога може бути зроблена і інша начинка, а саме — черемша з сиром фета або зелень з осетинським сиром.
Даний рецепт не найшвидший, так як потрібно кілька годин тільки на те, щоб зробити дріжджове тісто, можна і замісити тісто на кефірі, це буде трохи швидше. Для економії часу для такого осетинського пирога з сиром і картоплею можна взяти готове тісто.
Необхідно взяти такі продукти:

• Борошно — 1 кг;



• Сухі дріжджі — 5 г;
• Молоко — 150 мл;
• Соняшникова олія — 4 ст. л.;
• Сіль — 1 ст. л.;
• Цукор — 1 ч. л.;
• Картопля — 6 шт.;
• Адигейський сир — 600 г;
• Зелень (кріп, петрушка, кінза) — 2 великих пучка;
• Вершки — 120 мл;
• Вершкове масло — 3 ст. л.

Послідовність дій:

Приготувати опару, змішавши дріжджі і по чайній ложці солі і цукру з теплою водою (приблизно 120-150 мл), залишити на чверть години.

Просіяти борошно з сіллю, в центрі зробити поглиблення, влити опару і акуратно починати замішувати тісто.

Влити підігріте молоко, можна додати трохи води, в кінці слід також додати рослинне масло.

Накрити шар тіста рушником і залишити в теплому місці на кілька годин.

Картоплю очистити і зварити, пюрировать з додаванням вершкового масла та вершків.

Подрібнити сир, зелень порубати.

Перемішати пюре з сиром, зеленню, потім начинку поперчити.

Тісто розділити на 3 частини, кожну з яких необхідно тонко розкачати.

У центр розкатаного кола викласти начинку і ретельно заліпити краю, зробивши куля, надлишок тіста зрізати гострим ножем.

Дуже акуратно з кулі необхідно знову зробити корж діаметром близько 30 см, спочатку руками, а потім за допомогою качалки. Правильно зроблений осетинський пиріг дуже тонкий, а начинка не змінює його рельєф.

Випікати пиріг з адигейський сиром і картоплею в духовці протягом третини години, спочатку на нижньому рівні, а потім під грилем, до утворення рум’яної скоринки.

Гарячий пиріг змастити вершковим маслом і подавати до столу.
Тісто для пирогів можна робити завчасно і кілька днів зберігати в холодильнику. Як правило, у начинку додають осетинський сир, але підійде і будь-який інший ропні сир. Також важливим моментом приготування є додавання великої кількості свіжої зелені.